Simulador de Operación de Alimentos y bebidas

¿Cuál es la definición de restaurante de acuerdo con el MINTUR?. Establecimiento destinado únicamente a la venta de bebidas alcohólicas. Establecimiento donde se elaboran y/o expenden alimentos preparados; además puede comercializar bebidas alcohólicas y ofrecer servicios de cafetería y autoservicio según su categoría. Lugar destinado exclusivamente al hospedaje y alimentación. Local dedicado únicamente al servicio de cafetería.

¿Cuál es el origen de la palabra "restaurant"?. Del siglo XVIII, originaria de Italia. Del siglo XV, originaria de España. Del siglo XVI, término originario de Francia. Del siglo XVII, originaria de Inglaterra.

¿Qué significa desbarasar?. Decorar la mesa antes del servicio. Organizar la cocina para la producción. Servir bebidas a los clientes. Es el acto de recoger de la mesa los utensilios del servicio, esto incluye: vajilla, cristalería, cubertería y mantelería.

¿Qué significa maridaje?. La decoración de los alimentos. La combinación y armonía entre alimentos y bebidas, alcohólicas o no alcohólicas. El montaje de una mesa formal. La preparación de bebidas calientes.

¿Qué significa comanda?. Documento donde se registra el pedido de los clientes para su elaboración. Lista de precios del restaurante. Inventario de alimentos del economato. Manual de funciones del personal.

¿Cómo se clasifican los establecimientos de alimentos y bebidas según el tipo de establecimiento?. Restaurante, hotel, hostal, cafetería y resort. Cafetería, bar, restaurante, discoteca, establecimiento móvil, plazas de comida y servicio de catering. Restaurante, panadería, supermercado y cafetería. Restaurante, comedor escolar y comedor industrial.

¿Qué servicios pueden incluir o no los servicios de catering?. Solo alimentos y bebidas. Bebidas, mantelería, cubiertos, cocineros, meseros y personal de limpieza. Únicamente transporte de alimentos. Solo alquiler de mobiliario.

¿Cómo se clasifican los establecimientos de alimentos y bebidas según el tipo de servicio?. Menú, autoservicio, buffet, menú fijo, servicio a domicilio y servicio al auto. Restaurante, cafetería y bar. Desayuno, almuerzo y cena. Formal, informal y ejecutivo.

¿En qué consiste el servicio a la carta?. El cliente consume únicamente un menú fijo. Consiste en la comunicación y venta de la oferta de alimentos y bebidas. Los platos son seleccionados por los comensales de un listado siendo atendidos por el personal de servicio quien dará la atención a los comensales. El cliente se sirve directamente de una barra. Solo se ofrecen bebidas y postres.

¿En qué consiste el menú fijo?. El cliente elige libremente todos los platos. Se ofrece un buffet con precio variable. La oferta de alimentos y bebidas ya está establecida y tiene un precio fijo. Solo incluye bebidas.

¿Qué establecimientos pueden recaudar el 10 % de valor adicional?. Todas las cafeterías. Bares y restaurantes de primera y segunda categoría. Discotecas y plazas de comida. Solo establecimientos móviles.

¿En qué consiste el servicio de cócteles?. Los clientes permanecen sentados durante todo el evento. Se sirven únicamente bebidas alcohólicas. Los asistentes consumen de pie; los camareros ofrecen bebidas y bocadillos en bandejas y existen mesas de apoyo para utensilios usados. Solo se ofrece servicio tipo buffet.

¿En qué consiste el servicio de coffee break?. Es un almuerzo ejecutivo. Es un refrigerio, generalmente servido como descanso entre conferencias. Es un servicio exclusivo de cafeterías. Es un servicio nocturno.

¿Qué es el economato?. El lugar donde se almacenan bebidas frías. El lugar donde se conservan todos los alimentos secos. La oficina del administrador. El área de lavado de utensilios.

