Test T7_1 Ayudante de Servicios SESPA_2

¿Qué es una cocina hospitalaria centralizada?. Una cocina ubicada en cada planta del hospital. La unidad donde se preparan las comidas que luego se distribuyen por todo el hospital. Una cocina pequeña para el personal del hospital.

¿Cuál es una de las principales ventajas de una cocina hospitalaria centralizada?. Mayor distancia entre la cocina y el lugar de consumo. Requiere menos equipamiento. Mayor higiene y mejor control de la dieta por paciente.

¿Cuál es el mayor inconveniente de una cocina hospitalaria centralizada?. El coste del equipamiento es menor. La distancia entre la cocina y el lugar donde se consume la comida. La manipulación de alimentos es más sencilla.

¿Qué característica principal deben tener las cocinas hospitalarias centralizadas respecto a su ubicación?. Cerca de fuentes de contaminación. Lejos de fuentes de contaminación. En el sótano del hospital.

¿Qué tipo de superficies deben tener las cocinas hospitalarias centralizadas?. Rugosas y porosas. Lisos, no corrosivos y fáciles de lavar. De madera natural.

¿Qué son los lavamanos de accionamiento no manual?. Lavamanos que requieren el uso de las manos para activarse. Lavabos que se activan sin usar las manos (codos o pedal). Lavamanos con agua fría únicamente.

¿En qué consiste el concepto de 'marcha adelante' en una cocina hospitalaria?. Realizar las tareas en cualquier orden. Un sistema de organización donde las tareas avanzan sin retroceder. Cocinar los alimentos al revés.

¿Cuál es el objetivo principal del principio de 'marcha adelante'?. Aumentar el desorden en la cocina. Garantizar la calidad higiénica y alimentaria. Dificultar el trabajo del personal.

¿Cómo se divide la cocina hospitalaria según su organización?. Por colores de los utensilios. En Zonas de Trabajo con funciones específicas. Al azar.

¿Qué ocurre en la Zona de recepción de materia prima?. Se elaboran los platos. Se reciben y controlan los pedidos de proveedores. Se lavan los utensilios.

¿Qué tipo de almacén se utiliza para guardar alimentos que no necesitan frío?. Cámaras de congelación. Cámaras de refrigeración. Almacén de productos secos y conservas.

¿A qué temperatura deben mantenerse las cámaras de refrigeración?. Entre -18 y -20 grados. Entre 0 y 4 grados. Entre 15 y 18 grados.

¿Cuál es la temperatura ideal para las cámaras de congelación?. Entre 0 y 4 grados. Entre 15 y 18 grados. Entre -18 y -20 grados.

¿Qué se elabora en la Zona de preparación de alimentos?. Solo platos cocinados. Platos fríos como ensaladas y postres, y se preparan alimentos para cocinar. Únicamente las comidas de los pacientes.

¿Qué tipo de equipamiento se encuentra en la Zona de producción o elaboración?. Solo mesas de trabajo. Equipamiento específico para cocinar los alimentos. Carros de transporte.

¿Cuál es la función de la Zona de acabado?. Lavar la vajilla. Realizar tareas de acabado para la presentación o envasado de alimentos cocinados. Almacenar las materias primas.

¿Qué sucede en la Zona de emplatado?. Se cocinan los alimentos. La comida preparada se distribuye en raciones individuales. Se lavan los carros de transporte.

¿Qué incluye la Sección de distribución?. Solo la preparación de las bandejas. El transporte de alimentos a las habitaciones y la recogida de vajilla sucia. La limpieza de la cocina.

¿Qué es el 'desvarase' en la Zona de lavado?. El proceso de cocinar la comida. Retirar los elementos y restos de comida de las bandejas. Lavar las bandejas con agua caliente.

¿Qué tipo de residuos se desechan en contenedores de orgánico?. Plástico y cartón. Restos de comida. Latas y envases.

¿Qué tipo de distribución de cocina permite un avance lineal de los procesos sin giros?. Distribución en L. Distribución en U. Distribución Lineal.

¿Qué tipo de distribución aprovecha mejor el espacio haciendo un ángulo?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.

¿En qué tipo de distribución la entrada y salida de la cocina se realiza por el mismo punto?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.

¿Qué es la 'batería de cocina'?. Un tipo de distribución de cocina. Cualquier utensilio que se usa para preparar, cocinar o conservar alimentos. El personal encargado de la limpieza.

¿Qué material es muy resistente y fácil de limpiar para la batería de cocina?. Cobre. Acero Inoxidable. Aluminio.

