Test T7_1 Ayudante de Servicios SESPA_4

¿Qué es una cocina hospitalaria centralizada?. Una cocina en cada planta del hospital. La unidad donde se preparan las comidas que luego se distribuyen por todo el hospital. Una cocina para el personal del hospital.

¿Cuál es una de las principales ventajas de una cocina hospitalaria centralizada?. Mayor distancia entre la cocina y los pacientes. Menor higiene al manipular alimentos en un solo lugar. Mayor higiene y control en la manipulación de alimentos.

¿Qué inconveniente presenta la cocina hospitalaria centralizada?. El equipamiento es más barato. La distancia entre la cocina y el lugar de consumo de la comida. Menor variedad de dietas para los pacientes.

Una característica principal de las cocinas hospitalarias centralizadas es que deben estar lejos de... La zona de recepción de productos. Fuentes de contaminación. Las habitaciones de los pacientes.

¿Qué tipo de lavamanos se exige en las cocinas hospitalarias centralizadas?. De accionamiento manual. De accionamiento no manual. Con pedal y sensor.

¿Qué es el concepto de 'marcha adelante' en la organización de una cocina hospitalaria?. Un sistema que permite retroceder en el proceso. Un sistema de organización donde las tareas avanzan sin retroceder, siguiendo caminos cortos. Un método para acelerar la cocción.

¿Por qué es importante el principio de 'marcha adelante' en la cocina?. Para aumentar el espacio de trabajo. Para garantizar la calidad higiénica y alimentaria. Para reducir el número de personal.

¿En cuántas zonas principales se divide la Cocina Hospitalaria según el documento?. Tres zonas. Cinco zonas. Se divide en Zonas de Trabajo con funciones específicas.

¿Cuál es la función de la Zona de recepción de materia prima?. Almacenar los alimentos. Cocinar los alimentos. Recibir y controlar las materias primas de los proveedores.

¿Qué tipo de almacén se utiliza para guardar alimentos que no necesitan frío?. Cámaras de refrigeración. Cámaras de congelación. Almacén de productos secos y conservas.

¿Cuál es la temperatura ideal en las cámaras de refrigeración?. Entre 15 y 18 grados. Entre 0 y 4 grados. Entre -18 y -20 grados.

¿Qué se hace en la Zona de preparación de alimentos?. Se cocinan los alimentos. Se elaboran platos fríos, se terminan y envasan alimentos cocinados, y se preparan alimentos para cocinar. Se lavan las bandejas.

¿Cuál es la función de la Zona de producción o elaboración?. Preparar alimentos crudos. Cocinar los alimentos. Emplatar la comida.

¿Qué ocurre en la Zona de emplatado?. Se lavan los utensilios. Se distribuye la comida preparada en raciones individuales. Se reciben las materias primas.

¿Qué incluye la Sección de distribución?. La preparación de ensaladas. El transporte de alimentos en carros desde la cocina a las habitaciones y la recogida de vajilla sucia. El lavado de ollas y sartenes.

¿Qué proceso se inicia en la Zona de lavado una vez devueltas las bandejas?. El emplatado. El desbarase, que consiste en retirar los restos de comida de las bandejas. La recepción de materia prima.

¿Cómo se deben desechar los residuos de origen orgánico?. En contenedores de inorgánicos. En contenedores específicos para orgánicos, ya que son foco de contaminación. Mezclados con los residuos plásticos.

¿Qué tipo de distribución lineal implica que la entrada de materias primas y la salida de comida elaborada se hacen por el mismo punto, dando un giro de 180°?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.

Los materiales más usados para fabricar baterías de cocina incluyen: Cobre, Acero Inoxidable y Aluminio. Solo Acero Inoxidable. Plástico y Cerámica.

¿Qué tipo de utensilio es una marmita?. Una sartén profunda. Una cazuela redonda muy alta, usada para grandes volúmenes. Un recipiente para cocinar pescado.

¿Para qué se utiliza un Baño María en la cocina?. Para freír alimentos. Para mantener calientes los alimentos mediante un depósito de agua caliente. Para cocer verduras al vapor.

¿Qué utensilio se usa principalmente para freír?. Paellera. Cazo. Sartén.

¿Qué tipo de fogones funcionan con llamas y utilizan gas de bombonas?. Fogones de gas natural. Fogones de carbón. Fogones a gas butano o propano.

¿Qué son las placas vitrocerámicas y de inducción?. Fogones que usan carbón. Placas que funcionan con electricidad y calientan un cristal especial. Fogones que producen calor mediante resistencias.