¿Qué es un gueridón?. Un tipo de vajilla francesa. Una mesa auxiliar pequeña y ligera utilizada principalmente en el servicio a la rusa. Un carro para transportar bebidas. Un mueble para almacenar vinos.

¿Qué es un carro de servicio?. Un vehículo para transportar alimentos entre sucursales. Un carro orientado a dar vistosidad y categoría al servicio de alimentos y bebidas, diseñado para un servicio específico. Un equipo para almacenar alimentos secos. Un mueble para guardar mantelería.

¿Qué son los petit ménage?. Los utensilios de cocina para preparar alimentos. El conjunto de elementos colocados en el centro de la mesa para uso de los comensales, como saleros, pimenteros, arreglos florales, decoración y número de mesa. La vajilla utilizada en banquetes. Los cubiertos para postres.

¿Qué es el rechoud y con qué otro nombre se lo conoce?. Un refrigerador industrial, también llamado conservador. Un horno portátil, también llamado tostador. También se conoce como infiernillo. Es usado para elaborar o terminar de elaborar diferentes preparaciones frente al comensal. Su uso por lo general se da en establecimientos de una categoría media alta debido a la necesidad de personal capacitado para realizar las preparaciones. Un carro de bebidas, también llamado minibar.

¿En promedio con cuántas piezas de loza, cubertería y cristalería se debe abastecer a la barra o mostrador?. Con la misma cantidad de puestos de cada mesa. Con un mínimo del doble y un máximo del triple de piezas según la cantidad de puestos de cada mesa. Con cinco piezas por mesa. Con un máximo del doble de piezas.

¿Por cuánto debe multiplicarse la cubertería de cada puesto en la mesa del comedor?. Este material al ser el de mayor uso se debe multiplicar por 3 a la cantidad de puestos de cada mesa. Al ser el de mayor uso se debe multiplicar por 6 a la cantidad de puestos de cada mesa. Debe multiplicar por 5 a la cantidad de puestos de cada mesa. Por 2 a la cantidad de puestos de cada mesa.

¿Cómo se categorizan los establecimientos de alimentos y bebidas?. Restaurantes de 1 a 3 tenedores, bares de 1 a 5 copas y cafeterías de 1 a 3 tazas. Restaurantes de 1 a 5 tenedores, bares de 1 a 3 copas y cafeterías de 1 a 2 tazas. Restaurantes de lujo y económicos únicamente. Por estrellas y diamantes.

¿De qué se encarga el maitre?. De preparar bebidas alcohólicas. De la limpieza del comedor. De promocionar y vender los servicios de comida, banquetes y fiestas; además del protocolo, etiqueta, calidad y servicio del comedor. Del almacenamiento de alimentos.

¿De qué se encarga el sumiller?. De supervisar la cocina. De asesorar, responder consultas y servir vinos y sus derivados a los clientes. De recibir a los clientes en la entrada. De controlar el inventario de alimentos.

¿De qué se encarga el posillero?. De preparar postres. De la higiene y limpieza de los utensilios y equipos de cocina. Del servicio de bebidas. Del montaje de mesas.

¿Cuáles son los tipos de contaminación?. Física, química y biológica. Natural, industrial y doméstica. Ambiental, térmica y sonora. Orgánica, inorgánica y mecánica.

¿Qué colores deberían predominar en la vestimenta del área de restauración?. Azul y blanco. Blanco y negro. Gris y rojo. Verde y blanco.

¿Cuál es el rango de temperatura para refrigeración?. De 10 °C a 15 °C. De 5 °C a 0 °C. De -5 °C a 0 °C. De 6 °C a 12 °C.

¿Cuál es el rango de temperatura para congelación?. De -5 °C a -10 °C. De -10 °C a -15 °C. De -18 °C a -25 °C. De 0 °C a -5 °C.

¿Cuál es el rango de temperatura para almacenamiento de alimentos secos?. De 0 °C a 5 °C. De 22 °C a 30 °C. De 10 °C a 21 °C. De 5 °C a 9 °C.

