T1. Introducción

¿Qué grupo de personas es considerado especialmente vulnerable a las consecuencias de las enfermedades transmitidas por alimentos?. Menores de 5 años, personas mayores, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. Adultos sanos. Deportistas de alto rendimiento. Personas vegetarianas y veganas.

¿Qué es la cultura de seguridad alimentaria?. Un sistema de gestión de la calidad que debe ser certificado. Un requisito opcional para las empresas del sector alimentario. La participación activa de todo el personal en las prácticas de seguridad alimentaria. La implementación de tecnologías avanzadas en la producción de alimentos.

¿Cuál de los siguientes no es considerado un factor intrínseco que influye en el crecimiento microbiano en los alimentos?. El pH. La actividad del agua (aw). La temperatura. La composición del alimento.

¿Qué papel juega la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en el sistema de seguridad alimentaria de la Unión Europea?. Establece las leyes y regulaciones alimentarias. Realiza inspecciones en establecimientos alimentarios. Gestiona los presupuestos de los estados miembros en materia de seguridad alimentaria. Formula dictámenes científicos y gestiona sistemas de alerta rápida.

¿Cuál de las siguientes describe una alteración negativa en los alimentos?. El enranciamiento de las grasas. La maduración de carnes en cámaras. La cristalización de la miel. El desarrollo de bacterias en los yogures.

¿Qué tipo de contaminación se produce al usar una tabla de cortar para filetear pescado crudo y luego utilizar la misma tabla, sin lavarla, para cortar pan?. Contaminación directa. Contaminación indirecta. Contaminación ambiental. Todas son falsas.

¿Qué tipo de microorganismos pueden crecer tanto en presencia como en ausencia de oxígeno?. Aerobios. Anaerobios. Facultativos. Halófilos.

¿Cuál es el primer eslabón de la cadena alimentaria?. La industria alimentaria. Los puntos de venta de alimentos. Los consumidores. La producción primaria.

¿Qué microorganismo se asocia con los brotes más graves de enfermedades transmitidas por alimentos que suelen implicar hospitalizaciones y muertes?. Listeria monocytogenes. Campylobacter. Escherichia coli. Salmonella.

¿Cuál es la principal causa de las alteraciones en los alimentos?. Factores ambientales incontrolables. Prácticas inadecuadas en la manipulación de los alimentos. El uso de nuevas tecnologías en la producción de alimentos. El transporte inadecuado de los alimentos.