Simulacro de microbiología 1

¿Cuál de las siguientes sustancias tóxicas de origen químico están prohibidas en la Unión Europea?. Hormona de crecimiento. Nitratos. Plaguicidas. Medicamentos para animales.

¿Cuál de los siguientes órdenes en la etapas de regeneración y uso de los medios de cultivo es correcto?. Recepción -> Preparación -> Etiquetado -> Esterilización. Recepción -> Etiquetado -> Preparación -> Esterilización. Recepción -> Esterilización -> Preparación -> Etiquetado. Recepción -> Preparación -> Esterilización -> Etiquetado.

A la hora de implementar un APPCC, ¿cuál de los siguientes órdenes de tareas (faltan tareas intermedias) es correcto?. Establecer límites críticos -> Confirmar el diagrama de flujo -> Crear un sistema documentado -> Describir el producto. Describir el producto -> Confirmar el diagrama de flujo -> Establecer límites críticos -> Crear un sistema documentado. Confirmar el diagrama de flujo -> Establecer límites críticos -> Crear un sistema documentado -> Describir el producto. Crear un sistema documentado -> Describir el producto -> Confirmar el diagrama de flujo -> Establecer límites críticos.

La tetrodoxina es un toxina que detiene las señales eléctricas entre los nervios del ser humano y se encuentra en... Tarántula. Pez Fugu. Serpiente. Tarántula.

Que la actividad de agua (aw) sea menor al 0,8 supone un entorno no beneficioso para... Las levaduras. Bacterias. Mohos. Ningún microorganismo.

¿Cuál es la diferencia entre una célula eucariota y una procariota?. La eucariota no tiene núcleo y la procariota si tiene. La eucariota no tiene ribosomas y la procariota si tiene. La eucariota si tiene ribosomas y la procariota no tiene. La eucariota tiene núcleo y la procariota no tiene.

Dentro de las técnicas de conservación de alimentos, para las bolsas de patatas o incluso las de ensaladas frescas se utiliza... Campo eléctrico pulsado. Atmósfera modificada. Irradiación. Apertización.

¿Cuál de las siguientes acciones no es un paso para elaborar un plan de trazabilidad de los alimentos?. Definir ámbito de aplicación. Consultar con proveedores y clientes. Análisis de peligros. Determinar un proceso para la localización y retirada de productos.

¿Cuál de los siguientes factores no es causante de una enfermedad de transmisión alimentaria?. Descuidos en el almacenamiento del material personal de los empleados. Inexistencia de separaciones físicas entre áreas de trabajo. Contaminación cruzada. Malas prácticas agrícolas.

Las frutas y verduras tienen muy alto contenido en... Proteínas. Grasas. Glucosa. Agua y fibra.

¿Cuál de las siguientes condiciones no serían favorables para la subsistencia de microorganismos?. Ambientes secos. Ambientes húmedos. En todos los anteriores pueden subsistir. Fuentes nitrogenadas.

De los siguientes síntomas, ¿cuál no es un síntoma de intolerancia alimentaria?. Parálisis por afección del sistema nervioso. Náuseas y vómitos. Cansancio y dolor muscular. Falta de aire y agobio.

La luz solar directa sobre un alimento puede... Provocar reacciones. Provocar problemas con los envases de plástico. No provoca ningún efecto. Provocar un cocinado más rápido.

¿Cuál de las siguientes normas no es una norma básica en un laboratorio?. Se debe tener las ventanas cerradas para contener los agentes biológicos. Oler un producto puede ser una buena opción cuando algo no tiene etiqueta. No se debe correr por el laboratorio aunque la reacción que se estudie esté a punto de terminar. Se tiene que utilizar ropa protectora, guantes, gafas...

A las medidas realizadas para proteger y preservar de enfermedades se les denomina... Profilaxis. Medidas de bioseguridad. Fungibles. No disponen de un nombre determinado.

Un alimento se conservará mejor pero será más seco y crujiente cuando... La actividad de agua sea alta. La actividad de agua sea baja. Otros factores cambian no relacionados con la actividad de agua. La actividad de agua sea media.

¿Cuál de los siguientes son focos de contaminación de los alimentos?. Trabajadores. Agua. Equipos y herramientas. Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes puntos no está asociado a los planes generales de higiene?. Buenas prácticas de fabricación. Control de plagas. Especificaciones sobre suministros. Todos son puntos de los planes generales.

Los aditivos que tienen la función de edulcorantes se encuentran entre los códigos... E100 a E199. E200 a E299. E900 a E999. E500 a E599.

