Seminario 4.1

1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones define correctamente los peligros microbiológicos?. A. Son riesgos causados exclusivamente por parásitos visibles. B. Son un subgrupo de los peligros bióticos causados por microorganismos. C. Son riesgos químicos derivados de toxinas alimentarias. D. Son contaminantes exclusivamente externas al alimento.

2. ¿Cuál de los siguientes factores NO favorece la multiplicación de microorganismos en la carne?. A. Temperatura adecuada. B. Humedad. C. Tiempo. D. Radiación ultravioleta constante.

3. ¿Qué caracteriza principalmente a la contaminación endógena de la carne?. A. Se produce durante el transporte. B. Se origina en el ambiente externo. C. Se origina dentro del animal antes del sacrificio. D. Se produce por manipulación incorrecta.

4. ¿Cuál de las siguientes es una fuente típica de contaminación exógena durante la evisceración?. A. Sangre del animal. B. Contenido intestinal. C. Tejido muscular. D. Sistema linfático.

5. ¿Qué se entiende por contaminación cruzada?. A. Multiplicación de bacterias en condiciones ópticas. B. Transferencia de microorganismos entre superficies. C. Contaminación desde el interior del animal. D. Infección viral directa en la carne.

6. ¿Cuál es el microorganismo más frecuente en infecciones alimentarias en la UE según el documento?. A. Salmonella. B. Listeria monocytogenes. C. Campylobacter. D. Escherichia coli.

7. ¿Qué tipo de productos están más frecuentemente asociados a Listeria monocytogenes?. A. Carne fresca de vacuno. B. Productos cárnicos listos para el consumo. C. Pescado crudo. D. Verduras frescas.

8. ¿Cuál fue el producto implicado en el gran brote de listeriosis en España en 2019?. A. Carne picada de vacuno. B. Pollo fresco. C. Carne mechada. D. Embutido curado.

9. ¿Qué parámetro microbiológico se utiliza como indicador de higiene en la carne?. A. Pseudomonas. B. Estafilococos coagulasa negativos. C. Enterobacteriaceae. D. Hongos filamentosos.

10. ¿Cuál es una medida clave ante una alerta alimentaria por Listeria monocytogenes?. A. Cocinar los productos a mayor temperatura. B. Congelar los productos contaminados. C. Retirar los productos del mercado. D. Mezclar con productos no contaminados.