Test T7_1 Ayudante de Servicios SESPA_1

¿Qué es la cocina hospitalaria centralizada?. Una cocina ubicada en cada planta del hospital. La unidad donde se preparan comidas que se distribuyen por todo el hospital. Un servicio de catering externo para el hospital.

¿Cuál es una de las principales ventajas de la cocina hospitalaria centralizada?. Menor control sobre la dieta de cada paciente. Mayor coste de equipamiento. Mayor higiene y mejor control de la dieta del paciente.

¿Cuál es el principal inconveniente de la cocina hospitalaria centralizada?. La distancia entre la cocina y el lugar de consumo. La falta de equipamiento adecuado. La dificultad para mantener la temperatura de los alimentos.

Según el documento, ¿qué característica principal deben tener las cocinas hospitalarias centralizadas en cuanto a su ubicación?. Estar cerca de las habitaciones de los pacientes. Estar lejos de cualquier fuente de contaminación. Estar en la planta baja del hospital.

¿Qué son los lavamanos de accionamiento no manual?. Lavamanos que requieren el uso de las manos para activarse. Lavamanos que se encienden sin utilizar las manos, por ejemplo, con el codo o un pedal. Lavamanos con dispensador automático de jabón.

¿Qué es el concepto de 'marcha adelante' en la organización de la cocina hospitalaria?. Un sistema que permite que los alimentos retrocedan a etapas anteriores del proceso. Un sistema de organización donde las tareas se realizan avanzando entre zonas de trabajo, sin retroceder. Una técnica para acelerar la cocción de los alimentos.

¿Cuál es la función de la zona de recepción de materia prima?. Cocinar los alimentos. Almacenar los productos secos. Recibir y controlar las materias primas de los proveedores.

¿Qué temperatura se mantiene en las cámaras de refrigeración para conservar alimentos?. Entre 15 y 18 grados. Entre 0 y 4 grados. Por debajo de -18 grados.

¿Cuál es el propósito de las cámaras de congelación?. Mantener alimentos frescos. Mantener alimentos a temperatura ambiente. Mantener alimentos congelados a temperaturas muy bajas.

¿Qué tipo de platos se elaboran principalmente en la zona de preparación de alimentos?. Platos que requieren cocción intensa. Platos fríos como ensaladas o postres, y preparación de ingredientes para cocinar. Solo el emplatado final de los platos.

¿Qué ocurre en la zona de producción o elaboración?. Se emplatan los alimentos listos para servir. Se lavan los utensilios de cocina. Es la zona donde se cocinan los alimentos.

¿Cuál es la función de la zona de emplatado?. Cocinar los alimentos. Distribuir la comida ya preparada en raciones individuales para su consumo. Lavar la vajilla utilizada.

¿Qué se realiza en la sección de distribución?. La preparación de ensaladas. El transporte de los alimentos desde la cocina a las habitaciones y la vuelta de la vajilla sucia. La limpieza de las áreas de trabajo.

¿En qué consiste el 'desvarase' en la zona de lavado?. El lavado de ollas y sartenes. Retirar los elementos y restos de comida de las bandejas. El secado de la vajilla.

¿Qué tipos de residuos se mencionan en la zona de residuos?. Solo residuos orgánicos. Residuos orgánicos e inorgánicos. Únicamente envases y plásticos.

¿Qué tipo de distribución de cocina permite que el avance de los procesos sea siempre en el mismo sentido?. Distribución en L. Distribución Lineal. Distribución en U.

¿Qué tipo de distribución de cocina implica un giro de 180° en el avance de la marcha?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.

¿Qué material es muy resistente y fácil de limpiar, siendo comúnmente usado en baterías de cocina?. Cobre. Aluminio. Acero Inoxidable.

¿Para qué se utiliza principalmente una sartén?. Para cocer alimentos en agua. Para freír alimentos. Para hornear.

¿Qué son las marmitas?. Cazuelas pequeñas con mango. Recipientes para cocinar pescados. Cazuelas redondas muy altas, usadas para grandes preparaciones.

¿Cuál es la función de un baño María en la cocina?. Freír alimentos a alta temperatura. Mantener calientes los alimentos mediante un depósito de agua caliente. Cocinar al vapor.

¿Qué tipo de fogones funcionan quemando carbón?. Fogones a gas butano o propano. Fogones de carbón. Fogones eléctricos.

¿Cómo producen calor los fogones eléctricos?. Mediante llamas. Usando resistencias eléctricas que calientan quemadores. Quemando gas natural.

¿Qué son las placas vitrocerámicas y de inducción?. Fogones que funcionan con gas. Aparatos que funcionan con electricidad para cocinar sobre una superficie de cristal especial. Equipos para freír alimentos.

¿Cuál es la función de las campanas extractoras de humos?. Añadir sabor a los alimentos. Absorber y sacar los gases y humos producidos al cocinar. Iluminar la zona de cocción.

