Repaso T específico 11

El fumet blanco puede llevar: Vino tinto. Vino blanco. Brandy.

Las ensaladas pueden clasificarse en: Simples. Compuestas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Indique la respuesta incorrecta respecto a las ensaladas: Es un plato rico en hidratos de carbono. Es un alimento rico en vitaminas y proteínas. Es un preparado cuyo aporte calórico se centra en los productos de acompañamiento.

Las ensaladas de hojas más habituales son: De lechuga. De escarola. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Las patatas que se cortan en tiras muy finas y se fríen solo una vez, reciben el nombre de: Rejilla. Bastón. Paja.

El petit menage consta de: El cazo de sopa. El cazo de salsas. Los saleros y pimenteros.

Señale cuál de los siguientes elementos no forma parte de la vajilla: El plato sopero. El plato de entremeses. El plato trinchero.

¿Cuál es la primera operación del montaje de la mesa?. La colocación del muletón. La colocación de la mesa. El marcado del plato base.

Indique cuál de las siguientes respuestas es correcta respecto de la cubertería: El tenedor siempre se sitúa a la izquierda del plato. El tenedor siempre se sitúa a la derecha del plato. Cuando solo se vaya a utilizar un cubierto, la cuchara se sitúa a la derecha del plato.

Indique cuál de las siguientes respuestas es incorrecta a propósito del montaje: Las sillas deben rozar el mantel. No debe repasarse el mantel con la mano al montar la mesa. El plato del pan se sitúa a la derecha del plato.

Indique cuál de los siguientes es un tipo de servicio de comedores: El fast food. El servicio de menús. El servicio en mesa auxiliar.

¿Qué otro nombre recibe el servicio de catering?. Servicio en mesa. Servicio en línea. Servicio de comedores autónomo.

Indique cuál de los siguientes no es un tipo de autoservicio: El de acceso restringido. El asistido. El complementado.

Señale la respuesta que no indique un elemento del menaje: La cristalería. La mantelería. La vajilla.

¿Cuándo no deben vestirse las mesas con mantel?. Cuando sean fáciles de limpiar. Cuando el muletón sea decorativo. Cuando se utilice el sistema de autoservicio.

Indique la respuesta incorrecta. En la confección de menús, ¿Cuál de las siguientes reglas tiene que tenerse en cuenta?. No incluir alimentos cuyo cocinado sea semejante. Evitar repetir salsa parecidas. Propiciar que las guarniciones de un plato sean similares a las de otros.

En el autoservicio asistido: El personal lleva los platos a las mesas. El camarero ayuda a sentarse a los comensales. El comensal se sirve su plato ayudado del personal.

El servicio de comedor más usado en el ámbito asistencial, educativo y hospitalario es: El servicio de mesas. El autoservicio. El autoservicio de acceso exclusivo.

En el autoservicio de acceso exclusivo: Cada comensal elige sus platos. Cada comensal es situado en espacios reservados. Cada comensal tiene asignado un lugar.

Para comprobar si los manteles están correctamente colocados nos fijaremos en: Si los pliegues están a la misma distancia que los bordes de la mesa. Si las esquinas coinciden con las patas de la mesa. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Para la colocación floral de las mesas es necesario que: Se utilicen siempre flores no naturales. Se utilicen flores que estén fuera de temporada. La altura de las flores no se interponga en el campo de visión de los comensales.

El servicio a la inglesea consiste en: Presentar la fuente por el lado izquierdo y facilitar al comensal los cubiertos para que se sirva. Presentar la fuente por la izquierda y servir al comensal con las pinzas o cubierto específico. Que los productos alimenticios vengan servidos en platos desde la cocina.

Los grupos que componen los menús son: Primer grupo: entremeses, sopas, cremas... Segundo grupo: carnes y pescados. Cuarto grupo: huevos, pastas...

En el servicio de catering los alimentos se colocan en recipientes específicos que se sitúan en unos contenedores que mantienen la temperatura: A 5ºC. Constante. A 60ºC.

Indique cuál de los siguientes momentos no deberá tenerse en cuenta en el servicio de comedores: Llegada del cliente al establecimiento. Comanda. Control de existencias.

En el sistema de restauración en cadena fría, los alimentos, en el tiempo que media entre su cocción y su consumo, se encuentran: Almacenados. En expositores al público. En el transporte para su distribución.

Hay dos clases de cadena fría, ¿Cuáles son?. Ultracongelada y almacenada. Refrigerada y almacenada. Refrigerada y congelada.

Es una ventaja del sistema de restauración en cadena fría: Un menor coste energético. Paliar el problema de los descansos del personal de cocción. Paliar el problema de los descansos de todo el personal de la cocina.

Señale la respuesta incorrecta. ¿Cuáles de los siguientes son medios de regeneración de los productos preparados mediante el sistema de cadena fría?. Hornos de rayos infrarrojos. Hornos microondas. Mesa térmica.

Indique la respuesta incorrecta. Un inconveniente del sistema de restauración en cadena fría es: Un mayor coste energético. Un aprendizaje para controlar el punto de cocción. Ningún producto puede trabajarse en cadena fría con deterioro importante de la calidad.

El servicio más habitual en los comedores es: El autoservicio. El servicio en línea. El servicio en mesa.

El servicio en mesa consistente en servir los alimentos al comensal por su derecha, presentándole la fuente por la izquierda, se denomina específicamente: Servicio a la francesa. Servicio a la inglesa. Servicio a la española.

El segundo grupo en el que se suelen ordenar los alimentos incluye: Huevos, pastas.. Entremeses, huevos, sopas.. Consomés, cremas, pastas...

La nota que se efectúa para apuntar los alimentos que va a tomar el cliente, se denomina: Apunte. Albarán. Comanda.

Dentro de las operaciones de montaje del comedor se incluye: La colocación de la vajilla. La colocación de los comensales en las mesas. La preparación de la lencería para vestir las mesas.