Test T7_1 Ayudante de Servicios SESPA_3

¿Qué es una cocina hospitalaria centralizada?. Una cocina en cada planta del hospital. La unidad donde se preparan comidas que luego se distribuyen por todo el hospital. Una cocina especializada en dietas para pacientes con alergias.

¿Cuál es una ventaja de la cocina hospitalaria centralizada?. Mayor coste de equipamiento. Menor higiene. Mayor higiene y mejor control de dietas.

¿Cuál es el mayor inconveniente de la cocina hospitalaria centralizada?. La distancia entre la cocina y el lugar de consumo. El equipamiento es muy básico. La comida se enfría rápidamente.

¿Qué característica principal deben tener las cocinas hospitalarias centralizadas respecto a su ubicación?. Estar cerca de las habitaciones de los pacientes. Estar lejos de cualquier fuente de contaminación. Estar en el sótano para ahorrar espacio.

¿Qué tipo de superficies deben tener las cocinas hospitalarias centralizadas?. Superficies rugosas y porosas. Superficies lisas, no corrosivas y fáciles de lavar. Superficies de madera para un ambiente más cálido.

¿Qué son los lavamanos de accionamiento no manual?. Lavamanos que se activan con el pie o el codo. Lavamanos que requieren el uso de las manos. Lavamanos de uso exclusivo para el personal de limpieza.

¿Qué es el concepto de 'marcha adelante' en la organización de la cocina?. Un sistema que permite que los alimentos retrocedan si es necesario. Un sistema de organización donde las tareas avanzan en una dirección sin retrocesos. Un método para acelerar la cocción de los alimentos.

¿Cuál es el propósito del principio de 'marcha adelante' en la cocina?. Aumentar la complejidad de los procesos. Garantizar la calidad higiénica y alimentaria. Permitir la improvisación en la cocina.

¿Cómo se divide la Cocina Hospitalaria según su organización?. Por turnos de personal. Por Zonas de Trabajo. Por el tipo de menú.

¿Qué ocurre en la Zona de recepción de materia prima?. Se cocinan los alimentos. Se recepcionan y controlan las materias primas. Se lavan los utensilios.

¿Qué función tiene la Zona de almacenamiento?. Cocinar los alimentos. Preparar ensaladas. Guardar y conservar las materias primas controlando humedad y temperatura.

¿Qué temperatura se mantiene en las cámaras de refrigeración?. Entre 15 y 18 grados. Entre 0 y 4 grados. Entre -18 y -20 grados.

¿Qué temperatura se mantiene en las cámaras de congelación?. Entre 15 y 18 grados. Entre 0 y 4 grados. Entre -18 y -20 grados.

¿Qué tipo de platos se elaboran en la Zona de preparación de alimentos (fríos)?. Platos cocinados. Platos fríos, como ensaladas o postres. Carnes y pescados para cocinar.

¿Qué se realiza en la Zona de producción o de elaboración?. El emplatado de la comida. La limpieza de la vajilla. Donde se cocinan los alimentos.

¿Qué tipo de equipamiento se encuentra en la zona de producción o elaboración?. Solo hornos. Equipamientos específicos según el tipo de alimento a cocinar. Máquinas de lavar platos.

¿Cuál es la función de la zona de acabado?. Cocinar los alimentos. Realizar tareas de acabado para la presentación o envasado de los alimentos cocinados. Lavar la vajilla.

¿Qué sucede en la Zona de emplatado?. Se lavan las bandejas. La comida preparada se distribuye en raciones individuales. Se almacenan los alimentos.

¿Qué se transporta en la Sección de distribución?. Solo la vajilla sucia. Los carros con las bandejas de comida a las habitaciones. Las materias primas desde el proveedor.

¿Qué proceso comienza en la Zona de lavado una vez que llegan las bandejas?. La elaboración de postres. El desbarase, que consiste en retirar elementos y restos de comida. El control de calidad de los alimentos.

¿Qué se desecha en los contenedores de orgánico?. Envases de plástico. Restos de comida. Cartones y vidrio.

