sad de alimentación

El responsable de la planificación ejecución, supervisión, control y evaluación de todas las actividades técnicas de los servicios de hospitalización es: Encargado de cocina. Bodeguero o guardalmacén. Ecónomo. Nutricionista dietista.

La función que no compete al nutricionista de un servicio de alimentación es: Participar en la visita médica nutricional conjunta con el equipo de salud para escuchar la prescripción de la dieta. Proponer y participar en acciones de fomento de las condiciones de salud, alimentación y nutrición. Capacitar al personal auxiliar de alimentación en su desempeño. Conocer, cumplir, aplicar y vigilar la aplicación de las normas de bioseguridad institucionales del personal operativo.

Dentro de un servicio de alimentación, el área de recepción de alimentos debe cumplir con ciertas características, menos con: Disponer de un fragmento de acero inoxidable de doble compartimento para realizar la limpieza previa de ciertos alimentos. Disponer de una báscula y una balanza para verificar el peso de productos. Ser de fácil acceso para la entrega de las preparaciones por parte de los proveedores. Disponer del equipo adecuado que permita el fácil descargue de los alimentos.

Dentro de un servicio de alimentación un bodeguero o un guardalmacén debe cumplir con diferentes funciones menos con: Controlar el correcto almacenamiento de los víveres y su conservación, la temperatura, higiene y ubicación respectiva. Remitir a la gestión administrativa y financiera, el original del “Pedido diario de víveres a bodega”. Controlar e informar sobre el estado físico de las bodegas, instalaciones y funcionamiento de los equipos de almacenamiento y el estado de conservación de los alimentos. Proveer de las preparaciones al ecónomo-a deberá entregar los que tengan mayor tiempo de almacenamiento para evitar su deterioro y pérdidas.

El cuarto que se encarga del almacenamiento de cereales, leguminosas, fideos, azúcar, conservas y aceite es: Bodega refrigeradas. Bodegas no refrigeradas. Bodega del día. Bodega de crudos.

La función que no compete al nutricionista de consulta externa a nivel hospitalario es: Es el encargado de aconsejar y pautar la alimentación de los pacientes. Que se considere muy importante la adaptabilidad de las dietas. Elaborar planes 100% adaptados y generalizados a los objetivos. Que los pacientes sepan que comer en cada momento.

La función que no compete el nutricionista clínico a nivel hospitalario es: Conocer el abordaje nutricional en patologías menos prevalentes y priorizarlas. Programar, formular, monitorear y evaluar planes alimentarios para el tratamiento de individuos con patologías. Contribuir en el diseño de guías, manuales y documentos de gestión para la prevención, diagnóstico y tratamiento nutricional de diversas patologías. Llevar registro de la ingesta dietética y balance de ingreso y egreso de nutrientes.

El jefe de cocina dentro de un servicio de alimentación, es responsable del recurso humano menos de: Cocinero de dietas terapéuticas. Cocinero de dietas corrientes. Coperos. Ayudante de servicios - cocina y vendedor de vajillas.

El paso que no conforma al proceso administrativo de un servicio de alimentación: Procedimientos. Proceso administrativo. Administración. Ejecución.

La dirección de un servicio de alimentación se encarga menos de: Revisión de los menús. Problemática con proveedores. Supervisión de la ejecución de la planificación. Necesidades en infraestructura y estructuras.

Una función técnica de la nutrición clínica en conjunto con el servicio de alimentación es: Calcular los requerimientos nutrimentales y desarrollar planes de alimentación acorde a la economía de clientes internos y externos. Establecer el tipo de dietas a utilizarse en el servicio. Participar con el equipo de salud en el diagnóstico médico nutrimental del paciente para establecer la interacción nutrimental y dieto terapéutica, acorde a la palatabilidad. Planificar el ciclo de menús solo de régimen dieto terapéutico.

El servicio de alimentación colectivo se refiere a: Ofrecer varias alternativas a los comensales, se ofertan precios cómodos para ser adquiridos por usuarios de este servicios. Su propósito es ser un ambiente social y de encuentro para degustar, son comerciales y los precios pueden variar de acuerdo al lugar. Servicio de alimentación de comida rápida para usuarios con turnos nocturnos. Servicios de alimentación no comercial porque su administración depende financieramente del lugar donde se presta el servicio.

El servicio de alimentación cumple con objetivos específicos, excepto: Asegurar una alimentación y nutrición adecuada acorde a la demanda y requerimientos de clientes internos y externos, sobre la base de los recursos disponibles y otros potencialmente posibles. Capacitar ocasionalmente al talento humano del servicio para mejorar su eficiencia en el desempeño laboral. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y evaluar la gestión de alimentos, nutrición y dietoterapia. Participar en los programas de docencia e investigación en el ámbito de la salud, alimentación, nutrición y dietoterapia.

Una característica nutricional de la dieta líquida estricta es: Valor calórico total 1500 kcal. Valor energético aproximadamente 500 kcal. Valor calórico total 1800 kcal. Aporte energético total 2000 kcal.

