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¿Qué significa SANDACH?. Sustancias alimentarias no destinadas a consumo humano. Subproductos animales destinados al consumo humano. Subproductos de origen animal no destinados a consumo humano. Sistemas de análisis de nutrientes en carne.

¿Cuál es el principal objetivo de la normativa SANDACH?. Aumentar la producción ganadera. Prevenir riesgos para la salud pública y animal. Reducir el coste de producción. Mejorar el sabor de los alimentos.

¿En qué categoría SANDACH se incluyen los MER?. Categoría 3. Categoría 2. Categoría 1. No pertenecen a ninguna.

¿Qué caracteriza a la categoría 1 de SANDACH?. Bajo riesgo sanitario. Riesgo intermedio. Productos aptos para consumo. Alto riesgo para la salud.

¿Qué son los MER?. Microorganismos en alimentos. Material Específico de Riesgo. Métodos de envasado rápido. Residuos vegetales.

¿En qué especies se encuentran principalmente los MER?. Aves y peces. Porcino y aves. Bovinos, ovinos y caprinos. Solo bovinos.

¿Por qué deben eliminarse los MER de la cadena alimentaria?. Porque empeoran el sabor. Porque tienen alto contenido graso. Porque pueden transmitir EET. Porque encarecen el producto.

¿Qué enfermedad humana se ha relacionado con la EEB?. Salmonelosis. Triquinosis. Variante de Creutzfeldt-Jakob. Tuberculosis.

¿Qué ocurre con los MER tras su retirada?. Se reutilizan en piensos. Se venden como subproducto. Se destruyen. Se almacenan indefinidamente.

¿Qué categoría SANDACH corresponde a materiales de bajo riesgo?. Categoría 1. Categoría 2. Categoría 3. Ninguna.

¿Qué son los antimicrobianos naturales?. Sustancias químicas artificiales. Sustancias que favorecen el crecimiento microbiano. Sustancias de origen natural que inhiben microorganismos. Métodos físicos de conservación.

¿Cuál es una ventaja de los antimicrobianos naturales?. Aumentan la toxicidad del alimento. Evitan el uso de conservantes químicos. Reducen el valor nutricional. Favorecen el crecimiento bacteriano.

¿Qué parámetro se reduce para limitar el crecimiento bacteriano?. pH. Temperatura. Actividad de agua (Aw). Oxígeno.

¿A partir de qué valor de Aw las bacterias patógenas generalmente no crecen?. 0,98. 0,95. 0,91. 0,90.

¿Qué efecto produce la sal sobre las bacterias?. Aumenta su reproducción. Las hidrata. Provoca deshidratación por ósmosis. No tiene efecto.

¿Cuál de estos es un ejemplo de recubrimiento comestible?. PVC. Vidrio. Quitosano. Aluminio.

¿Qué función tienen los recubrimientos comestibles?. Aumentar la humedad del alimento. Actuar como barrera protectora. Incrementar el pH. Mejorar solo el color.

¿Cuál de los siguientes es un antimicrobiano de origen vegetal?. Enzimas. Aceites esenciales. Bacteriocinas. Péptidos.

¿Qué componente natural tiene baja Aw y pH ácido?. Sal. Azúcar. Miel. Agua.

¿Cuál es un inconveniente del uso excesivo de sal?. Aumenta la vida útil. Mejora la textura. Reduce la aceptación del consumidor. Disminuye el sabor.

¿Qué es un envase según el Real Decreto 1055/2022?. Solo un recipiente para almacenar alimentos. Un producto para contener, proteger y presentar mercancías. Un material exclusivo para transporte. Un sistema de refrigeración.

¿Qué tipo de envase está en contacto directo con el alimento?. Terciario. Secundario. Primario. Logístico.

¿Cuál es la función de los envases secundarios?. Proteger directamente el alimento. Agrupar envases primarios. Alargar la vida útil. Reducir microorganismos.

¿Qué material es el más utilizado en la industria alimentaria por su bajo coste y versatilidad?. Vidrio. Metal. Plástico. Cartón.

¿Qué propiedad destaca en los envases metálicos?. Baja resistencia. Transparencia. Protección frente a luz y oxígeno. Alta biodegradabilidad.

¿Qué tipo de envase se utiliza para transporte y logística?. Primario. Secundario. Terciario. Activo.

¿Cuál es el valor aproximado de actividad de agua (Aw) en carne fresca?. 0,80. 0,90. 0,95. 0,98.

¿Qué factor es más crítico en la conservación de productos cárnicos?. Color. Temperatura de almacenamiento. Forma del envase. Tamaño del producto.

¿Qué ocurre con carnes con pH alto (DFD)?. Son más estables. Tienen menor deterioro. Son más susceptibles al deterioro. No cambian.

¿Cuál es el objetivo del envasado en atmósfera modificada?. Cambiar el sabor. Reducir el peso. Prolongar la vida útil y evitar proliferación bacteriana. Aumentar el tamaño del producto.

¿En qué consiste el envasado al vacío?. Añadir gases al envase. Eliminar gran parte del aire del envase. Aumentar la humedad. Introducir oxígeno.

¿Cuál es el principal efecto de reducir el oxígeno en el envase?. Aumentar la oxidación. Disminuir la vida útil. Aumentar la vida útil del alimento. Cambiar el color únicamente.

¿Qué propiedades del alimento se conservan con el vacío?. Solo el color. Solo el sabor. Propiedades organolépticas (olor, color, sabor, textura). Solo la textura.

¿Qué tipo de bacterias se ven más afectadas por el envasado al vacío?. Anaerobias. Aerobias. Termófilas. Halófilas.

¿Qué tipo de envases NO modifican el ambiente interno?. Activos. Inteligentes. Tradicionales. Al vacío.

¿Qué función tienen los envases activos?. Solo informar al consumidor. No interactuar con el alimento. Interactuar para mejorar la conservación. Aumentar el tamaño del envase.

¿Qué hacen los envases inteligentes?. Modifican la composición del alimento. Eliminan microorganismos. Monitorizan el estado del producto. Aumentan el pH.

¿Qué factor intrínseco favorece el crecimiento microbiano si es alto?. Baja Aw. Bajo pH. Alto pH. Baja temperatura.

¿Qué efecto tiene el vacío sobre la oxidación?. La aumenta. No la afecta. La reduce. La elimina completamente.

¿Cuál es un posible riesgo del envasado al vacío?. Crecimiento de bacterias anaerobias. Aumento de oxígeno. Pérdida total de nutrientes. Reducción del pH.