SER RESTA test 2

¿Orden correcto servicio vinos comida?. Tinto-blanco-espumoso. Espumoso-blanco seco-tinto joven-crianza-dulce. Espumoso-tinto-blanco. Da igual.

¿Qué vinos se decantan?. Todos. Solo blancos. Tintos viejos con posos +8 años. Rosados.

¿Dónde va el azúcar del café?. Derecha. Izquierda, cliente se sirve. En cocina. No se pone.

¿Cuántos cl se sirven de café?. 4 cl. 6 cl. 10 cl. 15 cl.

¿En qué se transporta el vino blanco?. Mano. Cubo con hielo 3:1:0.1. Bandeja. Cesta.

¿Qué lleva el desayuno continental?. Huevos y bacon. Café, mantequilla, bollería, zumo, tostadas. Solo café. Cereales y fruta.

¿Qué añade el anglosajón al continental?. Solo fruta. Huevos, cereales, bacon, salchichas. Tarta. Nada.

¿Montaje continental plato café va?. Derecha plato postre. Izquierda plato postre. Centro. No lleva.

¿Cómo se pide room-service desayuno?. Solo bajando. Impreso puerta 22h-6h, teléfono ext 9 o directo. Por email. No se puede.

¿Medida bandeja room-service?. 30x20 cm. 40x30 cm. 50x40 cm. 60x50 cm.

¿Orden entremeses fríos y calientes?. Calientes primero. Fríos 4-8ºC primero, después calientes +60ºC. Da igual. Juntos.

¿Temperatura servicio caviar Beluga?. 10-12ºC. 2-4ºC. 20ºC. Congelado.

¿Acompañamiento que NO lleva caviar?. Blinis. Huevo duro picado. Ketchup. Cebolla picada.

¿Temperatura servicio ostras?. 10ºC. 4-6ºC. 20ºC. Ambiente.

¿Cuántas ostras por persona ración?. 2. 4. 6. 12.

¿Temperatura servicio cremas y sopas?. 40ºC. 70ºC. 90ºC. Ambiente.

¿Punto carne medio centígrados?. 45ºC. 52ºC. 60ºC. 75ºC.

¿Dónde coloca cliente espinas pescado entero?. Plato base. Plato postre 19 cm. Mesa. Suelo.

¿Qué máxima dice sobre los brazos?. Cruzarlos para equilibrar. No cruzar por delante cliente. Apoyar en mesa. Da igual.

¿Qué trato se da a cliente asiduo?. Descuento. Ofrecer siempre misma mesa y recordar gustos. Aperitivo gratis. Carta inglés.

¿Dónde se coloca a familias con niños?. Centro sala. Lejos paso camareros y corrientes. Entrada. Cocina.

¿Qué trato necesita cliente gourmet?. Rápido. Personal cualificado y vinos selectos. Menú económico. Autoservicio.

¿Qué se hace con servilleta sucia cliente?. Darle la vuelta. Cambiar inmediatamente. Doblar. Nada.

¿Qué trato se da a parejas?. Rápido. Discreción e intimidad. Mesa grande. Música alta.

¿Cómo se trata a cliente disminuido?. Con lástima. Ayudar sin dar pena, discreción. Ignorar. Mesa separada.

¿Qué precio tiene el menú?. Por plato. Fijo total IVA incluido. Según consumo. Gratis.

¿Cuántos grupos tiene el menú + postres?. 2. 3. 4. 5.

¿Qué tipo de menú es para grupos y banquetes?. Casa/día. Fijo concertado. Pensión. Carta-carta.

¿Qué es la carta?. Precio fijo. Precio por plato, cliente elige. Solo postres. Menú día.

¿Dónde van los platos estrella en la carta?. Zona 3. Zona 2. Zona 1 punto visual óptimo. Última página.

¿Cuántas copias lleva la comanda?. 1. 2. 3 triplicado. 4.

¿Por quién se empieza a tomar comanda?. Anfitrión. Señores mayor edad. Señoras. Anfitriona.

¿Qué datos NO lleva la comanda obligatorios?. Fecha y mesa. Nº comensales. Color ojos cliente. Nombre camarero.

¿Qué es buffet?. Servicio mesa. Cliente se sirve mostrador. A la carta. Room-service.

¿Qué es self-service línea?. Islas. Mostradores línea pago final caja. Buffet. Gueridón.

¿Qué es free-flow?. Línea. Islas distribuidas bandeja antes caja cinta. Buffet. Emplatado.

¿Tiempo servicio fast-food?. 10 min. 3 minutos. 20 min. 30 min.

¿Caída mantel banquete cm?. 25-30. 15. 10. 5.

¿Dónde van los anfitriones en banquete?. Centro. Extremos cabecera. Esquina. Da igual.

¿Cuántos montajes cubiertos hay banquete?. 1. 2: solo 1º plato o toda cubertería. 3. 4.

¿Qué % IVA tiene restauración?. 4%. 7%. 10%. 21%.

¿Plazo cliente para poner reclamación días hábiles?. 7. 15. 30. 60.

¿Temperatura comedor colectivo alimento caliente?. 50ºC. 60ºC. 70ºC. 80ºC.

¿Temperatura comedor colectivo alimento frío?. 0ºC. 4ºC. 7ºC. 10ºC.

¿Validez carné manipulador alimentos años?. 2. 4. 5. 10.

¿Qué está prohibido llevar manipulador alimentos?. Gorro. Uñas pintadas y anillos. Delantal. Guantes.

¿Grupos inventario comedor del 01 al...?. 5. 08. 10. 12.

¿Qué método conserva envasado vacío + cocción baja temperatura?. Ahumado. Sous-vide. Salazón. Deshidratación.

¿Qué es zona punto visual óptimo carta?. Zona 3. Zona 2. Zona 1 donde abre carta. Contraportada.

¿Qué se escribe si se anula plato en comanda?. Borrar. Tachar línea + "anulada". Arrancar hoja. Nada.