Seminario 7

¿Cuál es la especie de Trichinella más relevante desde el punto de vista sanitario?. Trichinella britovi. Trichinella nativa. Trichinella spiralis. Trichinella pseudospiralis.

El ciclo biológico de Trichinella se caracteriza porque: Necesita un hospedador intermediario y uno definitivo. Es indirecto y requiere vectores. Es directo y el mismo animal actúa como hospedador definitivo e intermediario. Se desarrolla únicamente en el medio acuático.

¿Dónde presentan especial afinidad las larvas de Trichinella tras su diseminación por el organismo?. Hígado. Riñón. Pulmón. Músculo estriado.

¿Cuáles son los síntomas más característicos de la fase muscular en humanos?. Tos seca y dificultad respiratoria. Fiebre, mialgias, debilidad y edema periorbitario. Náuseas y vómitos intensos. Erupciones cutáneas generalizadas.

Según el Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375, el método de referencia para la detección de Trichinella es: ELISA. Triquinoscopía por compresión. Digestión artificial. PCR en tiempo real.

La digestión artificial simula el proceso de digestión gástrica mediante el uso de: Agua destilada y alcohol. Pepsina y ácido clorhídrico. Hipoclorito y suero fisiológico. Formol y etanol.

¿Qué músculos son especialmente muestreados por su mayor probabilidad de contener larvas?. Bíceps femoral y glúteos. Pilares del diafragma, maseteros y lengua. Intercostales y abdominales. Trapecio y deltoides.

¿Por qué el método de compresión o triquinoscopía se considera obsoleto?. Es demasiado costoso. Requiere personal muy especializado. Tiene baja sensibilidad, especialmente en infecciones leves. Solo sirve para carne de caballo.

¿Qué característica presentan los métodos equivalentes recogidos en el reglamento respecto al método de referencia?. Utilizan un principio totalmente diferente. Se basan también en liberar y recuperar larvas del tejido muscular. No requieren trituración de la muestra. Sustituyen completamente al método de referencia.

¿Por qué el diagnóstico en matadero es clave en el control de la triquinelosis?. Porque los animales presentan síntomas evidentes. Porque permite tratar a los animales infectados. Porque evita la entrada de carne contaminada en la cadena alimentaria. Porque sustituye las medidas de cocción domésticas.

La triquinelosis se transmite al ser humano principalmente por: Consumo de agua contaminada. Contacto directo con animales infectados. Consumo de carne o productos cárnicos insuficientemente cocidos. Picaduras de insectos.

En los porcinos, una vía frecuente de infección por Trichinella es: Beber agua estancada. Alimentarse con sobras de carne cruda o comer ratas. Contacto con aves silvestres. Respirar polvo contaminado.

¿Dónde se alojan las larvas de Trichinella en el animal infectado?. En el hígado. En el tejido adiposo. En los músculos. En el sistema nervioso.

¿Qué temperatura interna mínima debe alcanzar la carne para eliminar las larvas de Trichinella?. 50 °C. 60 °C. 65ºC. 70ºC.

¿Cuál de los siguientes métodos tradicionales NO garantiza la eliminación del parásito?. Cocción completa. Salazón, curado o ahumado. Hervido prolongado. Asado a temperatura elevada.

Las especies cuya carne presenta mayor riesgo en relación con la triquinelosis son: Vacuno y ovino. Aves de corral. Cerdo, jabalí y animales de caza. Conejo y liebre.

¿Por qué la triquinelosis es especialmente relevante en el comercio e importación de carnes?. Porque altera el sabor de la carne. Por su acción patógena en humanos y los costes de control en matadero. Porque reduce el rendimiento cárnico. Porque afecta solo a animales salvajes.

En enero de 2025 se notificaron en Ciudad Real 12 casos de triquinelosis relacionados con: Consumo de carne de caballo. Consumo de embutidos industriales. Consumo de carne de jabalí de autoconsumo. Consumo de pescado crudo.

Una de las medidas clave de prevención frente a la triquinelosis es: Congelar la carne durante 24 horas. Inspección sanitaria y veterinaria de las carnes. Lavar la carne con desinfectantes. Retirar la grasa visible antes de cocinar.

La gravedad clínica de la triquinelosis en humanos depende, entre otros factores, de: El tipo de cocinado empleado. La cantidad de larvas ingeridas y el estado inmunitario del individuo. La edad del animal infectado. El tiempo de almacenamiento de la carne.

El objetivo principal de la inspección veterinaria ante mortem y post mortem en matadero es: Mejorar el rendimiento cárnico. Garantizar que la carne sea segura y cumpla los estándares sanitarios. Clasificar la carne por calidad comercial. Reducir el tiempo de sacrificio.

Los hematomas y magulladuras en las canales se originan principalmente por: Enfermedades infecciosas. Defectos genéticos del animal. Golpes, caídas o manejo brusco durante transporte y carga. Deficiencias nutricionales.

En porcino, las pequeñas petequias asociadas a hematomas reciben el nombre de: DFD. Bloodsplash. PSE. Hemólisis muscular.

Cuando una lesión es localizada, como un absceso puntual, el criterio habitual es: Decomiso total de la canal. Apta sin restricciones. Decomiso parcial de la zona afectada. Lavado y comercialización inmediata.

¿Qué ocurre cuando la infección o enfermedad está generalizada en el animal?. Se congela la canal para su estudio. Se procede al decomiso total. Se comercializa con advertencia. Se realiza un recorte de las vísceras.

