Seminario 1

¿Qué afirma la “regla de los 5 segundos”?. Que los alimentos nunca se contaminan al caer al suelo. Que la contaminación depende solo de la temperatura. Que un alimento no se contamina si está menos de 5 segundos en el suelo. Que el suelo elimina bacterias.

Según los estudios, ¿cuándo comienza la contaminación bacteriana al caer un alimento?. Después de 5 segundos. Después de 10 segundos. Solo si el suelo está sucio. Desde el primer contacto.

¿Qué factor NO influye en la transferencia bacteriana según el estudio citado?. Tipo de superficie. Tiempo de contacto. Color del alimento. Humedad del alimento.

¿Cómo influye el tiempo de contacto con el suelo en la contaminación?. No influye. Disminuye la contaminación. Aumenta la contaminación. Elimina bacterias.

¿Qué tipo de alimentos facilitan más la transferencia bacteriana?. Secos. Congelados. Húmedos. Ácidos.

¿Qué superficies presentaron mayor transferencia bacteriana?. Alfombra. Baldosas, acero inoxidable y madera. Papel. Plástico limpio.

¿Qué son los gorgojos según el seminario?. Bacterias beneficiosas. Hongos comestibles. Insectos de la familia Curculionidae. Parásitos humanos.

¿Qué se dice sobre la “coleotoxina” de los gorgojos?. Está comprobada en humanos. Cura enfermedades infecciosas. No ha sido investigada en humanos. Es un antibiótico aprobado.

¿Por qué los gorgojos son considerados una plaga agrícola?. Porque transmiten virus humanos. Porque destruyen cultivos y granos almacenados. Porque contaminan el agua. Porque afectan al ganado.

¿Cuál es la conclusión general sobre las leyendas urbanas del seminario?. Son siempre verdaderas. No tienen base científica suficiente. Están demostradas por la OMS. Son obligatorias en seguridad alimentaria.

¿Por qué la carne de camello presenta retos específicos en seguridad alimentaria?. Porque es muy barata. Porque es una especie no convencional en mataderos europeos. Porque no necesita control veterinario. Porque no se consume.

¿Qué control es clave para garantizar la seguridad alimentaria en el sacrificio del camello?. Control policial. Control microbiológico doméstico. Control veterinario oficial. Control del consumidor.

¿Qué fase permite detectar zoonosis antes del sacrificio?. Post-mortem. Refrigeración. Inspección ante-mortem. Distribución.

¿Cuál es uno de los principales problemas en el aturdimiento del camello?. Su tamaño pequeño. Su baja resistencia. Su particular anatomía craneal. Su velocidad.

¿Qué efecto tiene el estrés previo al sacrificio?. Mejora la calidad de la carne. No tiene efectos. Aumenta el valor nutritivo. Altera el pH y empeora la calidad.

¿Cómo es la carne de camello en comparación con la de vacuno?. Más grasa. Igual en composición. Más magra y con grasa concentrada en la giba. Sin proteínas.

¿Qué característica fisiológica permite al camello adaptarse a condiciones extremas?. Sistema digestivo simple. Cuatro estómagos. Reciclaje eficiente de urea. Alta necesidad de agua.

¿Qué tipo de animal es el camello desde el punto de vista digestivo?. Monogástrico. Rumiante clásico. Pseudorrumiante con tres compartimentos. Carnívoro.

¿Dónde se concentra principalmente la población de camellos en Canarias?. Islas occidentales. Islas orientales. Todas por igual. Solo en Tenerife.

¿Por qué es importante seguir la normativa europea en el sacrificio de camellos?. Para aumentar el consumo. Para mejorar el sabor. Para proteger la salud pública. Para reducir costes.

¿De qué tipo de animales se obtienen los tollos?. Mamíferos terrestres. Aves marinas. Tiburones de pequeño y mediano tamaño. Moluscos.

¿Qué técnica principal se utiliza para conservar los tollos?. Congelación. Pasteurización. Salazón y secado. Fermentación.

¿Cuál es el principal objetivo del proceso de salazón y secado?. Mejorar el color. Aumentar el peso. Permitir la conservación durante largos periodos. Eliminar proteínas.

¿Qué factor es clave para la calidad higiénico-sanitaria del producto final?. El tipo de envase. El estado del pescado en la captura. El precio de venta. El tamaño del animal.

¿Qué debe hacerse correctamente tras la captura del pescado?. Congelarlo inmediatamente. Cocinarlo. Eviscerarlo y manipularlo adecuadamente. Secarlo sin limpieza.

¿Por qué surgió el consumo de tollos históricamente?. Por moda gastronómica. Por necesidad de conservar alimentos sin refrigeración. Por exportación. Por su bajo valor nutricional.

¿Cómo se denomina el proceso de secado de las tiras de pescado al aire?. Curado. Jareado. Fermentado. Ahumado.

¿Cuánto puede tardar en secarse el pescado en alta mar aproximadamente?. 2 horas. 1 semana. 2 días. 10 días.

¿Qué riesgo existe si no se adaptan los métodos tradicionales a la normativa actual?. Pérdida de sabor. Reducción del consumo. Comprometer la seguridad del consumidor. Aumento del precio.

¿Qué característica nutricional destaca en los tollos?. Bajo contenido en proteínas. Alto contenido en azúcares. Ricos en proteínas. Sin valor nutricional.

¿Cuál es el origen del almogrote?. Tenerife. Gran Canaria. La Gomera. El Hierro.

¿A partir de qué ingrediente principal se elabora el almogrote?. Leche fresca. Queso curado de cabra. Carne de cerdo. Harina de trigo.

¿Por qué surgió el almogrote originalmente?. Para exportación. Para aprovechar queso muy duro. Para mejorar el sabor del pescado. Para sustituir la carne.

¿Qué ingredientes básicos acompañan al queso en el almogrote tradicional?. Azúcar y leche. Ajo, pimentón y aceite. Sal y vinagre. Tomate y cebolla.

¿Qué utensilio se utiliza tradicionalmente para su elaboración?. Sartén. Horno. Mortero. Batidora industrial.

¿Qué tipo de producto es el almogrote?. Bebida. Salsa o pasta de queso. Carne curada. Postre.

En la elaboración industrial, ¿qué se controla al recibir materias primas?. Solo el precio. Solo el color. Proveedor, lote y fecha. Solo el tamaño.

¿Qué sistema puede emplearse para garantizar la seguridad en la producción industrial?. ISO 9001. APPCC. HACCP solo en restauración. Control doméstico.

¿Cómo se puede conservar el almogrote tras su elaboración?. Solo a temperatura ambiente. Congelado siempre. En refrigeración. En seco al sol.

¿Qué representa el almogrote en Canarias?. Un producto industrial moderno. Un símbolo de identidad gastronómica. Un alimento importado. Un producto exclusivo de lujo.