T11. Planes de control de proveedores y gestión de residuos

La selección de proveedores debe basarse en criterios objetivos y verificables. ¿Cuál de los siguientes métodos de evaluación de proveedores se basa en la fiabilidad demostrada en suministros anteriores?. Periodo de prueba. Auditoría del proveedor. Evaluación por historial. Todas son falsas.

En la inspección visual de productos frescos durante la recepción, ¿qué características organolépticas se deben revisar para asegurarse de que no presentan signos de alteración?. Exclusivamente el olor. Color, olor y textura, entre otras. El peso y el volumen de los productos recibidos. El valor nutricional.

Si el resultado de las comprobaciones en la recepción es conforme, ¿qué se debe hacer con los productos recibidos?. Devolverlos al proveedor para una segunda verificación. Eliminarlos si no se van a usar de inmediato. Realizar análisis microbiológicos adicionales. Firmar el albarán como aceptación y trasladarlos al área de almacenamiento.

¿Cuál de los siguientes ejemplos se considera un incumplimiento leve?. Cualquier producto que supera el límite crítico de temperatura, pero con un margen máximo de 3 ºC. Producto con alteraciones organolépticas evidentes. Ausencia de datos críticos en la etiqueta, como la fecha de caducidad. Embalaje gravemente dañado o envase roto.

¿Qué acción debe tomarse si se detectan tres incidencias leves consecutivas del mismo proveedor?. Cambiar de proveedor de inmediato. Aceptar el género sin registrar más incidencias. Abrir un registro de no conformidad y comunicar formalmente la situación al proveedor. Duplicar las actividades de comprobación en la próxima recepción.

La adecuada gestión de residuos en establecimientos de restauración es crítica. ¿Por qué se considera que los residuos representan una fuente potencial de contaminación?. a) Porque siempre son tóxicos. b) Porque pueden contaminar alimentos, instalaciones y el entorno. c) Porque generan malos olores. A y B son correctas.

¿Qué se entiende por "residuo"?. Cualquier sustancia, material u objeto del que un establecimiento o industria se desprende, o tiene la intención u obligación de desprenderse. Únicamente los restos de comida no consumida. Los productos químicos de limpieza caducados. Solamente los materiales de envasado usados.

Durante la elaboración y manipulación de alimentos, ¿qué tipo de residuos físicos pueden contaminar los alimentos si no se gestionan adecuadamente?. Restos de envases, fragmentos de embalaje (grapas, precintos, adhesivos, plásticos), entre otros. Microorganismos y bacterias. Sustancias químicas tóxicas. Todas son correctas.

¿Qué característica es preferible en el diseño de los contenedores para minimizar el riesgo de contaminación?. Que sean de gran tamaño. Que sean transparentes para ver su contenido. Que tengan ruedas para moverlos fácilmente. Que estén diseñados para abrirse y cerrarse sin necesidad de contacto manual directo.

Según el Plan Nacional de Residuos y el código de colores recomendado para la separación de residuos asimilables a urbanos, ¿qué color corresponde al vidrio?. Azul. Verde. Amarillo. Naranja o marrón.