Seguridad de las comidas y de las Personas

¿Qué es seguridad de las comidas?. Son todos los métodos que utilizamos desde que la comida ingresa al local hasta que sale como producto final, de esta forma garantizamos comida segura. Son todos los procedimientos que utilizamos desde que la comida ingresa al local hasta que sale como producto final, de esta forma garantizamos comida segura.

¿Qué es la comida segura?. Es aquella que SI contiene sustancias nocivas para la salud. Estas sustancias nocivas pueden causar lo que conocemos como ETA. Es aquella que NO contiene sustancias nocivas para la salud. Estas sustancias nocivas pueden causar lo que conocemos como ETA. Es aquella que contiene sustancias nocivas para la salud. Estas sustancias nocivas pueden causar lo que conocemos como ETA. Es aquella que NO contiene sustancias nocivas para la salud. Estos microorganismos nocivas pueden causar lo que conocemos como ETA.

¿Qué significan las siglas ETA?. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LA EDECUADA MANIPULACION DE ALIMENTOS. ENFERMEDADES CONTAGIOSAS POR LA INADECUADA MANIPULACION DE ALIMENTOS. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LA INADECUADA MANIPULACION DE SUSTANCIAS. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LA INADECUADA MANIPULACION DE ALIMENTOS.

¿Cuál es el grupo de riesgo? Selecciones las 4 opciones correctas. Mujeres embarazadas. Mayores de 18 años. Personas con alguna patología. Menores de 5 años. Mayores de 70 años.

¿Qué son las bacterias? Y ¿Qué tipos existen? seleccione las 3 opciones correctas. Son microorganismos. Pueden ser: 1. Patógenas (causantes de enfermedades). Son bacterias. Pueden ser: 3. Alternantes (causan cambios en las características de los alimentos como el sabor, olor, PH, viscosidad, textura, etc.). Son microorganismo. Pueden ser: 2. Beneficiosas (tienen efectos positivos en la salud). Son microorganismo. Pueden ser: 2. Beneficiosas (tienen efectos negativos en la salud). Son microorganismos. Pueden ser: 3. Alternantes (causan cambios en las características de los alimentos como el sabor, olor, PH, viscosidad, textura, etc.).

¿Cuál es la temperatura de zona de riesgo?. Esta Zona de Riesgo empieza a partir de los 4,4º C hasta los 60º C, por debajo de este rango de temperatura los microorganismos permanecen en estado latente sin reproducirse, y por encima de dicho rango, estos mueren. Esta Zona de Riesgo empieza a partir de los -4,4 C hasta los 60º C, por debajo de este rango de temperatura los microorganismos permanecen en estado latente sin reproducirse, y por encima de dicho rango, estos mueren. Esta Zona de Riesgo empieza a partir de los 4,4º C hasta los 71º C, por debajo de este rango de temperatura los microorganismos permanecen en estado latente sin reproducirse, y por encima de dicho rango, estos mueren. Esta Zona de Riesgo empieza a partir de los 4,4º C hasta los 60º C, por encima de este rango de temperatura los microorganismos permanecen en estado latente sin reproducirse, y por debajo de dicho rango, estos mueren.

¿Qué significa zona de riesgo?. La zona de riesgo es un rango de temperatura en el cual tiende a disminuirse el crecimiento bacteriano. La zona de riesgo es un rango de temperatura en el cual tiende a aumentarse el crecimiento bacteriano. La zona de riesgo es un rango de grado en el cual tiende a aumentarse el crecimiento bacteriano. La zona de riesgo es un rango de temperatura en el cual tiende a aumentarse el crecimiento de microbios.

