T6. Diseño higiénico de instalaciones en restauración

¿Qué área está diseñada para el intercambio de comidas y utensilios entre la cocina y el comedor?. Zona de almacenamiento. Zona de preparación. Zona de pase. Zona de lavado.

¿Qué elementos arquitectónicos delimitan físicamente una cocina?. Mobiliario y maquinaria. Instalaciones de ventilación e iluminación. Suelos, paredes y techos. Todas son falsas.

¿ Cuál de las siguientes zonas no se considera habitualmente dentro de una cocina?. Zona de atención al cliente. Zona de cocción. Zona de recepción de materias primas. Zona de lavado de vajilla.

¿Qué tipo de puertas son preferibles en una cocina para evitar el acumulo de suciedad?. De madera maciza. Correderas. De vaivén o cierre automático. Con manijas complicadas.

¿Cuál es la escala recomendada para planos de cocinas?. 1:10. 1:25. 1:50. 1:75.

¿Cuál es el circuito principal en una cocina?. El circuito de cambio de indumentaria del personal. El circuito de flujo de alimentos desde la recepción hasta el servicio. El circuito de lavado de vajillas. El circuito de almacenamiento y eliminación de basuras.

¿Qué principio de higiene alimentaria se refiere al flujo progresivo y lineal de operaciones desde la recepción hasta el servicio?. Separación de zonas. Diferenciación entre ambientes fríos y cálidos. Marcha hacia atrás. Todas son falsas.

¿Cuál es el factor principal que influye en el cálculo de las dimensiones de una cocina?. El tipo de cocina (tradicional o neorrestauración). El número de trabajadores en la cocina. El número de comensales por servicio. La complejidad de los procesos culinarios.

En cocinas pequeñas con una entrada y salida común, ¿qué configuración deben adoptar los circuitos?. Lineal. Circular. En zigzag. En paralelo.

¿Por qué es importante la ventilación en una cocina?. Solo para regular la temperatura. Para evitar el exceso de calor, la condensación de vapor y la contaminación del aire. Para reducir la necesidad de limpieza. Para dificultar la entrada de plagas.