Seminario 6

¿Cuál es el principal objetivo del control de sustancias en la carne?. Mejorar el sabor del producto. Evitar pérdidas económicas. Garantizar la seguridad alimentaria y salud pública. Aumentar la producción ganadera.

¿Dónde se realiza principalmente el control de residuos de sustancias en la cadena alimentaria?. En la producción primaria. Durante la inspección post-mortem (I-PM). En el transporte. En el punto de venta.

¿Qué son los LMR (Límites Máximos de Residuos)?. Cantidad mínima permitida de medicamentos. Nivel máximo de contaminación microbiológica. Concentración máxima legal de sustancias en alimentos. Nivel de nutrientes en la carne.

¿Cuál de los siguientes reglamentos establece los LMR en la Unión Europea? A) Reglamento (CE) 852/2004 B) Reglamento (UE) 37/2010 C) Reglamento (CE) 178/2002 D) Reglamento (UE) 1169/2011. Reglamento (CE) 852/2004. Reglamento (UE) 37/2010. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (UE) 1169/2011.

¿Qué se considera un uso ilegal de medicamentos veterinarios?. Uso bajo prescripción veterinaria. Uso con fines terapéuticos. Uso respetando el periodo de retirada. Uso como promotores del crecimiento.

¿Qué incluye el término “residuos de medicamentos veterinarios”?. Solo el fármaco original. Solo sus metabolitos. Sustancias activas, metabolitos y productos de degradación. Solo sustancias naturales.

¿Cuál es la función principal del periodo de retirada?. Mejorar la textura de la carne. Permitir la eliminación de residuos hasta niveles seguros. Aumentar el crecimiento del animal. Facilitar el transporte.

¿Qué riesgo importante está asociado al uso de antibióticos en carne?. Aumento del contenido proteico. Mejora del color. Resistencias antimicrobianas. Disminución del pH.

¿Qué tipo de sustancias se usaban como promotores del crecimiento y están prohibidas en la UE?. Vitaminas. Anabolizantes. Minerales. Enzimas.

¿Qué papel tiene el veterinario oficial en la I-PM?. Comercializar la carne. Cocinar el producto. Detectar residuos y garantizar la seguridad. Transportar animales.

¿Qué son los residuos de medicamentos veterinarios?. Sustancias naturales del animal. Sustancias farmacológicas, metabolitos o productos de degradación presentes en alimentos. Solo antibióticos activos. Sustancias añadidas durante el cocinado.

¿Cuál es una consecuencia del uso inadecuado de antibióticos en animales?. Mejora del crecimiento natural. Aumento del valor nutritivo. Desarrollo de resistencias antimicrobianas. Reducción del contenido proteico.

¿Qué caracteriza al uso terapéutico de medicamentos veterinarios?. Uso sin control. Uso para aumentar el peso. Uso bajo prescripción veterinaria. Uso ilegal en cualquier caso.

¿Qué es el periodo de retirada?. Tiempo de almacenamiento de la carne. Intervalo entre sacrificio y venta. Tiempo entre la administración del fármaco y el sacrificio. Tiempo de cocción recomendado.

¿Qué puede indicar la presencia de lesiones en puntos de inyección durante la inspección?. Buena calidad de la carne. Uso de medicamentos veterinarios. Falta de alimentación. Contaminación microbiológica.

¿Cuál es un riesgo asociado a los residuos de antibióticos en alimentos?. Mejora del sistema inmunitario. Reacciones alérgicas en consumidores. Aumento de vitaminas. Mejora del sabor.

¿Qué tipo de sustancias son los anabolizantes?. Vitaminas naturales. Sustancias para mejorar el sabor. Sustancias usadas para promover el crecimiento. Conservantes alimentarios.

¿Qué ocurre con los anabolizantes en la Unión Europea?. Están permitidos sin control. Están prohibidos. Solo se usan en animales jóvenes. Se usan en alimentos procesados.

¿Para qué se usan ilegalmente los tranquilizantes en animales?. Mejorar la digestión. Facilitar el manejo y transporte. Aumentar el peso. Mejorar el color de la carne.

¿Qué tipo de métodos existen para detectar residuos?. Solo métodos visuales. Solo análisis químicos simples. Tests de cribado y métodos confirmatorios. Únicamente análisis microbiológicos.

¿Cuál es el principal origen de la miel?. Secreciones animales. Néctar de flores y secreciones vegetales. Fermentación de frutas. Procesos industriales.

¿Cuál es el principal componente de la miel?. Proteínas. Grasas. Azúcares (fructosa y glucosa). Minerales.

¿Qué propiedad describe la resistencia de la miel a fluir?. Densidad. Viscosidad. Higroscopicidad. Cristalización.

¿Qué ocurre con la viscosidad de la miel cuando aumenta la temperatura?. Aumenta. Disminuye. Se mantiene constante. Desaparece.

¿Qué significa que la miel sea higroscópica?. Que pierde agua fácilmente. Que absorbe humedad del ambiente. Que cambia de color. Que se solidifica rápidamente.

¿Qué proceso natural puede sufrir la miel debido a la glucosa?. Fermentación. Cristalización. Oxidación. Evaporación.

¿De qué depende principalmente el color de la miel?. Del envase. Del origen floral y composición. Del tiempo de cocción. De la temperatura de consumo.

¿Cuál de los siguientes es un peligro biótico en la miel?. Metales pesados. Contaminantes químicos. Microorganismos. Temperatura.

¿Cuál es un peligro abiótico en la miel?. Bacterias. Hongos. Contaminantes químicos. Virus.

¿Por qué la miel puede no ser completamente segura?. Porque no contiene nutrientes. Porque siempre está contaminada. Porque puede presentar peligros bióticos y abióticos. Porque no se puede conservar.

¿Qué son los propóleos?. Sustancias producidas por bacterias. Sustancias gelatinosas elaboradas por las abejas a partir de resinas vegetales. Líquidos producidos por fermentación. Proteínas animales.

¿Cuál es la función principal del propóleo en la colmena?. Alimentar a las larvas. Producir miel. Proteger la colmena frente a microorganismos. Regular la temperatura.

¿Cuál de los siguientes compuestos está presente en el propóleo?. Metales pesados. Ácidos fenólicos. Antibióticos sintéticos. Hormonas animales.

¿Cuál de estas es una propiedad del propóleo?. Radioactiva. Antimicrobiana. Tóxica obligatoria. Anestésica.

¿En qué ámbito se utilizan los propóleos?. Solo en agricultura. Solo en industria química. Salud y cosmética. Exclusivamente veterinaria.

¿Cuál es un posible riesgo del uso de propóleo?. Aumento del apetito. Desarrollo de alergias o hipersensibilidad. Pérdida de vitaminas. Mejora excesiva del sistema inmune.

¿Cómo se obtienen principalmente los propóleos?. Filtrando la miel. Mediante mallas recolectoras o raspado de colmenas. Por destilación. Por congelación.

¿Qué factor influye en la calidad del propóleo?. El tipo de envase. El clima y la flora disponible. El tiempo de cocción. El color del producto.

¿Qué regula las declaraciones de propiedades saludables del propóleo en la UE?. Reglamento (CE) 852/2004. Reglamento (CE) 1924/2006. Reglamento (UE) 1169/2011. Reglamento (CE) 178/2002.

¿Cuál es el uso principal del veneno de abeja (apitoxina)?. Conservante alimentario. Edulcorante. Uso terapéutico en algunos tratamientos. Colorante natural.