La sustancia tóxica producida en el cuerpo de los seres vivos por la acción de los microorganismos es una... Enfermedad infecciosa. Bacteria. Toxina. Ninguna de las anteriores.

¿Cuál de los siguientes factores no aumenta o disminuye los efectos que tiene sobre el consumidor de un tóxico?. Ninguna de ellas. Dosis. Características intrínsecas de las sustancias tóxicas. Características propias del consumidor.

La diferencia entre un veneno citotóxico y un neurotóxico es que... La diana de acción son células vivas en los citotóxicos y en los otros los nervios del cuerpo. La diana de acción son las células musculares en los citotóxicos y en los otros los nervios del cuerpo. No hay diferencia, actúan sobre las mismas dianas. La diana de acción son células vivas en los neurotóxicos y en los otros los nervios del cuerpo.

Los aditivos que evitan la descomposición por parásitos, reacciones de fermentación, etc. son los... Estabilizantes (E400 - E499). Conservantes (E200 - E299). Conservantes (E300 - E399). Estabilizantes (E500 - E599).

¿Cómo puede ingresar en el cuerpo una sustancia tóxica?. A través de la boca. Todas son correctas. Por medio de una exposición cutánea. A través de los ojos.

La ciencia que se encarga de estabilizar o modificar las propiedades de los alimentos, alargar su vida útil o aportar nutrientes interesantes es la... Ecología microbiana. Microbiología alimentaria. Higiene alimentaria. Microbiología.

¿Cuál de los siguientes alimentos tiene un pH más ácido?. Agua. Pan. Verduras. Bebidas carbonatadas.

¿Cuál de las siguientes sustancias tóxicas de origen químico no pueden degradarse y permanecen en el organismo durante años?. Plaguicidas. HAPs. Metales pesados. Aminas heterocíclicas.

¿Cuál de los siguientes compuestos intervienen en el color amarillo, rojo y naranja de los vegetales?. Fitoesteroles. Flavonoides. Carotenoides. Sulfuros.

Dentro de los aditivos, los reguladores están numerados con los códigos del... E400 a E499. E600 a E699. E500 a E599. E700 a E799.

La ciencia que se encarga de estudiar los microorganismos, sus funciones, su vida y sus reacciones es la... Microbiología. Ecología microbiana. Higiene alimentaria. Microbiología alimentaria.

¿Cuál de los siguientes índices no es un índice de toxicidad?. LMR - Límite Máximo de Residuos. IDA - Ingesta Diaria Admisible. CDR - Cantidad Diaria Recomendada. RFD - Dosis de Referencia.

¿Cuál de los siguientes efectos sobre los alimentos no está producido por microorganismos?. Hidrólisis de los hidratos de carbono. Cambiar el color y la viscosidad del alimento. Romper en partículas más pequeñas del alimento. Fermentación de los glúcidos.

Los microorganismos que pueden desarrollarse a un pH básico serían los... Acidófilos. Neutrófilos. No tienen un nombre específico. Alcalófilos.

Sobre los diferentes tipos de carne, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?. Las carnes de aves suelen tener una digestión más sencilla. Las carnes rojas tienen un mayor contenido en grasa y colesterol. El contenido proteico es similar en todos los tipos de carne. Todas son correctas.

La cafeína se puede clasificar dentro de los compuestos tóxicos vegetales como un... Bociógeno. Oxalato. Glucósido cianogénico. Alcaloide.

Sobre la limpieza e higiene de alimentos, ¿cuál de las frases no es correcta?. Antes de cocinar se debe lavar las manos con agua tibia. Siempre que se puede se debe utilizar un preparado de limpieza para alimentos. Se deben lavar con agua todos los alimentos, desde las frutas y verduras hasta la carne. Se deben lavar todos los utensilios una vez se han utilizado.

Sobre los frutos secos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta?. Son muy calóricos y por ello hay que evitar su ingesta. Tienen un alto contenido en grasa. Son ricos en minerales y algunas vitaminas. Tienen una alta proporción de proteínas.

¿Cuál de los siguientes nutrientes aportan más energía al organismo?. Proteínas. Lípidos. Hidratos de carbono. Todos aportan la misma cantidad.

Dentro de los aditivos, los colorantes están numerados con los códigos del... E100 a E199. E300 a E399. E400 a E499. E200 a E299.

Cuando se realizan muestreos se pueden producir sesgos debidos a no escoger de forma correcta los individuos de una muestra. A este sesgo se le denomina... Sesgo de selección. Sesgo de seguimiento. Sesgo de información. Sesgo de confusión.