Seminario 9

¿Qué tipo de pescado es el fletán?. Pelágico pequeño. Plano de gran tamaño. Crustáceo. Molusco.

¿Dónde habita el fletán?. Aguas tropicales superficiales. Fondos marinos fríos y profundos. Ríos. Lagos.

¿Qué caracteriza a la rosada?. Alto contenido graso. Carne blanca y magra. Carne roja. Baja proteína.

¿Qué tipo de pescado es el abadejo de Alaska?. Azul. Graso. Blanco magro. Semigraso alto.

¿Qué nutriente destaca en estos pescados?. Fibra. Proteínas de alto valor biológico. Azúcares. Grasas saturadas.

¿Qué vitamina destaca en el fletán?. Vitamina C. Vitamina B. Vitamina D únicamente. Vitamina K.

¿Qué problema puede tener el abadejo procesado?. Falta de proteínas. Variación nutricional por aditivos. Toxicidad natural. Exceso de vitaminas.

¿Dónde vive la rosada principalmente?. Hemisferio norte. Hemisferio sur. Ríos europeos. Lagos africanos.

¿Qué característica tienen en común?. Carne roja. Alto contenido en grasa. Carne blanca. Baja proteína.

¿Por qué son importantes comercialmente?. Bajo consumo. Alta disponibilidad y demanda. Difícil captura. Baja calidad.

¿Qué son las biotoxinas marinas?. Bacterias. Sustancias tóxicas producidas por organismos marinos. Virus. Metales.

¿Quién produce principalmente estas toxinas?. Peces. Algas microscópicas. Mamíferos. Crustáceos.

¿Qué alimentos las acumulan más?. Carne. Verduras. Moluscos bivalvos. Frutas.

¿Por qué son peligrosas?. Se destruyen fácilmente. Son termorresistentes. No son tóxicas. Solo afectan animales.

¿Qué tipo de intoxicación producen?. Bacteriana. Viral. Intoxicación alimentaria. Mecánica.

¿Qué síndrome afecta al sistema nervioso?. DSP. PSP. ASP. NSP.

¿Qué causa la ASP?. Parálisis. Pérdida de memoria. Dolor muscular. Tos.

¿Cómo se previene?. Cocción. Control sanitario y cierres de zonas. Congelación. Lavado.

¿Qué organismo controla su presencia?. Ganaderos. Autoridades sanitarias. Consumidores. Transportistas.

¿Qué característica tienen muchas biotoxinas?. Son visibles. No alteran el aspecto del alimento. Cambian el color. Generan olor fuerte.

¿Por qué son muy perecederos los crustáceos?. Bajo contenido en agua. Alta actividad enzimática. Bajo riesgo microbiano. Alta grasa.

¿Qué indica frescura?. Olor fuerte. Textura viscosa. Olor suave a mar. Color oscuro.

¿Qué proceso causa reblandecimiento?. Oxidación. Autolisis enzimática. Congelación. Secado.

¿Qué bacterias son típicas alterantes?. Lactobacillus. Pseudomonas. Salmonella. Clostridium.

¿Qué metal pesado puede acumularse?. Hierro. Calcio. Cadmio. Sodio.

¿Dónde se acumula más el cadmio?. Músculo. Caparazón. Hepatopáncreas. Cola.

¿Qué indica pérdida de calidad?. Textura firme. Olor fresco. Textura viscosa. Color brillante.

¿Qué favorece el fraude?. Control estricto. Trazabilidad. Alta demanda. Regulación fuerte.

¿Qué medida evita fraudes?. Publicidad. Trazabilidad. Precio alto. Coloración.

¿Qué tipo de riesgo presentan?. Solo químico. Solo biológico. Biológico, químico y físico. Ninguno.