¿Con qué no podrán constar los bares de acuerdo con el MINTUR?. Terraza. Pistas de baile. Barra de bebidas. Mesas y sillas.

¿En qué siglo se empezó a usar el mostrador para separar a los clientes del camarero?. Siglo XV. Siglo XVI. Siglo XVII. Siglo XVIII.

¿De qué país son típicos los mesones?. México. España. El Salvador. Perú.

¿Qué son los siropes?. Bebidas alcohólicas fermentadas. Concentrados de azúcar, agua y saborizados con frutas. Mezclas de vino y licor. Jarabes elaborados únicamente con miel.

¿En qué siglo nace el pub house?. Siglo XVI. Siglo XVII. Siglo XVIII. Siglo XIX.

¿Qué competencia se empezó a llevar a cabo en el año 1869?. Campeonato de vinos en Francia. Competencia de chefs en Italia. Los bartenders competían en campeonatos de mezclas en Chicago. Concurso internacional de cerveza.

¿Cuántos años duró la Ley Seca?. 10 años. 13 años. 15 años. 20 años.

¿En qué año se abolió la Ley Seca?. 1920. 1925. 1933. 1940.

¿Cómo se conocía la Ley Seca?. Ley Nacional. Ley Prohibicionista. Ley Volstead. Ley Federal.

¿Cuál era la única bebida que se podía exportar durante la Ley Seca y por qué motivos?. Cerveza, por fines comerciales. Jerez, por motivos religiosos y médicos. Whisky, por fines industriales. Ron, por motivos medicinales.

¿Cuál es la capacidad del vaso Old Fashioned?. 4 a 6 oz. 6 a 10 oz. 10 a 14 oz. 12 a 16 oz.

¿Con qué otro nombre se conoce al vaso Long Drink?. Highball. Collins. Pinta. Toddy.

¿Cuál es la capacidad del vaso Highball?. 150–220 ml. 240–350 ml. 360–450 ml. 450–500 ml.

¿Cuál es la capacidad del vaso Long Drink?. 6 a 8 oz. 8 a 10 oz. 10 a 14 oz. 15 a 18 oz.

¿Cuál es la capacidad del vaso Pinta?. 8 a 12 oz. 10 a 14 oz. 12 a 20 oz. 20 a 24 oz.

¿Qué implemento permite una caída homogénea del licor y facilita la dosificación?. Jigger. Dispensador o pin de licores. Mortero. Colador Hawthorne.

¿Cuántos cuerpos tiene la coctelera Boston?. Tiene 1 cuerpo. Tiene 3 cuerpos. Tiene 6 cuerpos. Tiene 2 cuerpos.

¿Con qué otro nombre se conoce la cucharilla de bar?. Cucharilla Imperial o Cucharilla Coctelera. Cucharilla Francesa. Cucharilla Mezcladora. Cucharilla Americana.

¿Con qué otro nombre se conoce el mortero de cóctel?. Boston. Stirrer. Muddler. Jigger.

¿Cuántos tiempos tiene el descorchador tirabuzón?. Tiene 2 tiempos. Tiene 3 tiempos. Tiene 4 tiempos. Tiene 7 tiempos.

¿Cómo se llama el vaso donde se sirven cócteles calientes o bebidas calientes sin alcohol?. Collins. Highball. Toddy. Pinta.

¿Cuál de las siguientes opciones muestra correctamente los vasos shot y sus medidas?. Pony 1 oz, Caballito 1½ oz, Mula 2 oz. Pony 2 oz, Caballito 1 oz, Mula 3 oz. Pony ½ oz, Caballito 2 oz, Mula 1 oz. Pony 1 oz, Caballito 2 oz, Mula 3 oz.

¿Qué vaso puede ser usado como jigger?. Collins. El vaso pony por tener una medida de 1 oz. Highball. Pinta.

¿Cuál es la capacidad de la copa Margarita?. 150–200 ml. 255–355 ml. 400–500 ml. 500–600 ml.