¿Cuáles son las condiciones óptimas para la reproducción de microorganismos? seleccione las 5 opciones correctas. Humedad/actividad acuosa: en los alimentos favorece el desarrollo de los microorganismos. Tiempo: los alimentos sufren abuso de tiempo y temperatura cuando se los deja expuestos demasiado tiempo en la zona de temperatura de riesgo. Grado de acidez: el pH de un alimento es la medida de su acidez o alcalinidad. Las bacterias patógenas se multiplican mejor en alimentos poco ácidos (pH entre -4,6 y -7,5). Grado de acidez: el pH de un alimento es la medida de su acidez o alcalinidad. Las bacterias patógenas se multiplican mejor en alimentos poco ácidos (pH entre 4,6 y 7,5). Nutrientes del alimento: los microorganismos necesitan nutrientes para vivir. Temperatura: los alimentos sufren abuso de tiempo y temperatura cuando se los deja expuestos demasiado tiempo en la zona de temperatura de riesgo.

¿Qué es la celiaquía? Y ¿Qué significa las siglas TACC? Seleccione las dos opciones correctas. proteína vegetal que se encuentra en TRIGO-AVENA-CEBADA-CENTENO. Intolerancia permanente del gluten. Intolerancia total y permanente del gluten. proteína vegetal que se encuentra en AVENA-TRIGO-CEBADA-CENTENO.

¿Cuáles son los productos aptos NO para celiaco? ¿Quién es el encargado del armado de un pedido celiaco? Seleccione las dos opciones correctas. Los entrenadores son los encargados de realizar este pedido. Con la carne 10:1 o 4:1 activada específicamente para el pedido, y los demás productos abiertos exclusivos para el mismo. SAL GRANEL, GASEOSAS, QUESO PARMESANO, SALSA CESAR, CONOS, TOPPING DE FRUTILLA. SAL GRANEL, GASEOSAS, QUESO PARMESANO, LECHUGA, CONOS, TOPPING DE DULCE DE LECHE. Los gerentes son los encargados de realizar este pedido. Con la carne 10:1 o 4:1 activada específicamente para el pedido, y los demás productos abiertos exclusivos para el mismo.

¿Cuál es el vencimiento de políticas?, ¿Cuál es el procedimiento de armado?¿Cada cuanto se rotan los trapos? ¿Cuáles tenemos? Selecciona las 4 opciones correctas. La rotación de trapos se realiza cada 60 minutos. La rotación de trapos se realiza cada 30 minutos. TOALLA VERDE: Área de cocina. TOALLA AZUL: Área de servicio y mesas de lobby. TOALLA ROJA: Área del lobby (no mesas). TOALLA AMARILLA: Baños. TOALLAS BLANCAS: (Tipo rejilla) Área y utensilios de parilla. Trapos Limpios: Coloque una cucharada al ras de Sanitizante (10gr) y luego 10 litros de agua tibia. Después mezclar con la mano. (Utilizar reactivo para verificar que la cantidad es la correcta, el mismo debe dar 100) Trapos Sucios: Llene el balde con 10 litros de agua caliente con multiuso del dosificador. Este proceso debe realizarse cada 4 horas.

Cual es la diferencia entre limpio y sanitizado? Seleccione las 2 opciones correctas. Limpio aquel que está libre de suciedad visible. sanitizado aquel que está libre de microorganismos. Limpio aquel que está libre de suciedad invisible. sanitizado aquel que está libre de bacteria.

¿Cómo es procedimiento de la lavado de manos y cuantos segundos dura? ¿Cada cuánto es el lavado y sanitización? Seleccione las 4 opciones correctas. El lavado de manos con jabón germicida se debe realizar cada 1 hora. El lavado de manos dura 20 segundos. 1. Abra la canilla de agua caliente del lavamanos. 2. Mójese las manos y aplique suficiente jabón germicida. 3. Lávese entre los dedos y alrededor de las uñas hasta el codo.4. Enjuágueselas bien bajo el chorro de agua tibia.5. Séquese bien las manos con secador o toallas de papel. 6. Aplicarse alcohol en gel. El lavado de manos dura 30 segundos. El sanitizado de manos se realiza cada 30 minutos.

