si podemos

se abren a lo largo quitándoles los huesos. En una cazuela se salcochan con suficiente agua, chicharos, papas y colas de cangrejos y se sazona con sal. Con las papas se forma un puré y se mezcla a la carne de cangrejo junto con los chícharos y un huevo duro picado.harina agregándole luego una taza de agua, un vaso de vino blanco, unas almendras tostadas y machacadas, polvo de pimienta, unas ramitas de perejil, unos dientes de ajo. Rubias rellenas. Huachinango a la bordelesa. Pescado en mantequilla.

huachinango que pese 2 kilos, se limpia y entero se pone a hervir con hojas de orégano, laurel y tomillo durante un cuarto de hora. Cuando se enfríe se levanta la piel o pellejo con mucho cuidado y se separa la carne del espinazo, dejándole entera la cabeza y la cola Seguido se vuelve a formar el pescado sobre el espinazo dándole de nuevo la forma, una lata de crema Nestlé o leche y se mezcla con polvo de queso Kraff y se baña en pescado. Huachinango a la bordelesa. Pescado en mantequilla. Rubias rellenas.

se coloca en un platón refractario, se cubre en aceite, limón, sal, perejil, cebolla, nuez moscada y pimienta y se mete al horno durante 40 minutos. se muelen pimientas y se deshacen dentro del juego de naranja dulce; se baten 2 huevos, se agrega al pescado y se vuelve a poner al horno hasta que se cueza. Robalo a la española. Pejerrey en escabeche. Robalo en salsa de leche.

para cubrir el pescado junto con pimienta en grano, hojas de laurel, sal, un poquito de pimentón, unas hojitas de tomillo, cebollas cortadas muy menudas, una ramita de perejil, zanahorias cortadas en rodajas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite y vinagre. Se tapa y se deja hervir una media hora, luego se le echan los filetes de pejerrey, y se deja cocinar a fuego lento. Pejerrey en escabeche. Robalo en salsa de leche. Pámpano estilo jarocho.

impio el róbalo, se lava y se le quita la espina del centro; se unta de limón y sal y se deja remojado durante una hora. Seguido se prepara una salsa con medio litro de leche, una cucharada de mantequilla, tres cucharadas de maicena, perejil picado, cebolla blanca picada, un poco de nuez moscada rayada, y una lata de camarones, y se deja hervir hasta que espese. Robalo en salsa de leche. Pámpano estilo jarocho. Robalo a la española.

Se pican bastantes cebollas, ajo, perejil y chiles verdes. Se toma un platón refractario se unta de aceite y se coloca encima el pámpano y encima de este se le pone el picadillo de la cebolla, etc., agregándole polvo de pimienta, jugo de naranja agria, unas cucharadas de aceite y polvo de pan, y se pone a hornear a fuego lento. Pámpano estilo jarocho. Mero poc-chuc. Robalo en salsa de leche.

Se muele pimienta de castilla y de Tabasco, unas hojas de orégano tostado, dientes de ajo, un poco de comino y sal; se deslíe dentro de jugo de naranja agria; se deja remojado durante diez minutos. Luego se envuelven en un papel en mantecado y se asa a la parrilla. Mero poc-chuc. Pescado en salsa de alcaparras. Pámpano estilo jarocho.

y se coloca en una sartén junto con pickles picados muy fino, unas ramitas de apio, rebanadas de cebolla, un limón en rodajas, sal y aparte se prepara la salsa con cuarta taza de mantequilla, dos cucharadas de aceite de olivo, una ramita de perejil picado, una cucharada de jugo de limón y dos cucharadas de vinagre de alcaparras. Pescado en salsa de alcaparras. Pescado Gratín. Mero poc-chuc.

Para kilo y medio de huachinango, cinco cucharadas de aceite, 2 limones, cuatro dientes grandes de ajo, sal y pimienta al gusto. Se lavan los filetes del huachinango y se colocan en un platón refractario poniéndole el aceite, el jugo de los limones, ajo, sal y polvo de pimienta y se mete al horno durante 25 minutos. Se prepara una salsa compuesta de 75 gramos de mantequilla, 300 gramos de harina, medio litro de leche, 4 yemas de huevo, limón, sal, pimienta y queso rallado. Pescado Gratín. Esmedregal relleno. Pescado en salsa de alcaparras.

se unta de mantequilla rellena de ostiones y camarones fritos, tomates, chiles dulces, cebollas, todo cortado en pedazos y su punto de sal. Se amarran los extremos para que no se salga el relleno, se unta por detrás con mantequilla y se pone a hornear. Se sirve adornado el platón con hojas de lechuga picaditas y ramitas de perejil. Esmedregal relleno. Pescado Gratín. Pescado en salsa de alcaparras.