El Servicio de Alimentación cumple con objetivos específicos, EXCEPTO: Desarrollar en forma temporal procesos educativos en salud, alimentación y nutrición. Intervenir en el fomento, prevención y tratamiento de enfermedades prevalentes con énfasis en desórdenes alimentarios y nutricionales. Investigar problemas de salud y alimentación-nutricionales prioritarios y proponer soluciones. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y evaluar la gestión de Alimentación, Nutrición y Dietética.

La dieta hipocalórica se caracteriza, por: Purinas: reducidas. Consistencia: blanda. Volumen: reducido por la baja digestibilidad. Olor: no estimulante.

La adquisición de alimentos dentro de un servicio de alimentación dependerá, excepto de: Capacidad de almacenamiento. El número de personas a atenderse. Frecuencia de compras y entregas establecidas en el servicio. Presupuesto disponible para colaciones de clientes externo e internos.

La dieta líquida estricta se caracteriza, por: Favorecer progresión con seguimiento de respuesta gastrointestinal a introducción de nuevos alimentos. Mantener la nutrición oral del paciente hasta que recupere funciones normales de digestión y absorción. Su consistencia mas no por la digestibilidad. Su valioso aporte para pacientes con enfermedades gastrointestinales.

La lista de preparaciones que confirman una comida u el punto de partida de todas las actividades del servicio de alimentación, se refiere: Menù. Pedido de víveres frescos. Pedido de víveres secos. Formulas nutricionales.

La dirección de un servicio de alimentación se encarga menos de: Aprovechamiento de los recursos. Cantidad de los recursos. Necesidades de capacitación del personal. Cambios que se deben realizar en el proceso.

El nutricionista clínico a nivel hospitalario debe cumplir con ciertas funciones menos con: Adecuar los diferentes sistemas alimentarios a los signos y síntomas de las principales patologías. Elaborar la historia nutricional del paciente. Llevar registro de la ingesta dietética y balance de ingreso y egresos económicos. Tratar de garantizar el cuidado y preservación de su condición nutricional.

El nutricionista clínico a nivel hospitalario debe cumplir con ciertas funciones menos con: Actuar como asesor, comunicador, investigador y educador en el manejo terapéutico nutricional. Identificar las diferentes modificaciones alimentarias a realizarse según las patologías prevalentes. Pautar el registro nutricional en la Historia Clínica del paciente. Elaborar la historia clínica del paciente.

El proceso administrativo de un servicio de alimentación, no está conformado por: Administrador. Ejecución. Proceso. Formatos o documentos.

Para el desarrollo de un plan de provisión de alimentos se requiere: a. Planificación del menú y derivación de dietas. 2. 1.

El presupuesto para alimentación de clientes internos y externos hospitalarios se contempla respecto a: De acuerdo a la complejidad de cada de su preparación. Según el tipo de fórmula elaborada en UCI. El costo para cada ración completa. De acuerdo al área de hospitalización.

La dieta Blanda Gástrica se caracteriza por: Permite la formación de un quimo bien elaborado, de fácil evacuación y capaz de favorecer el trabajo intestinal. Mantener en reposo al intestino. Facilitar el trabajo digestivo, con bajo contenido de grasa. Se recomienda grasas polinsaturadas y monoinsaturadas.

Una característica nutricional de las dietas blandas gástricas es: Aporte energético total 2000 kcal. Valor energético aproximado de 500 kcal. valor calórico total 1500 kcal. valor calórico total 1800 kcal.

La adquisición de alimentos dentro de un servicio de alimentación dependerá, excepto de: Disponibilidad de los alimentos en el mercado y época de producción. Capacidad de almacenamiento. El número de personas a atenderse. Presupuesto disponible para colaciones de clientes externo e internos.

La dieta líquida estricta se caracteriza por: Mantener la nutrición oral del paciente hasta que recupere funciones normales de digestión y absorción. Favorecer progresión con seguimiento de respuesta gastrointestinal a introducción de nuevos alimentos. Facilitar el trabajo digestivo, con bajo contenido de grasa. Tiene un contenido de grasa inferior en relación a la dieta normal, con bajo contenido en celulosa y reducidos alimentos meteorizantes.

El servicio de alimentación cumple con los objetivos específicos, excepto: Planificar, organizar, dirigir, coordinar y evaluar la gestión de Alimentación, Nutrición y Dietoterapia. Participar en los programas de docencia e investigación en el ámbito de la salud, alimentación, nutrición y dietoterapia. Capacitar ocasionalmente al talento humano del Servicio para mejorar su eficiencia en el desempeño laboral. Investigar problemas de salud y alimentarionutricionales prioritarios y proponer soluciones.

La dieta blanda intestinal se caracteriza por: Su digestibilidad màs no por la consistencia. Favorecer progresión con seguimiento de respuesta gastrointestinal a introducción de nuevos alimentos. Mantener la nutrición oral del paciente hasta que recupere funciones normales de digestión y absorción. Mantener en reposo al intestino en pacientes en etapa de recuperación.

Para la elaboración del informe de raciones diarias consumidas se refiere a: Producción alimentaria, costeo, cálculo de porciones y su valor nutrimental. Cálculo de raciones completas servidas diarias. Números de raciones por tiempos de comida. Fórmulas nutricionales específicas por patología.