¿Cuál es la función de las campanas extractoras de humos?. Añadir sabor a la comida. Absorber y expulsar los gases y humos generados durante la cocción. Enfriar los alimentos cocinados.

¿Para qué se utilizan las salamandras (o gratinadoras)?. Para freír alimentos. Para gratinar o dorar los alimentos. Para cocer al vapor.

¿Qué tipo de maquinaria se usa para asar pollos y aves girando?. Freidora. Parrilla. Asador.

¿Qué significa que una cocina hospitalaria sea centralizada?. Que todas las cocinas están juntas en un solo lugar. Que las comidas se preparan en una única unidad y se distribuyen. Que solo el personal de cocina puede acceder.

¿Por qué es importante que las superficies de las cocinas hospitalarias sean lisas, no corrosivas y fáciles de lavar?. Para que sean estéticamente agradables. Para facilitar la limpieza y evitar la acumulación de bacterias. Para reducir el coste de mantenimiento.

¿Qué se almacena en cámaras con temperaturas entre -18 y -20 grados?. Verduras frescas. Productos secos. Alimentos congelados.

En la zona de preparación de alimentos, ¿qué tipo de platos se elaboran?. Solo platos calientes. Platos fríos como ensaladas o postres. Carnes asadas.

¿Qué equipo se usa para cocinar alimentos de forma rápida por contacto con un elemento caliente?. Salamandra. Parrilla. Plancha.

¿Qué son los extractores en una cocina?. Aparatos para calentar alimentos. Aparatos para extraer el zumo de las frutas. Aparatos destinados a la evacuación de humos y gases.

¿Qué significa 'desbarase' en la zona de lavado?. El lavado de la vajilla. La retirada de restos de comida de las bandejas. La desinfección de las bandejas.

¿Qué tipo de distribución de cocina hace que el avance de los procesos sea siempre en el mismo sentido?. Distribución en L. Distribución Lineal. Distribución en U.

¿Qué es la 'batería de cocina'?. Un conjunto de ollas y sartenes. Cualquier utensilio que se usa para preparar, cocinar o conservar alimentos. La maquinaria principal de la cocina.

¿Qué caracteriza a un 'cazo'?. Es una cazuela redonda y muy alta. Es una cazuela pequeña con mango, usualmente de acero inoxidable. Es un recipiente para cocinar pescado.

¿Cuál es el principal inconveniente de la cocina hospitalaria centralizada mencionado en el texto?. Alto coste de equipamiento. Distancia entre cocina y consumo. Falta de personal cualificado.

¿Qué tipo de materiales se usan para las baterías de cocina que son resistentes y fáciles de limpiar?. Aluminio. Acero inoxidable. Cobre.

¿Qué diferencia a una cacerola de una marmita?. La cacerola es más alta. La cacerola es igual que la marmita pero más baja. La marmita tiene mango y la cacerola no.

¿Para qué se utilizan las 'cámaras de congelación'?. Para conservar alimentos a 0-4 grados. Para mantener alimentos a temperaturas entre -18 y -20 grados. Para almacenar productos secos.

Los fogones de carbón, según el texto, ya casi no se usan porque: Son muy caros. Son peligrosos y contaminan mucho. No calientan lo suficiente.

¿Qué tipo de fogones funcionan con electricidad y no producen llama?. Fogones a gas butano. Fogones eléctricos. Fogones de carbón.

¿Qué se hace en la 'zona de acabado'?. Cocinar los alimentos. Preparar la comida cruda. Realizar tareas de acabado para la presentación o envasado de los alimentos cocinados.

¿Qué tipo de distribución de cocina se utiliza para aprovechar el espacio haciendo un ángulo?. Distribución Lineal. Distribución en U. Distribución en L.

¿Qué se debe vigilar en las cámaras de refrigeración y congelación respecto a los alimentos?. La temperatura exterior. Que se consuman antes los alimentos más antiguos. Que no haya sobrecarga.

¿Cuál es la característica principal de las 'paelleras'?. Son recipientes profundos para freír. Son recipientes de acero negro, redondos y poco profundos para preparar arroces y paellas. Son ollas altas para cocinar grandes volúmenes.

¿Qué se hace con los residuos inorgánicos como plástico o cartón?. Se tiran junto con la basura orgánica. Se almacenan en una zona apartada y se depositan en el contenedor adecuado. Se reutilizan en la cocina.

¿Qué tipo de equipamiento son las 'freidoras'?. Para gratinar. Para cocinar al vapor. Para freír alimentos en aceite.

¿Qué es la 'hostelería hospitalaria' en el contexto del documento?. La gestión de los hospitales. El servicio de comidas y atención alimentaria dentro de un hospital. La construcción de hospitales.