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¿Qué significa seguridad alimentaria según la Constitución Española?. El derecho a tener siempre alimentos disponibles. El derecho a la protección de la Salud y la competencia de los poderes públicos para tutelar la Salud Pública y defender a los consumidores. La garantía de que los alimentos son económicos. La obligación de que todos los alimentos sean orgánicos.

Según la definición de la FAO, ¿qué implica la seguridad alimentaria para las personas?. Tener acceso a suficientes alimentos, sin importar su calidad. Tener acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias. Tener acceso a alimentos a precios bajos. Tener acceso a alimentos variados aunque no sean nutritivos.

¿Qué se entiende por 'peligro alimentario'?. Cualquier alimento que no sea de origen nacional. Cualquier agente o factor (biológico, físico o químico) que puede ser capaz de provocar un efecto adverso en la salud del consumidor por la ingestión del alimento. Un alimento que no tiene buen sabor. Un alimento con una fecha de caducidad muy cercana.

¿Cuáles son los tres tipos principales de peligros en los alimentos?. Biológicos, químicos y organolépticos. Físicos, químicos y biológicos. Biológicos, físicos y de temperatura. Químicos, de empaquetado y de transporte.

¿Cuáles son algunos ejemplos de peligros biológicos (microbiológicos) que alteran la salud a corto plazo?. Vidrio, metales y plásticos. Piedras, huesos y pelos. Bacterias patógenas, virus y parásitos. Aminas biógenas y micotoxinas.

¿Qué causa la intoxicación alimentaria?. La ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos. La ingestión de alimentos o agua contaminada con sustancias tóxicas de origen químico o producida por microorganismos. La multiplicación del germen en el alimento. La falta de refrigeración adecuada.

¿Cuál es la principal diferencia en el período de incubación entre la intoxicación alimentaria y la infección alimentaria?. La intoxicación tiene un período de incubación más largo que la infección. La intoxicación tiene un período de incubación corto (8-24h) por toxina preformada, mientras que la infección es más larga (mínimo 12-24h) por multiplicación del germen. Ambas tienen el mismo período de incubación. La infección alimentaria tiene un período de incubación más corto.

¿Qué son las micotoxicosis?. Enfermedades causadas por virus en los alimentos. Enfermedades causadas por metabolitos secundarios de origen fúngico (hongos) presentes en los alimentos. Intoxicaciones por metales pesados. Enfermedades causadas por bacterias anaerobias.

¿Cuál de los siguientes hongos es mencionado como productor de aflatoxinas?. Penicillium. Fusarium. Aspergillus. Alternaria.

¿Por qué las micotoxinas son difíciles de eliminar de los alimentos?. Porque son hidrosolubles y se eliminan con agua. Porque son termoestables y no se destruyen fácilmente con el cocinado o la esterilización. Porque se eliminan con la congelación. Porque son destruidas por la radiación UV.

¿Cuál es una característica importante de las dioxinas y los metales pesados en relación con su acumulación en el organismo?. Son hidrosolubles y se eliminan rápidamente. Son poco tóxicos. Son intensamente liposolubles, extremadamente estables, termoestables, ubicuo. Son eliminados por el sudor.

¿Cuál es la principal ruta de exposición humana a las dioxinas?. Inhalación directa del aire contaminado. Contacto dérmico con superficies contaminadas. Ingesta a través de alimentos, especialmente de origen animal. Consumo de agua contaminada.

¿Qué efectos sobre la salud puede causar la exposición prolongada a las dioxinas?. Solo lesiones cutáneas leves. Alteraciones en el sistema inmunitario, nervioso, endocrino y reproductor. Ningún efecto detectable. Mejora de la función hepática.

¿Qué población se considera de riesgo en relación con la exposición a dioxinas?. Adultos sanos que hacen ejercicio regularmente. Feto, recién nacido, personas que consumen mucha dieta de pescado, y trabajadores de ciertas industrias. Personas con dietas bajas en grasas. Niños mayores de 14 años.

¿Qué recomendaciones existen para la población en general sobre el consumo de pescado en relación con el mercurio?. Consumir pescado solo de agua dulce. Limitar el consumo de pescado azul. Consumir hasta 3-4 raciones de pescado por semana, variando especies blancas y azules. Evitar el consumo de pescado por completo.

¿Qué grupos de población vulnerable deben tener recomendaciones más estrictas respecto al consumo de pescado con alto contenido de mercurio?. Deportistas de alto rendimiento. Personas mayores de 65 años. Mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, y niños hasta 10 años. Personas con deficiencia de hierro.