¿Qué tipo de distribución lineal permite aplicar el principio de marcha adelante?. Distribución en U. Distribución en L. Distribución Lineal.

¿En qué tipo de distribución el avance de los procesos da un giro de 180°?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.

¿Qué es la 'batería de cocina'?. El conjunto de todo el personal de cocina. Cualquier utensilio que se usa para preparar, cocinar o conservar alimentos. El sistema de ventilación de la cocina.

¿Qué material es muy resistente y fácil de limpiar para la batería de cocina?. Cobre. Acero Inoxidable. Aluminio.

¿Qué material se usa sobre todo en sartenes y moldes?. Acero Inoxidable. Hierro fundido. Acero negro.

¿Qué utensilio es una cazuela redonda muy alta, que puede ir de 12 hasta 170 litros?. Cacerola. Marmita. Cazo.

¿Qué utensilio se llama también cazuela o rondón y es más bajo que la marmita?. Cazo. Cacerola. Paellera.

¿Qué utensilios son recipientes para cocinar pescados?. Besuguera y Lubinera. Paellera. Perol.

¿Para qué se utiliza principalmente un sartén?. Para hervir agua. Para freír. Para hornear.

¿Qué tipo de fogones funcionan con llamas y utilizan gas butano o propano de bombonas?. Fogones de gas natural. Fogones de carbón. Fogones a gas butano o propano.

¿Qué tipo de fogones producen calor usando resistencias eléctricas y no llama?. Fogones a gas natural. Fogones eléctricos. Fogones de gasoil.

¿Qué son las campanas extractoras de humos?. Aparatos para enfriar la cocina. Utensilios para cocinar al vapor. Dispositivos que absorben y sacan los gases y humos de la cocción.

¿Qué función tienen las salamandras?. Freír alimentos. Cocinar a la parrilla. Gratinar o dorar los alimentos.

¿Qué son las freidoras?. Aparatos para asar pollo. Máquinas para cocinar alimentos en aceite. Utensilios para hacer sopas.

¿Qué permiten hacer las parrillas?. Cocinar alimentos lentamente. Cocinar alimentos de forma rápida por contacto con calor. Conservar alimentos en frío.

¿Para qué se usan los asadores?. Para enfriar bebidas. Para asar alimentos girando, como pollos y aves. Para lavar la vajilla.

¿Qué tipo de distribución se caracteriza porque la entrada de materia prima y la salida de comida elaborada es por el mismo punto?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.

¿Cuál es una característica principal de las cocinas hospitalarias centralizadas respecto a su amplitud?. Deben ser muy pequeñas. Deben ser muy amplias. No tienen requisitos de tamaño.

¿Qué se almacena en el almacén de productos secos y conservas?. Alimentos que necesitan refrigeración. Alimentos que no necesitan frío para su conservación. Alimentos congelados.

¿Cómo se deben colocar los alimentos recién comprados en el almacén?. Delante de los antiguos. Detrás de los antiguos. Mezclados con los antiguos.

¿Qué material de la batería de cocina se oxida pero es muy blando y puede deformarse?. Acero Inoxidable. Cobre. Aluminio.

¿Qué utensilio es una cazuela pequeña con mango?. Marmita. Cazo. Cacerola.

¿Para qué sirve un Baño María?. Para cocinar al vapor. Para mantener calientes los alimentos. Para freír.

¿Qué tipo de fogones funcionan quemando carbón y ya casi no se usan?. Fogones a gas butano. Fogones de carbón. Fogones eléctricos.

¿Qué son los extractores en la maquinaria de cocina?. Aparatos para calentar alimentos. Aparatos destinados a la evacuación de humos y gases. Utensilios para cortar alimentos.

¿Qué tipo de plancha funciona con quemadores debajo de una plancha metálica?. Parrillas. Planchas. Asadores.

¿Qué son las 'prusianas' y por qué casi no se usan?. Son hornos modernos, pero caros. Son aparatos que funcionan con carbón y son difíciles de limpiar. Son parrillas eléctricas de alta eficiencia.