¿Qué tipo de contaminación existe? Selecciones las 2 opciones correctas. Contaminación Directa: Hay 4 tipos de contaminantes: Físicos (Cabello, uñas) Procedimientos de higiene personal. Químicos (Productos químicos) Correcto uso de químicos. Biológicos (Microorganismos) Lavado de manos constante. Alérgenos (Producto causante de alergias). Contaminación Cruzada: Ocurre cuando no hay transferencia de un contaminante físico, químico o biológico de una fuente contaminada a una fuente no contaminada. Contaminación Directa: Hay 3 tipos de contaminantes: Físicos (Cabello, uñas) Procedimientos de higiene personal. Químicos (Productos químicos) Correcto uso de químicos. Biológicos (Microorganismos) Lavado de manos constante. Alérgenos (Producto causante de alergias). Contaminación Cruzada: Ocurre cuando hay transferencia de un contaminante físico, químico o biológico de una fuente contaminada a una fuente no contaminada.

¿Cuál es la temperatura del Ushuaia y Bariloche? Seleccione las dos opciones correctas. Ushuaia: -18ºc a -23ºc (0ºf a -10ºF). Bariloche: 1ºc a 4,4ºc (34ºf a 40ºF). Ushuaia: -18ºc a -24ºc (0ºf a -10ºF).

¿Cuál es la temperatura interna de la carne huevo y pollo? Seleccione las dos opciones correctas. CARNES YHUEVO: 71,1ºC (160º F). POLLO: 71,9ºc (165°F). CARNES YHUEVO: 73,1ºC (160º F). POLLO: 73,9ºc (165°F).

¿Qué tipos de tachos tenemos y para qué sirve cada uno? Seleccione las dos opciones correctas. Rojo: productos incompletos. Ejemplo: bebida, hamburguesa etc. Amarillo: productos completos: Ejemplo: carne cruda o cocida rota, queso, cono, etc. Azul: Papeles (no comida) Negro: No reutilizable Verde: Reciclables. Azul: Papeles (comida) Negro: No reutilizable Verde: Reciclables. Rojo: productos completos. Ejemplo: bebida, hamburguesa etc. Amarillo: productos incompletos: Ejemplo: carne cruda o cocida rota, queso, cono, etc.

¿Cómo hacemos para prevenir plagas? Seleccione las 4 opciones correctas. Las plagas se dividen en 3 grupos: Roedores (como los ratones y las ratas), Insectos y Aves. El Manejo Integrado de Plagas (MIP) consta de 3 pilares fundamentales: Higiene, Orden y Exclusión.L. HIGIENE: Una correcta higiene evita la acumulación de suciedad, residuos o gratitud (punto de atracción y alimento para plagas). Las plagas se dividen en 3 grupos: Roedores (como los ratones y las ratas), Insectos y Aves. El Manejo Integrado de Plagas (PIM) consta de 3 pilares fundamentales: Higiene, Orden y Exclusión. ORDEN: Mantener un correcto orden evita potenciales refugios de plagas y además posibilita una correcta inspección visual del sector. Se deben mantener las adecuadas medidas de exclusión en todas las instalaciones del restaurante, tanto internas como externas, para evitar el ingreso y el anidamiento de las plagas.

¿Cómo se almacenan los productos? Seleccionen las 3 opciones correctas. Antes de recibir la mercadería se deben limpiar las cámaras refrigeradora, congeladora y la bodega; y rotar la mercadería de modo tal que se practique UEPS, el método de primero entrado, primero salido, para la rotación del inventario. Bariloche: Almacenar los productos sobre repisas a una distancia de por lo menos, 15,2 cm (6 pulgadas) del piso y a 30,5cm (12 pulgadas) del evaporador del techo para que el aire circule correctamente. Antes de recibir la mercadería se deben limpiar las cámaras refrigeradora, congeladora y la bodega; y rotar la mercadería de modo tal que se practique PEPS, el método de primero entrado, primero salido, para la rotación del inventario. Ushuaia: deben estar a 5cm (2 pulgadas) de la pared y a 2,5cm (1 pulgada) entre columnas. Mantener a menos de 30cm del evaporador.