¿Cómo se clasifican las bebidas no alcohólicas?. Bebidas reconfortantes: Isotónicas; Bebidas relajantes: Tila; Bebidas refrescantes: Gaseosas; Bebidas estimulantes: Café; Bebidas energéticas: Batidos. Bebidas reconfortantes: Café; Bebidas relajantes: Gaseosas; Bebidas refrescantes: Batidos; Bebidas estimulantes: Tila; Bebidas energéticas: Isotónicas. Bebidas reconfortantes: Agua; Bebidas relajantes: Jugo de naranja; Bebidas refrescantes: Té; Bebidas estimulantes: Leche; Bebidas energéticas: Limonada. Bebidas reconfortantes: Chocolate caliente; Bebidas relajantes: Café; Bebidas refrescantes: Agua mineral; Bebidas estimulantes: Batidos; Bebidas energéticas: Tila.

¿Cómo se clasifican las bebidas alcohólicas?. Bebidas fermentadas: Café y gaseosas; Bebidas destiladas: Tila y batidos. Bebidas fermentadas: Vino y cerveza; Bebidas destiladas: Ron y tequila. Bebidas fermentadas: Agua y jugos; Bebidas destiladas: Leche y chocolate. Bebidas fermentadas: Ron y tequila; Bebidas destiladas: Vino y cerveza.

¿De dónde es originario el café?. Brasil. Colombia. Etiopía (África). India.

¿Quiénes elaboraron el café como bebida?. Los romanos XV. Los árabes en el siglo XV. Los franceses en el siglo XIX. Los españoles en el siglo XVII.

¿En qué siglo se introdujo el café en América?. Siglo XV. Siglo XVI. Siglo XVII. Siglo XVIII.

¿Cuál es la variedad de café más antigua?. Variedad Robusta. Variedad Bourbon. Variedad Arábica. Variedad Caturra.

¿Qué variedad de café contiene más cafeína?. Variedad Arábica. Variedad Robusta. Variedad Typica. Variedad Bourbon.

¿Cómo se prepara un café americano?. Café expreso con leche. Café expreso rebajado con mayor cantidad de agua caliente. Café con crema batida. Café con chocolate.

¿Qué ingredientes lleva un capuccino?. Café, agua y azúcar. Partes iguales de expreso, leche vaporizada y espuma de leche. Café y crema. Café y chocolate.

Cuales son los ingredientes de la preparación con café denominado Macacino. Café expreso, jarabe de chocolate o cacao, leche vaporizada y espuma. Café instantáneo, azúcar, agua fría y crema batida. Café expreso, leche fría, jugo de naranja y canela. Chocolate caliente, té, leche condensada y hielo.

¿Cuáles son los ingredientes de la preparación con café denominada Ristretto?. Es una extracción corta de expreso de 15–20 ml con la misma cantidad de café. Es una extracción larga de café con leche caliente, azúcar y espuma. Es una preparación de café con chocolate, leche vaporizada y crema batida. Es una mezcla de café filtrado con agua fría, hielo y jarabe de vainilla.

¿Cuáles son los ingredientes de la preparación con café denominada Romano?. Café expreso servido con una rodaja de limón. Café expreso con leche vaporizada, espuma y jarabe de chocolate. Café filtrado con azúcar, crema batida y canela. Café con hielo, leche fría y esencia de vainilla.

¿Cuáles son los ingredientes de la preparación con café denominada Escocés?. Café expreso doble, whisky, azúcar y una bola de helado de vainilla. Café expreso, leche vaporizada, jarabe de chocolate y espuma. Café filtrado, limón, azúcar y hielo. Café con leche fría, crema batida, canela y chocolate.

¿Cuáles son los ingredientes de la preparación con café denominada Irlandés?. Café expreso doble, whisky irlandés, azúcar y una copa de nata montada. Café expreso, leche vaporizada, chocolate y espuma de leche. Café filtrado, whisky, limón y una bola de helado de vainilla. Café con leche fría, azúcar, canela y crema batida.