¿Qué material, aunque no se oxida, es muy blando y puede deformarse?. Acero Inoxidable. Aluminio. Hierro fundido.

¿Para qué se utiliza principalmente el 'acero negro' en la batería de cocina?. Para ollas grandes. Para sartenes y moldes. Para recipientes de almacenamiento.

¿Qué es una 'Marmita'?. Una sartén para freír. Una cazuela redonda muy alta, de gran capacidad. Un utensilio para batir.

¿Qué es una 'Cacerola'?. Un recipiente para cocinar pescados. Una cazuela redonda, igual que la marmita pero más baja. Un tipo de fogón.

¿Para qué se utilizan las 'Cazuelas de barro'?. Para cocinar al vapor. Para asar en el horno y para microondas o fuego directo. Para freír en aceite.

¿Qué utensilio es como una cazuela pequeña con mango?. Marmita. Cazo. Paellera.

¿Cuál es la función del 'Baño María'?. Freír alimentos en aceite. Mantener calientes los alimentos. Cocinar al vapor.

¿Cómo funciona un 'Cocedor de vapor'?. Calentando directamente los alimentos. Utilizando el vapor generado por agua caliente para cocinar los alimentos. Cocinando los alimentos en un horno cerrado.

¿Qué son la 'Besuguera' y la 'Lubinera'?. Recipientes para cocinar pescados. Utensilios para freír. Sartenes para paellas.

¿Para qué se usa principalmente la 'Sartén'?. Para cocinar al vapor. Para freír. Para hervir agua.

¿Qué tipo de recipiente se usa para preparar arroces y paellas?. Marmita. Paellera. Perol.

¿Qué es un 'Perol'?. Un utensilio para asar. Un recipiente de acero inoxidable con forma de media esfera, usado para batir. Una olla para cocer verduras.

¿Qué son los 'Fogones' en la maquinaria de cocina?. Campanas extractoras de humos. Aparatos adecuados para la cocción y el cocinado de alimentos. Utensilios para batir.

¿Qué tipo de fogones son de una sola pieza y tienen elementos integrados como el horno?. Centrales. Murales. Integrales.

¿Dónde se colocan los fogones 'Murales'?. En el área central de la cocina. Pegados a la pared. En pequeños grupos para ampliar el área de trabajo.

¿Qué tipo de fogones son pequeños y se pueden juntar a otros?. Portátiles. Acoplables. Integrales.

¿Cómo funcionan los fogones a gas butano o propano?. Quemando carbón. Usando resistencias eléctricas. Mediante llamas que funcionan con gas proveniente de bombonas.

¿Cuál es la diferencia entre fogones a gas butano/propano y fogones a gas natural?. Los de gas natural usan bombonas. Los de gas natural reciben el gas a través de tuberías. Los de gas natural producen llama, los otros no.

¿Por qué los fogones de carbón ya casi no se usan?. Son demasiado eficientes. Son peligrosos y contaminan mucho. Producen un calor demasiado suave.

¿Cómo producen calor los fogones eléctricos?. Mediante llamas. Usando resistencias eléctricas que calientan quemadores. Quemando gas.

¿Qué son las 'Campanas extractoras de humos'?. Aparatos para generar calor. Utensilios para batir. Elementos que se colocan encima de los fogones para absorber y sacar gases y humos.

¿Cuál es la función de los 'Extractores'?. Cocinar los alimentos. Evacuar humos y gases de la cocina. Almacenar la materia prima.

¿Para qué sirven las 'Salamandras'?. Para freír alimentos en aceite. Para gratinar o dorar los alimentos. Para cocinar al vapor.

¿Qué son las 'Freidoras'?. Utensilios para asar pollos. Aparatos diseñados para freír alimentos en aceite. Planchas para cocinar carnes.

¿Qué permiten las 'Parrillas'?. Cocinar alimentos al vapor. Gratinar o dorar los alimentos. Cocinar alimentos rápidamente por contacto con calor.

¿Cómo funcionan las 'Planchas' de cocina?. Cocinando los alimentos en agua hirviendo. Mediante quemadores debajo de una plancha metálica sobre la que se colocan los alimentos. Utilizando vapor a alta presión.

¿Qué son las 'Prusianas' y cómo funcionan?. Son freidoras de alta capacidad. Aparatos que funcionan con carbón, se colocan en la pared y cocinan la comida encima de unas parrillas. Máquinas para hacer pasta fresca.

¿Qué son los 'Asadores' y para qué se usan principalmente?. Para freír patatas. Aparatos verticales para asar pollos y aves, haciéndolos girar. Para cocinar verduras al vapor.