Ser Resta test 1

¿Cuántos tenedores tiene un restaurante 5 estrellas/lujo según BOE?. 3. 4. 5. 6.

¿Quién es el máximo responsable de la sala?. Maître/Jefe comedor. Sumiller. Jefe sector. Camarero.

¿Quién se encarga de la bodega y maridaje?. Maître. Sumiller. Jefe rango. Ayudante.

¿Dónde lleva el sumiller el catavinos?. Bolsillo. Cadenita lado izquierdo pecho. Mano. Cinturón.

¿Cuántas mesas controla un jefe de rango?. 1-2. 3-5. 8-10. 15.

¿Cómo se llama la chaquetilla corta del smoking?. Fajn. Spencer. Chaqué. Blusón.

¿Uniforme maître?. Chaquetilla blanca. Chaqué negro y pajarita blanca. Fajn galones. Chaquetilla negra.

¿A cuántos cm del borde va el plato base?. 1 cm. 2 cm. 5 cm. 10 cm.

¿Cuántas fases tiene la mise en place?. 2. 3. 4. 5.

¿Cómo se limpian las copas correctamente?. Agua jabón. Agua templada + paño hilo por pie/base. Alcohol. Seco sin agua.

¿Medida servilleta comida/cena según tu libro?. 30x30 cm. 40x40 cm. 50x60 cm. 70x70 cm.

¿Medida servilleta desayuno/té/merienda según tu libro?. 50-60 cm. 40x40 cm. 20-30 cm. 15x15 cm.

¿Caída mantel servicio normal?. 10 cm. 15-20 cm. 25-30 cm. 40 cm.

¿Caída mantel banquete?. 25-30 cm. 15 cm. 10 cm. 5 cm.

¿Dónde va el plato de pan?. Derecha cuchillos. Izquierda tenedores. Centro plato base. No lleva.

¿Hacia dónde va el filo del cuchillo?. Fuera. Hacia el plato. Arriba. Da igual.

¿Cuántas copas máximo en mesa?. 3. 4. 5. 6.

¿Qué está prohibido hacer con la servilleta según tu libro?. Doblarla. Usarla para repasar material. Cambiarla. Plancharla.

¿Cómo se apilan los platos en mise en place?. Sin límite. Máximo 12 platos. Máximo 6 platos. 20 platos.

¿Proporción aceite-vinagre vinagreras?. 1:1. 3:1. 2:1. 4:1.

¿Qué tipo de sal se pone en saleros?. Gruesa. Fina orificio 1mm. Escamas. Yodada.

¿Qué tipo de pimienta se pone en pimentero?. Molida. Grano para molinillo. Blanca. Cayena.

¿Qué es un spencer?. Chaleco. Chaquetilla smoking corta hasta cintura. Delantal. Pajarita.

¿Quién reparte las comandas a cocina?. Maître. Jefe sector. Camarero. Ayudante.

¿Qué función NO hace el aprendiz?. Mise en place. Transporte bebidas. Tomar comanda solo. Repasar material.

¿Qué tipo de servicio es más rápido?. Francesa. Inglesa. Emplatado. Rusa.

¿Qué pierna adelanta el camarero en servicio inglesa?. Derecha. Izquierda 45º. Ninguna. Las dos.

¿En qué servicio el cliente se sirve él mismo?. Emplatado. Inglesa. Francesa. Gueridón.

¿Cómo se llama también el servicio a gueridón?. Rusa. A dorso. Inglesa. Francesa.

¿Por dónde se sirven las bebidas y vinos?. Izquierda. Derecha. Centro. Por detrás.

¿Por dónde se retiran los platos sucios?. Izquierda. Derecha. Centro. Por detrás.

¿Qué pinza usa el servicio inglesa?. Pinza servicio. Pinza trinche 25 cm. Pinzas azúcar. Tenaza.

¿Qué servicio está casi en desuso?. Emplatado. Inglesa. Francesa. Rusa.

¿Qué lleva el emplatado en alta categoría?. Tapa. Campana. Plato frío. Nada.

¿Qué se dice al pasar el primer plato?. "Buen provecho". "Empieza mesa nº". "Aquí tiene". "Cuidado caliente".

¿Cuántos platos máximo se transportan en una mano?. 1. 2. 3. 4.

¿Cuántos platos máximo se apilan al desbarasar?. 1. 2. 3. 4.

¿Qué se hace antes de servir el postre?. Servir café. Limpiar migas con raedera. Cambiar mantel. Nada.

¿Qué copia de la comanda va a cocina?. Copia camarero. Original. Copia caja. Ninguna.

¿Qué se presenta al cliente antes de descorchar?. Sacacorchos. La botella para aprobar añada/marca. Copa. Nada.

¿Qué se comprueba antes de abrir la sala?. Solo reservas. Mise en place y material completo. Carta. Música.

¿Orden toma comanda mesa redonda?. Contrario agujas reloj. Agujas reloj. Aleatorio. Por edad inversa.

¿Qué palabra lleva la comanda de nuevo plato mismo cliente?. RETOUR. SIGUE. ANULADA. URGENTE.

¿Qué significa comanda "RETOUR"?. Nuevo plato. Devolución cambio plato. Postre. Vino.

¿Qué color tiene la comanda de postres?. Blanca. Rosa. Azul. Amarilla.

¿A qué temperatura se sirve el agua de mesa?. 0-2ºC. 5-8ºC. 12-15ºC. 20ºC.

¿A qué temperatura se sirve vino blanco seco?. 4-6ºC. 8-10ºC. 15-18ºC. 20ºC.

¿A qué temperatura se sirve tinto joven?. 8-10ºC. 12-14ºC. 15-18ºC. 22ºC.

¿A qué temperatura se sirve cava brut?. 6-8ºC. 12ºC. 18ºC. 20ºC.

¿Cómo se descorcha una botella de espumoso?. Tirando tapón. Girando botella 45º sin ruido "psss". Con abrebotellas. Golpeando.