¿Qué son las aminas biógenas?. Vitaminas esenciales producidas por bacterias. Metabolitos de origen bacteriano que se forman a partir de aminoácidos libres. Compuestos químicos que se añaden voluntariamente a los alimentos. Hongos que crecen en alimentos almacenados inadecuadamente.

¿Cuál es un síntoma cutáneo común asociado a la ingestión de aminas biógenas?. Piel seca y agrietada. Erupción, urticaria y edema. Aumento de la pigmentación. Acné.

¿Qué tipo de bacteria es Clostridium botulinum?. Un bacilo aerobio. Un bacilo anaerobio esporulado. Un coco grampositivo. Un hongo filamentoso.

¿Qué produce Clostridium botulinum y qué efecto tiene?. Una enterotoxina que causa gastroenteritis. Toxinas termolábiles que causan parálisis respiratoria al inhibir la acetilcolina. Ácido láctico que causa acidosis. Enzimas que descomponen las proteínas.

¿Por qué se recomienda acidificar las conservas caseras para prevenir el botulismo?. Para matar las bacterias aerobias. Para dificultar la síntesis de neurotoxina y la germinación de esporas de C. botulinum, ya que prefiere pH neutro (7). Para mejorar el sabor del alimento. Para aumentar la cantidad de vitaminas.

¿Qué tipo de enfermedad causa Salmonella no tifoidea?. Fiebre tifoidea. Botulismo. Enfermedad gastrointestinal. Intoxicación por estafilococos.

Vía de transmisión de la Salmonella: Transmisión vía aérea. Transmisión vía respiratoria. Transmisión por contacto o vía fecal. Ninguna es correcta.

¿Cuál es la principal fuente de contaminación por Staphylococcus?. El suelo y el agua. Los insectos y roedores. A través del contacto manual o desde la nasofaringe al estornudar o toser. La materia prima contaminada de origen animal.

¿Por qué la producción de enterotoxinas de Staphylococcus aureus es más probable en alimentos cocinados?. Porque el calor destruye las esporas. Porque el calor favorece la multiplicación bacteriana. Porque tras el cocinado, si las enterotoxinas ya se han formado, estas no son termolábiles y persisten, incluso si las bacterias mueren. Porque el cocinado elimina los nutrientes del alimento.

¿Dónde se encuentra Listeria monocytogenes?. Exclusivamente en el agua. En el suelo, aguas, lodos, vegetación, y heces de humanos y animales. Solo en ambientes secos y cálidos. Dentro de las plantas de procesamiento de alimentos únicamente.

¿Qué es Toxoplasma gondii?. Una bacteria que causa intoxicación. Un virus que afecta el sistema respiratorio. Un parásito intracelular considerado zoonosis, cuya fuente de infección es el gato. Un hongo que produce micotoxinas.

¿Cuál es la fuente primaria de infección por Toxoplasma gondii para los humanos?. El consumo de carne de cerdo cruda únicamente. La ingestión de carne cruda o mal cocida, o la manipulación de alimentos contaminados por heces de gato. La inhalación de esporas en el aire. El contacto directo con personas infectadas.

¿Cómo se transmite la toxoplasmosis congénita?. Por el aire. A través de la placenta, si la madre se infecta por primera vez durante el embarazo. Por contacto con objetos inanimados contaminados. Por consumo de agua no potable.

¿Qué son las enterotoxinas estafilocócicas?. Toxinas producidas por el propio Staphylococcus aureus que causan intoxicación. Bacterias que se multiplican rápidamente en el alimento. Enzimas que ayudan a la digestión de los alimentos. Sustancias químicas añadidas para conservar los alimentos.

¿Cuál es la principal característica de las toxinas termolábiles de Clostridium botulinum?. Son muy estables al calor y no se destruyen con la cocción. Se destruyen fácilmente con el calor (ebullición, cocción). Son más peligrosas en alimentos fríos. No son tóxicas para los humanos.

¿Qué significa 'zoonosis' en el contexto de Toxoplasma gondii?. Que solo afecta a los gatos. Que es una enfermedad que se transmite de animales a personas. Que solo se transmite por el agua. Que es una enfermedad exclusivamente humana.

¿Cómo pueden los alimentos ser contaminados por aminas biógenas?. Por el uso de aditivos químicos. Por el almacenamiento prolongado a temperaturas inadecuadas, permitiendo la acción bacteriana. Por la adición de conservantes. Por la exposición a la luz solar directa.

¿Cómo se transmite la fiebre tifoidea?. Por contacto directo con la piel de personas infectadas. Por el aire, como un resfriado común. A través del consumo de alimentos o bebidas contaminadas por las heces o la orina de personas infectadas. Por picaduras de insectos únicamente.

Relaciona. Botulismo. Staphylococcus Aureus. Salmonella. Listeria Monocytogenes. Toxoplasma Gondi.