Servicios de Alimentos

Proporcionar una alimentación de calidad óptima de acuerdo a: Menor costo posible : Necesidades y expectativas de los usuarios Eficacia: Ajuste de necesidades nutricionales Eficiencia: Hacer las cosas correctamente al menor costo Efectividad: El logro de resultados de acuerdo a impacto social y económico. Propósitos de S.A. Control de costos. Evaluación de datos. Formas de control.

Hace referencia a el control de todos los ingresos(recursos humanos, financieros, materiales) y gastos relacionados con el funcionamiento del servicio de alimentación. Control de costos. Efectividad del S.A. Evaluación de datos.

Es la función del _______ al proporcionar presión constante con el fin de mantener eficiencia. Control de costos. Subsistema de servicios. Sistema de distribución.

Este elemento del control de costos se logra con la planeación de menús, un subsistema de compras, de suministros, de producción y de servicio. Costos de alimentos. Costos del personal.

Selecciona los factores involucrados en el costo del personal. Tipo y tamaño del servicio. Dias y horas de funcionamiento. Planta física. Equipos. Programación y políticas personal. Rotación.

Relaciona la descripción de cada elemento en el control de gastos generales o de operación. Fijos. Variables. Ocultos.

Es medir la eficiencia de la producción, entendiendo el hecho de obtener el mejor o máximo rendimiento (egresos), utilizando un mínimo de recursos(ingresos). Productividad. Eficacia. Eficiencia.

Este tipo de componente en cuanto a la productividad en un SA tiene como características que se Ejecuten efectivamente: identificación objetivos, asignación de recursos, posicionamiento óptimo del SA. Productividad general. Productividad de factor principal. Productividad operacional. Productividad de empleados.

Este tipo de componente en cuanto a la productividad en un SA tiene como características el uso efectivo: finanzas, personal, investigación y descubrimientos, mercadeo (Uso de técnicas como control inventarios). Productividad general. Productividad de factor principal. Productividad operacional. Productividad de empleados.

Técnicas que se utilizan para examinar el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemáticamente a investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y economía de la situación estudiada para efectuar mejoras. Estudio de métodos. Productividad. Medición del trabajo.

Una mala organización, condiciones de trabajo inadecuado o deficiente, controles inadecuados y factores de relaciones humanas inapropiadas son causas de: Poca productividad. Derroche de tiempo. Distribución.

Las reuniones excesivas, llamadas telefónicas, incapacidad de delegar, dilataciones y aplazamientos, entre otros. Son ejemplo de las causas de: Derroche de tiempo. Poca productividad. Sistema centralizado.

Incluye un conjunto de estrategias, procesos y actividades necesarios para llevar los productos desde el punto de fabricación hasta el lugar en el que esté disponible para el cliente final. Distribución. Servicio. Almacenamiento.

Este sistema se caracteriza por que los alimentos son entregados al comensal directamente, la sección de cocción esta contigua a los comedores. Un ejemplo de esto serían los restaurantes y comedores industriales. Sistema centralizado. Sistema mixto. Sistema descentralizado.

Lugar en el servicio centralizado donde se ubica el descamboche, la trituración de los desperdicios y la sanitización de la vajilla, cubiertos, utensilios y cristalería . Se ubican mesas de apoyo para el escurrido de bandejas y anaqueles para el acomodo y guarda de la vajilla. Zona de distribución. Zona de lavado de vajilla.

Se identifica porque el ensamble de las bandejas o platillos se realiza en espacios independientes de donde se procesan los alimentos. Se requiere de carros transportadores de volúmenes o bandejas individuales para que se ensamblen y distribuyan los alimentos Ejemplo de este son hoteles, fábricas y oficinas. Sistema descentralizado. Sistema mixto. Sistema centralizado.

Se presenta cuando las áreas de procesamiento se ubican cerca de las zonas de distribución, y se utilizan las mismas instalaciones del área de cocción. Se aprovecha el área para el preensamblado, ensamblado y distribución de las bandejas o los platillos Ejemplo de este son hoteles con servicio de alimentos al cuarto, clubes deportivos y centros escolare. Sistema mixto. Sistema centralizado. Sistema descentralizado.

Prima en esto el gusto, conocimiento, el criterio, la habilidad y conocimiento por parte del personal de servicio para su correcto desarrollo. Servicio. Menú. Despacho.