¿Qué son las salamandras?. Aparatos para freír alimentos. Utensilios para cocer pasta. También llamadas gratinadoras, sirven para gratinar o dorar los alimentos.

¿Qué tipo de equipo se usa para asar pollos y aves enteros mientras giran?. Freidoras. Parrillas. Asadores.

¿Qué son las paelleras?. Recipientes profundos para cocer sopa. Recipientes de acero negro, redondos y poco profundos, para preparar arroces y paellas. Sartenes muy pequeñas para freír huevos.

¿Qué se busca garantizar con el concepto de 'marcha adelante'?. La velocidad de cocción. La calidad higiénica y alimentaria de los menús. La reducción del consumo energético.

¿Qué característica principal deben tener las superficies en las cocinas hospitalarias centralizadas?. Ser porosas y fáciles de manchar. Ser de materiales lisos, no corrosivos y fáciles de lavar. Ser de madera para un aspecto rústico.

¿Qué tipo de almacén se utiliza para guardar alimentos que no necesitan frío?. Cámaras de congelación. Cámaras de refrigeración. Almacén de productos secos y conservas.

¿Cuál es la temperatura ideal en las cámaras de refrigeración?. Entre -18 y -20 grados. Entre 15 y 18 grados. Entre 0 y 4 grados.

¿Qué se hace en la 'zona de acabado'?. Cocinar los alimentos. Lavar la vajilla. Realizar tareas de acabado para la presentación o envasado de los alimentos cocinados.

¿Qué tipo de utensilio es un cazo?. Una cazuela redonda y alta. Una cazuela pequeña con mango. Un recipiente para cocinar pescados.

¿Qué son las freidoras?. Aparatos para gratinar alimentos. Equipos diseñados para freír alimentos en aceite. Utensilios para cocer al vapor.

¿Qué tipo de fogones se colocan en el área central de la cocina como una isla?. Fogones murales. Fogones integrales. Fogones centrales.

¿Qué característica tienen los fogones portátiles?. Son fijos a la pared. Se pueden transportar fácilmente. Funcionan exclusivamente con carbón.

¿Qué gas utilizan los fogones que vienen en bombonas?. Gas natural. Gas butano o propano. Gasóleo.

¿Qué equipo se utiliza para gratinar o dorar los alimentos?. Fregadero. Salamandra. Cocedor de vapor.

¿Qué son las 'prusianas' y cómo funcionan?. Aparatos eléctricos para asar. Equipos que funcionan con carbón, se pegan a la pared y cocinan la comida encima de parrillas con carbón. Máquinas para lavar la vajilla.

¿Qué material se usa sobre todo en sartenes y moldes?. Acero inoxidable. Hierro fundido. Acero negro.

¿Cuál es el principal beneficio de la organización en 'marcha adelante' en una cocina hospitalaria?. Permite mayor flexibilidad en los horarios del personal. Optimiza el flujo de trabajo y reduce el riesgo de contaminación cruzada. Facilita la decoración del espacio de trabajo.

¿Qué función tienen los extractores en una cocina?. Calentar los alimentos. Extraer el aire y los humos para mejorar la ventilación. Lavar los utensilios.

¿Qué tipo de alimentos se guardan en las cámaras de congelación?. Alimentos frescos para consumo inmediato. Alimentos que necesitan mantenerse congelados por periodos prolongados. Alimentos secos como pasta y arroz.

¿Cuál es una de las características principales de las cocinas hospitalarias centralizadas respecto a su amplitud?. Deben ser pequeñas y compactas. Deben ser muy amplias. La amplitud no es un factor importante.

¿Qué se entiende por 'equipamiento' en el contexto de la cocina hospitalaria según el documento?. Solo la maquinaria de cocción. Cualquier utensilio que se usa para preparar, cocinar o conservar alimentos. Los muebles y estanterías de la cocina.

¿Por qué es importante que los suelos de las cocinas hospitalarias sean antideslizantes?. Para facilitar la limpieza. Para prevenir accidentes y caídas del personal. Para mejorar la estética de la cocina.

¿Qué tipo de recipiente se usa para preparar arroces y paellas?. Olla. Cacerola. Paellera.

¿Qué característica tiene el aluminio como material para baterías de cocina?. Es muy duro y resistente a la deformación. Se oxida fácilmente. No se oxida, pero es muy blando y puede deformarse.

¿Qué se almacena en las cámaras de congelación según el documento?. Productos secos y conservas. Alimentos que requieren temperaturas entre 0 y 4 grados. Alimentos para mantenerlos congelados entre -18 y -20 grados.

¿Qué son las 'cacerolas' o 'rondonas'?. Ollas muy altas para grandes cantidades. Cazuelas bajas, usualmente de acero inoxidable. Recipientes para cocinar pescado.