seminario 9

¿Cuál es el nombre científico del abadejo de Alaska?. Hippoglossus hippoglossus. Genypterus blacodes. Gadus chalcogrammus. Hippoglossus stenolepis.

¿Qué característica del hábitat comparten el fletán, la rosada y el abadejo de Alaska?. Viven en aguas tropicales poco profundas. Habitan en aguas frías y profundas. Son especies de agua dulce. Viven en arrecifes coralinos.

¿Qué tipo de pez es el fletán desde el punto de vista ecológico?. Pelágico de superficie. De estuario. Bentónico de gran profundidad. Migratorio de ríos.

¿Por qué el abadejo de Alaska es tan importante a nivel industrial?. Por su alto contenido en grasa. Porque se consume principalmente fresco. Porque es la materia prima del surimi y productos transformados. Porque es difícil de capturar y muy escaso.

¿Cómo se clasifica nutricionalmente la rosada según su contenido graso?. Pescado graso. Pescado semigraso. Pescado magro. Pescado azul.

¿Qué mineral destaca especialmente en el fletán según las noticias citadas en el trabajo?. Hierro. Calcio. Selenio. Yodo.

¿Qué rumor frecuente afecta al fletán debido a su tamaño y longevidad?. Que es un pescado de acuicultura intensiva. Que acumula niveles peligrosos de mercurio. Que no es pescado real. Que procede de aguas contaminadas de ríos.

¿En qué zonas se encuentra principalmente la rosada?. Atlántico Norte y Pacífico Norte. Mediterráneo y Mar Negro. Hemisferio sur: Chile, Argentina y Sudáfrica. Océanos tropicales asiáticos.

¿Por qué el fletán tiene un precio elevado en el mercado?. Porque su carne es oscura y poco apreciada. Porque su captura es costosa y su disponibilidad limitada. Porque necesita procesos industriales complejos. Porque solo se comercializa congelado.

¿Qué aspecto relevante se menciona sobre la comercialización de la rosada en España?. Se consume exclusivamente fresca. Se cría en acuicultura nacional. Se importa congelada, aunque a veces se venda como “fresca”.

¿Qué son las biotoxinas marinas?. Sustancias nutritivas producidas por moluscos. Sustancias venenosas producidas por organismos vivos, principalmente microalgas. Bacterias presentes en el agua del mar. Proteínas beneficiosas de los moluscos.

¿Qué organismo es el principal bioacumulador de biotoxinas marinas?. Peces depredadores. Mamíferos marinos. Moluscos bivalvos filtradores. Crustáceos bentónicos.

¿Cuál de los siguientes es un factor de peligrosidad de las biotoxinas marinas?. Se eliminan fácilmente con cocción. Cambian el color del alimento. Son visibles a simple vista. No alteran el color, olor ni sabor del producto.

¿Qué característica tienen las biotoxinas marinas respecto al calor?. Se destruyen a bajas temperaturas. Son termoestables. Solo actúan en frío. Se eliminan con congelación.

¿Qué toxina está implicada en el síndrome PSP (Paralytic Shellfish Poisoning)?. Ácido domoico. Ácido okadaico. Saxitoxina. Histamina.

¿Cuál es un síntoma característico del síndrome PSP?. Diarrea acuosa intensa. Parestesias periorales y parálisis respiratoria. Amnesia irreversible. Fiebre alta y tos.

¿Qué toxina está asociada al síndrome DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning)?. Saxitoxina. Tetrodotoxina. Ácido domoico. Ácido okadaico.

¿Qué efecto produce el ácido domoico (ASP)?. Bloqueo de canales de sodio. Daño irreversible del hipocampo. Diarrea sin efectos neurológicos. Parálisis muscular periférica inmediata.

¿Cuál de los siguientes es un diagnóstico diferencial del PSP?. Hepatitis viral. Diabetes mellitus. Intoxicación por tetrodotoxina. Apendicitis aguda.

¿Cómo varía el efecto de las biotoxinas en humanos?. Depende del color del molusco. Siempre producen muerte inmediata. No tienen efectos en humanos. Van desde síntomas leves hasta muerte por fallo respiratorio o neurológico.

¿Qué característica principal hace que los crustáceos sean alimentos muy perecederos?. Su bajo contenido en proteínas. Su alta actividad enzimática y elevado contenido en agua. Su ausencia de microorganismos naturales. Su bajo valor nutricional.

¿Cuál de los siguientes NO es un criterio de frescura en crustáceos?. Olor suave a mar. Textura firme y elástica. Caparazón brillante y húmedo. Coloración azul intensa artificial.

¿Qué proceso provoca el reblandecimiento de los tejidos tras la muerte del crustáceo?. Oxidación lipídica. Proliferación viral. Autólisis enzimática. Deshidratación osmótica.

¿Qué microorganismo está especialmente adaptado al crecimiento en refrigeración?. Salmonella spp. Pseudomonas spp. Clostridium botulinum. Escherichia coli.

¿Qué compuesto se forma por la degradación de aminoácidos durante la alteración microbiológica?. Ácidos grasos libres. Aminas biógenas. Glucógeno muscular. Péptidos estructurales.

¿Dónde se acumula principalmente el cadmio en crustáceos?. En la musculatura blanca. En el caparazón externo. En el hepatopáncreas. En las branquias únicamente.

¿Cuál es una vía de entrada del cadmio en los crustáceos?. Alimentación con pienso industrial. Absorción directa del aire. Cadena trófica marina. Contacto con el hielo.

¿Qué alteración física es frecuente en crustáceos mal conservados?. Aumento del contenido proteico. Deshidratación y pérdida de firmeza. Aumento del tamaño del caparazón. Pigmentación verde intensa.

¿Qué grupo bacteriano está adaptado a ambientes salinos y bajas temperaturas?. Bacterias termófilas. Bacterias psicrotrofas marinas. Bacterias anaerobias estrictas. Virus bacteriófagos.

¿Cuál de los siguientes factores favorece la aparición de alteraciones en crustáceos?. Congelación rápida controlada. Mantenimiento de cadena de frío adecuada. Manipulación inadecuada y contaminación cruzada. Consumo inmediato tras captura.