¿De qué están compuestos los zumos preparados?. Son zumos obtenidos de frutas naturales a los que se les añade agua y azúcar. Son bebidas elaboradas únicamente con agua, colorantes y saborizantes artificiales. Son zumos preparados solo con leche, hielo y frutas congeladas. Son bebidas hechas con café, azúcar y esencias de frutas.

¿De qué están compuestos los néctares de zumos?. Están compuestos por un contenido de fruta de entre 25 y 50% al que se le añade azúcar, conservantes, colorantes y estabilizantes. Están compuestos únicamente por fruta natural sin ningún otro ingrediente añadido. Están compuestos por agua, café, leche y saborizantes artificiales. Están compuestos por jugos de frutas con hielo, azúcar y únicamente productos naturales.

¿De qué están compuestos los zumos de extracto?. Son preparados en polvo que no contienen fruta natural; se componen de extractos químicos, aromatizantes y edulcorantes que dan sabor al agua una vez disueltos. Son zumos obtenidos de frutas naturales a los que se les añade agua y azúcar. Están compuestos por un alto contenido de fruta natural, leche y conservantes. Son bebidas elaboradas con frutas frescas, agua mineral y pulpa natural sin aditivos.

¿Qué tipo de alcohol contienen las bebidas alcohólicas?. Alcohol metílico. Alcohol etílico o etanol. Alcohol isopropílico. Alcohol glicólico.

¿Qué componentes producen la fermentación?. Agua y sal. Azúcar y levaduras. Malta y lúpulo. Cebada y trigo.

¿Qué ingrediente da el sabor amargo a la cerveza?. Malta. Lúpulo. Cebada. Levadura.

¿Qué proceso da el color a la cerveza?. El lúpulo. La malta. El agua. La levadura.

¿Qué ingrediente produce el gas carbónico en la cerveza?. La malta. Las levaduras. El lúpulo. El agua.

¿Qué bebidas destiladas se obtienen en el alambique continuo?. Ron blanco, vodka, cachaza, gin, whisky americano y whiskey rye. Vino, cerveza, sidra, champaña y cava. Tequila, mezcal, coñac, brandy y pisco. Oporto, jerez, vermut, sangría y licor de café.

¿Qué bebidas destiladas se obtienen en el alambique de pot?. Whisky escocés, whisky irlandés, cognac, brandy, armagnac, pisco y tequila. Ron blanco, vodka, cachaza, gin, whisky americano y whiskey rye. Vino, cerveza, sidra, champaña y cava. Vermut, sangría, licor de café, anís y crema de whisky.

¿Cómo se clasifican los vinos según su envejecimiento?. Crianza, Reserva y Gran Reserva. Tinto, Blanco y Rosado. Seco, Semiseco y Dulce. Joven, Espumoso y Generoso.

¿De qué país son características las uvas Tempranillo?. Francia. Italia. España. Chile.

¿De qué país son características las cepas Malbec?. Francia. Argentina. España. Uruguay.

¿De qué país son características las uvas Cabernet Sauvignon?. Argentina. Chile. Francia. Italia.

¿Cuál es la cantidad de líquido que lleva un cóctel de trago largo?. 50 a 100 ml. 100 a 150 ml. 150 ml o más. 30 a 50 ml.

¿Cuál es la cantidad de líquido que lleva un cóctel de trago corto?. 20 a 40 ml. 50 a 150 ml. 150 a 250 ml. Más de 300 ml.

¿Cuáles son los componentes de un cóctel?. La base: Aguardiente o champagne. El cuerpo: Vinos o gaseosas. El aditivo aromático: Almíbares y licores. La base: Agua o leche. El cuerpo: Café o té. El aditivo aromático: Sal y pimienta. La base: Jugo de naranja o limonada. El cuerpo: Yogur o crema. El aditivo aromático: Vinagre y aceite. La base: Cerveza o sidra. El cuerpo: Agua mineral o hielo. El aditivo aromático: Mostaza y kétchup.