¿Cómo es el procedimiento de antiderrames? y ¿Dónde lo encontramos?. Los desastres no alimentario: Vomito, heces, orina, secreciones nasales y expectoraciones o saliva. Los elementos necesarios para limpiar: Solución desinfectante. Letrero de piso mojado. Guantes desechables. Toallas absorbentes. Bolsas de basura. Delantal. Gafas de seguridad. Se encuentra en gerencia. Los derrames alimentarios: Vomito, heces, orina, secreciones nasales y expectoraciones o saliva. Los elementos necesarios para limpiar: Solución desinfectante. Letrero de piso mojado. Guantes desechables. Toallas absorbentes. Bolsas de basura. Delantal. Gafas de seguridad. Se encuentra en gerencia. Los derrames no alimentarios: Vomito, heces, orina, secreciones nasales y expectoraciones o saliva. Los elementos necesarios para limpiar: Solución desinfectante. Letrero de piso mojado. Guantes desechables. Toallas absorbentes. Bolsas de basura. Delantal. Gafas de seguridad. Se encuentra en gerencia.

¿Qué es seguridad de las personas?. Son todos los procedimientos que llevamos a cabo para asegurar el mal estar de los empleados y de nuestros clientes. Son todos los procedimientos que llevamos a cabo para asegurar el bienestar de los empleados y de nuestros clientes. Son todos los procedimientos que llevamos a cabo para asegurar el bienestar de nuestros clientes.

¿Cuáles son los elementos de protección personal? Selecciona las 3 opciones correctas. Para filtrar aceite caliente: guantes, visor y delantal para filtrado; Para limpiar parrillas: guantes y visor. Para filtrar cubas caliente: guantes, visor y delantal para filtrado; Para limpiar parrillas: guantes y visor. Bota de pvc: Te protege los pies del contacto con el agua. Se usa en el lavado de pisos y también debe usarse cuando realizas el filtrado de aceite; Manopla para horno: Te protege las manos del contacto con objetos calientes. Se usa para retirar elementos calientes del horno. Para descarga: ropa adecuada, como un abrigo (si estás fuera), faja lumbar y guantes; Abrigo para bajas temperaturas: Tiene como objetivo no permitir el descenso de temperatura o un choque térmico mientras realizas tareas en las cámaras.

¿Cuáles son los enemigos del aceite?. Agua, sal, aire, altas temperaturas, carbonilla, detergente. Agua, sal, aire, bajas temperaturas, carbonilla, químicos. Agua, sal, aire, altas temperaturas, carbonilla, químicos. Agua, sal, aire, altas temperaturas, plástico, químicos.

¿Cuántos tipos de matafuegos tenemos? Y ¿Qué es el sistema Ansul? Seleccione las 3 opciones correctas. En el restaurante SDE contamos con 3 matafuegos. Extintores portátiles clase K: Grasas, aceite, área de freidora y parrillas; Clase ABC: Extinguir fuego por sustancias combustibles. (Ejemplos comunes de combustibles incluyen madera, queroseno y gas natural). Extintores portátiles clase K: Grasas, aceite, área de freidora y parrillas; Clase ABC: Extinguir fuego por sustancias combustibles. (Ejemplos comunes de combustibles incluyen madera, queroseno y gas natural); Extintor rojo: nos ayuda a extinguir incendio de todo tipo en general. Ansul es un extintor automático integrado en las parrillas y las freidoras. Para activarlo manualmente, tira de la manija SOLO en caso de emergencia.

¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de usar escalera?. Comprueba que la escalera no presenta desperfectos. Asegúrate que los peldaños están sucios. Asegúrate que los 4 pies antideslizantes están bien colocados. Asegúrate de colocar la escalera en una posición firme y nivelada. Abre la escalera por completo y comprueba que los laterales están bien fijados. Ponte de pie de frente, sin inclinarte hacia los lados. Nunca se pongas en los dos peldaños superiores o arriba de todo. No te inclines hacia delante. Comprueba que la escalera no presenta desperfectos. Asegúrate que los peldaños están limpios. Asegúrate que los 4 pies antideslizantes están bien colocados. Asegúrate de colocar la escalera en una posición firme y nivelada. Abre la escalera por completo y comprueba que los laterales están bien fijados. Ponte de pie de frente, sin inclinarte hacia los lados. Nunca se pongas en los dos peldaños superiores o arriba de todo. No te inclines hacia delante. Comprueba que la escalera no presenta desperfectos. Asegúrate que los peldaños están limpios. Asegúrate que los 4 pies antideslizantes están bien colocados. Asegúrate de colocar la escalera en una posición firme y nivelada. Abre la escalera por completo y comprueba que los laterales están bien fijados. Ponte de pie de frente, sin inclinarte hacia los lados. No te inclines hacia delante.