La presencia de contaminación externa con materia fecal obliga a: Lavar la canal con agua caliente. Recortar las zonas afectadas para evitar contaminación cruzada. Someter la canal a congelación. Cocinar la carne antes de venderla.

Si la contaminación externa es extensa, la canal se considera: Apta tras desinfección. Apta para consumo animal. No apta, procediéndose al decomiso total. Comercializable tras refrigeración.

El defecto tecnológico PSE se caracteriza por ser una carne: Oscura, firme y seca. Pálida, blanda y exudativa. Roja intensa y fibrosa. Dura y con pH elevado.

El defecto DFD afecta principalmente a: El color, pH, retención de agua y vida útil de la carne. La cantidad de grasa de la canal. El tamaño de las piezas comerciales. La presencia de parásitos visibles.

El conjunto de reglamentos europeos que garantizan la inocuidad alimentaria desde la producción primaria hasta la comercialización se conoce como: Reglamento Sanitario Cárnico. Paquete de Higiene. Código Alimentario Europeo. Directiva de Mataderos.

La carne de caballo representa aproximadamente en la producción mundial: 5 %. 2%. 0.25%. 10%.

España destaca en el contexto europeo por ser: El mayor consumidor de carne de caballo. El segundo mayor importador. El mayor productor europeo de carne equina. El país con más tradición culinaria en esta carne.

El consumo de carne de caballo en España se concentra principalmente en: Andalucía y Extremadura. Madrid y Castilla-La Mancha. Cataluña y Valencia. Cantabria, Asturias y País Vasco.

Una de las razones históricas de la controversia del consumo de carne de caballo es: Su bajo valor nutricional. Su difícil conservación. Motivos morales, religiosos y su uso ocio-deportivo. Su elevado precio en el mercado.

Durante el proceso de carnización en matadero, el orden correcto incluye: Evisceración – desuello – inspección post mortem. Inspección ante mortem – aturdimiento y sangrado – desuello y evisceración – inspección post mortem. Aturdimiento – inspección post mortem – evisceración. Desuello – aturdimiento – inspección ante mortem.

Uno de los riesgos químicos asociados al consumo de carne de caballo es: Presencia de anisakis. Exceso de grasa intramuscular. Residuos de medicamentos como la fenilbutazona. Presencia de micotoxinas.

La inspección veterinaria oficial en el matadero tiene como función principal: Clasificar la carne por calidad gastronómica. Garantizar la seguridad sanitaria de la carne. Determinar el precio de venta. Controlar el peso de la canal.

Entre los riesgos sanitarios biológicos asociados a esta carne se incluyen: Salmonelosis exclusivamente. Enfermedades parasitarias y bacterianas. Únicamente enfermedades víricas. Solo intoxicaciones químicas.

Uno de los fraudes típicos relacionados con la carne de caballo es: Añadir colorantes artificiales. Venderla como carne de cerdo. Sustituir otras carnes por carne de caballo sin declararlo en el etiquetado. Congelarla y venderla como fresca.

La trazabilidad del caballo es importante porque: Permite mejorar su rendimiento deportivo. Garantiza el seguimiento del animal desde su origen hasta el consumo. Reduce el tiempo de sacrificio. Evita la necesidad de inspección veterinaria.

El método natural de obtención de la jalea real consiste en: Trasladar larvas manualmente a cúpulas artificiales. Recortar panales con larvas jóvenes para que las abejas formen celdas reales. Extraer directamente la jalea de los opérculos. Mezclar miel con polen en celdas artificiales.

El método Doolittle se caracteriza por: No requerir intervención humana. Utilizar panales ya operculados. Realizar el traslarve manual de larvas menores de 36 horas a cúpulas artificiales. Dejar que las abejas seleccionen libremente las larvas.

Para conservar correctamente la jalea real, esta debe almacenarse: En recipientes de plástico transparente a temperatura ambiente. En recipientes de vidrio oscuro, cerrados y entre 0 ºC y 5 ºC. En bolsas al vacío a 20 ºC. En contacto directo con la luz solar.

La presencia de oxígeno y luz solar en el almacenamiento favorece: La fermentación de la jalea. El deterioro y enranciamiento de la jalea real. La cristalización del producto. La pérdida de humedad exclusivamente.

Una alternativa de conservación de la jalea real es: Congelarla a -40 ºC. Mezclarla con agua destilada. Mezclarla con miel o liofilizarla. Añadir conservantes químicos.

La jalea real está incluida legalmente como sustancia con efecto nutricional o fisiológico en: El Reglamento (CE) 853/2004. El Real Decreto 130/2018 (modificación del RD 1487/2009). El Reglamento (UE) 2017/625. El Código Alimentario Español.

En el etiquetado, la jalea real debe comercializarse bajo la denominación de: Producto apícola natural. Derivado de la miel. Suplemento nutricional. Complemento alimenticio.

Según la normativa, los complementos alimenticios NO deben: Indicar su composición. Mostrar la dosis diaria recomendada. Atribuir propiedades de prevenir, tratar o curar enfermedades humanas. Indicar la fecha de consumo preferente.

A diferencia de los medicamentos, los complementos alimenticios como la jalea real: Requieren receta médica. Necesitan autorización previa para su venta. Deben venderse en farmacias. No requieren autorización para su comercialización.

El reglamento europeo que regula la información alimentaria facilitada al consumidor y afecta al etiquetado es: Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (CE) 852/2004. Reglamento (UE) 1169/2011. Reglamento (CE) 2073/2005.