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¿Qué función realiza el primer maitre respecto a la oferta gastronómica?. Limpia el material de sala. Junto con la dirección y la jefatura de cocina configura la oferta gastronómica y su precio. Sirve las bebidas en barra. Ejecuta exclusivamente los platos.

¿Qué es el organigrama de personal según el texto?. Un documento académico. Es el listado alfabético de los trabajadores de la empresa. Es un registro interno sin jerarquía. Un horario.

¿Qué regula las condiciones laborales en hostelería?. El Estatuto General de Turismo. EI VAEH (Acuerdo Laboral Estatal para el sector de la Hostelería). El convenio de cada provincia. El reglamento interno.

¿Qué concreta el convenio de hostelería de cada provincia?. La carta de servicios. Los diferentes perfiles profesionales y las condiciones laborales, nivel salarial, etc. El organigrama gráfico. El reglamento interno.

¿Quién es el máximo responsable del funcionamiento del restaurante?. El sumiller. El barman. El jefe de rango. El primer maitre, jefe o jefa de comedor o maestresala.

¿Quién se encarga de dar directrices dentro de cada sector del comedor?. El ayudante. El cliente. El aprendiz. El jefe o jefa de sector.

¿Cuál es la responsabilidad principal del sumiller?. La elaboración de platos calientes. El servicio, compra y conservación de vinos y otras bebidas. La gestión de reservas. La limpieza de la bodega.

¿Cuál es la función principal del barman según el texto?. Cursar el libro de reservas. Preparar todo tipo de bebidas. Organizar los turnos del personal. Limpiar el comedor.

¿Qué funciones realiza el segundo maitre?. Confeccionar la carta de vinos. Funciones exclusivas de bar. Sustituir al primer maitre cuando se ausente. Labores administrativas.

¿Cómo se subdivide cada sector del comedor?. En áreas decorativas. En departamentos administrativos. En zonas de paso. En diversos rangos.

¿Qué uniforme distingue al primer maitre durante el servicio?. Uniforme informal con camiseta. Chaquetilla de cuello mao. Delantal corto. La utilización del esmoquin.

¿Quién regula la composición de los organigramas de hostelería en España?. Las asociaciones privadas. La dirección de cada empresa. Existe una legislación a nivel nacional, aunque las competencias están transferidas a las comunidades autónomas. Exclusivamente los ayuntamientos.

¿De qué es responsable el jefe o jefa de rango?. De todo el comedor. De las mesas de su rango. De la bodega. Únicamente del bar.

¿En qué se divide el comedor de un establecimiento de restauración?. Se divide en turnos horarios. Se divide en zonas de caja. Se divide en rangos únicamente. Se divide en sectores.

¿Qué factores condicionan el organigrama en restauración según el texto?. La ubicación geográfica exclusivamente. Independientemente del tamaño. El formato, el establecimiento, si es independiente o de cadena o franquicia, el tipo de oferta o la categoría de este. Solo el número de clientes.

¿Qué funciones realizan los mandos?. Ejecutar tareas básicas supervisadas. Asistir de forma auxiliar. Realizar únicamente funciones administrativas. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar la actividad de la empresa.

¿Cuál es una función del ayudante o comis durante el servicio?. Gestionar las reservas online. Transportar los manjares de la cocina y las bebidas de la bodega al aparador. Supervisar al jefe de comedor. Fijar los precios de la carta.

¿Cuántos grandes grupos profesionales se establecen según el VAEH?. Cuatro categorías laborales. Dos grupos principales. Cinco niveles jerárquicos. Tres grandes grupos profesionales.

¿Qué es un rango?. Un turno. Conjunto mínimo de mesas atendidas por un camarero. Una zona. Un plato.

¿Qué hace el jefe de sala?. Coordina todo el servicio de sala. Solo cocina. Solo barra. Nada.