En cuanto a la manipulación manual, ¿Cuál es correcto procedimiento? ¿Por qué es importante? Seleccione las 2 opciones correctas. Asegúrate de tener un agarre seguro. Dobla las rodillas, mantén la espalda recta y utiliza las piernas. Mantén los brazos pegados al cuerpo. Mantén los codos fijos, pero sin bloquear. Separa los pies y pon un pie delante del otro. Asegúrate de poder ver el camino que vas a recorrer. Mantén la espalda recta para levantar, llevar y dejar el objeto en su sitio. No hagas giros. No lleves más de lo que puedes llevar de forma segura. Pide ayuda si es necesario. Es importante porque, levantar y transportar cosas de forma correcta puede causarte lesiones, incluso si crees que puedes llevarlas. Haciéndolo correctamente, aumentas ese riesgo. Es importante porque, levantar y transportar cosas de forma incorrecta puede causarte lesiones, incluso si crees que puedes llevarlas. Haciéndolo correctamente, reduces ese riesgo. Asegúrate de tener un agarre seguro. Dobla las rodillas, mantén la espalda recta y utiliza las piernas. Mantén los brazos separado al cuerpo. Mantén los codos fijos, pero sin bloquear. Separa los pies y pon un pie atrás del otro. Asegúrate de poder ver el camino que vas a recorrer. Mantén la espalda recta para levantar, llevar y dejar el objeto en su sitio. No hagas giros. No lleves más de lo que puedes llevar de forma segura. No Pidas ayuda si es necesario.

¿Por qué deberíamos evacuar el restaurante?, ¿Cuál es el punto de encuentro a la hora de evacuar el restaurante? Seleccione las 3 opciones correctas. En caso de emergencia el gerente es el encargado de evacuar inmediatamente el restaurante, es el responsable de garantizar la seguridad de los clientes y los empleados. Dirígete al punto de evacuación más Lejano. No te pares para recoger tus pertenencias. Si no te encuentras con clientes por el camino, llévalos al punto de evacuación. No vuelvas a entrar al restaurante hasta que te indiquen que es seguro hacerlo. En caso del restaurante de SDE se encuentra el punto de encuentro en el estacionamiento del portal. Dirígete al punto de evacuación más cercano. No te pares para recoger tus pertenencias. Si te encuentras con clientes por el camino, llévalos al punto de evacuación. No vuelvas a entrar al restaurante hasta que te indiquen que es seguro hacerlo.

¿Cómo evitamos resbalones y caídas?. Mantener el suelo siempre sucio. Limpiar inmediatamente cualquier derramamiento. Usar servilletas o toallas de papel para pequeños derramamientos. no coloques señales de suelo/piso mojado para avisar al resto. También debes avisar a tus compañeros que el piso esta mojado para evitar accidentes. Después de limpiar el suelo, pasar una mopa o jerga seca. Llevar calzado adecuado. Importante: el lampazo debes pasarlo en forma de infinito cada 3mts2 e invertirlo a cada metro. Importante: el lampazo debes pasarlo en forma de ocho cada 3mts2 e invertirlo a cada dos metro. Mantener el suelo siempre limpio. Limpiar inmediatamente cualquier derramamiento. Usar servilletas o toallas de papel para pequeños derramamientos. Colocar señales de suelo/piso mojado para avisar al resto. También debes avisar a tus compañeros que el piso esta mojado para evitar accidentes. Después de limpiar el suelo, pasar una mopa o jerga seca. Llevar calzado adecuado.