El propósito del subsistema de servicio es servir una buena variedad de alimentos nutritivos, seguros, de óptima calidad, apariencia, sabor y textura, fáciles de manipular por el usuario, servidos a la temperatura correcta, en el momento oportuno y de manera agradable. Cierto. Falso.

Son los 3 procesos que comprenden al subsistema de servicio. Empacarlo, distribuirlo y arreglar. Distribución, producción y arreglar. Arreglar, ensamblar y empacar.

Por medio del ________, el servicio de alimentación presenta al producto de una manera conveniente y atractiva para consumirlo. También para poder proteger y transportar dicho producto.

Selecciona los elementos que comprenden al proceso de entrega del empaque. Vajilla, cristalería y cubiertos. Accesorios y manteleria. Envoltura. Uniformes del personal. Base de datos.

Comprende un método para la distribución que se hace llevando las comidas ya preparadas y servidas directamente del sector de producción a la mesa del cliente. Distribución a la mesa. Servicio francés. Servicio americano.

Hace uso de la mesa de servicio móvil o carro (Gueridon), en la cual la comida puede trincharse, cortar en filetes, flamearse o prepararse y después calentarse y servirse. Es muy caro y requiere de un menú de alto precio. Servicio francés. Servicio americano. Servicio ruso. Servicio inglés.

La comida se trae servida en el plato desde la cocina, los alimentos sólidos son servidos por la izquierda del comensal y los líquidos por la derecha, platos sucios se retiran por la derecha del cliente. Servicio francés. Servicio americano. Servicio ruso. Servicio inglés.

Debe practicarse con soltura y elegancia, poniendo atención especial en los movimientos de la mesa auxiliar a la mesa de comensales y en la trayectoria que el plato debe llevar a la hora de ponerlo al comensal. Servicio francés. Servicio americano. Servicio ruso. Servicio inglés.

Los platos de servida se ponen en la mesa y los comensales se sirven, se conoce como estilo familiar. Platillo principal se sirve en platones y arriman platos individuales, las guarniciones y complementos en el centro de la mesa. Servicio francés. Servicio americano. Servicio ruso. Servicio inglés.

El usuario debe moverse a lo largo de un mostrador con alimentos fríos o calientes desde el cual los empleados le ayudan a seleccionar los alimentos.(PROBLEMA- la espera). Fila atendida. Barra. Buffet.

Se atiende al cliente directamente desde el mostrador donde se encuentra el empleado en servicio, puede estar sentado o de pie y hacer pedido de lo que desee tomar. Cuando recibe puede optar por permanecer en la barra, sentarse en la mesa o llevárselo para consumirlo en otra parte. Fila atendida. Barra. Buffet.

Los mismos usuarios se sirven del mostrador donde se exhiben todos los alimentos Este sistema facilita la distribución a más gente con menos personal en un tiempo dado. Fila atendida. Barra. Buffet.

En este tipo de distribución las comidas se preparan en un sitio (sector de producción) y se distribuyen en bloque a los diferentes servicios. Se necesita de un centro de distribución, cocina periférica, en el lugar donde se hará la entrega de las comidas. Sistema de producción satélite. Sistema de alimentos ya preparados. Sistema de ensamblaje y servicio.

En este tipo de distribución los menús se preparan y luego se conservan, congelados o refrigerados, hasta el momento de la distribución y servida. Sistema de producción satélite. Sistema de alimentos ya preparados. Sistema de ensamblaje y servicio.

En este tipo de distribución los alimentos ya preparados y congelados o refrigerados, se guardan hasta el momento de su distribución que puede ser de diversas formas como fila atendida, barra y maquinas expendedoras. Sistema de producción satélite. Sistema de alimentos ya preparados. Sistema de ensamblaje y servicio.

Tiene por objetivo exponer los productos y servicios a los usuarios potenciales, para hacerlos conscientes de los mismos y dar a conocer su valor o beneficio y las características que los diferencia de otros productos y servicios. Comunicación. Técnica. Mercadeo.

Relaciona el tipo de estrategia creativa. Mercado objetivo. Posicionamiento. Plataforma de texto. Tono y ejecución.

Los medios y herramientas de comunicación de ayudas personales de promoción se pueden clasificar en: Comunicación cara a cara. Tarjetas de presentación. Cartas o notas.

Su objetivo es promocionar el servicio de alimentos por medio de publicidad, presentación de noticias, entrevistas, conferencias de prensa, etc. Cartas o notas. Medios masivos y eventos públicos. Propaganda. Materiales gráficos e impresos.