Test T7_1 Ayudante de Servicios SESPA_5

¿Qué es la cocina hospitalaria centralizada?. Una cocina ubicada en cada planta del hospital. La unidad donde se preparan las comidas que se distribuyen por todo el hospital. Un servicio de catering externo para el hospital.

¿Cuál es una de las principales ventajas de la cocina hospitalaria centralizada en términos de higiene?. Permite la manipulación de alimentos en múltiples ubicaciones. Concentra toda la manipulación de alimentos en las cocinas, reduciendo la contaminación. Reduce la necesidad de personal de limpieza en las cocinas.

¿Qué ventaja económica ofrece la cocina hospitalaria centralizada?. Requiere más equipamiento por planta. Permite comprar y utilizar los productos desde un único punto, lo que resulta más económico. Incrementa los costos de transporte interno.

¿Cuál es el mayor inconveniente de la cocina hospitalaria centralizada mencionado en el texto?. El alto costo del equipamiento. La distancia entre el lugar de cocción y el lugar de consumo. La falta de personal capacitado.

¿Qué característica principal deben tener las cocinas hospitalarias centralizadas en cuanto a su ubicación?. Estar cerca de las zonas de alto tránsito del hospital. Estar lejos de cualquier fuente de contaminación. Estar ubicadas en el sótano para mayor discreción.

¿Qué se entiende por 'principio de marcha adelante' en la organización de una cocina hospitalaria?. Realizar las tareas en cualquier orden para ahorrar tiempo. Avanzar en las tareas por las diferentes zonas de trabajo en un orden establecido, sin retroceder. Permitir que el personal se mueva libremente por todas las áreas.

¿Qué son los lavamanos de accionamiento no manual?. Lavamanos que requieren el uso de las manos para activarse. Lavabos pequeños que se activan sin usar las manos, por ejemplo, con el codo o un pedal. Dispositivos para lavar la vajilla automáticamente.

¿Cuál es la función de la 'Zona de recepción de materia prima'?. Almacenar los alimentos ya preparados. Cocinar los alimentos antes de su distribución. Recibir, controlar y registrar la entrada de las materias primas.

¿Qué temperatura se mantiene en el almacén de productos secos y conservas?. Entre 0 y 4 grados Celsius. Entre 15 y 18 grados Celsius. Por debajo de -18 grados Celsius.

¿Cuál es el rango de temperatura en las cámaras de refrigeración?. Entre 15 y 18 grados Celsius. Entre 0 y 4 grados Celsius. Entre -18 y -20 grados Celsius.

¿Qué tipo de alimentos se guardan en las cámaras de congelación?. Verduras frescas y frutas. Lácteos y embutidos. Alimentos que se desean conservar a largo plazo en estado congelado.

¿Qué se elabora principalmente en la 'Zona de preparación de alimentos'?. Platos cocinados y listos para servir. Platos fríos como ensaladas, postres, y preparación de ingredientes para cocinar. Bebidas y postres únicamente.

¿Cuál es la función de la 'Zona de producción o de elaboración'?. Emplatar las raciones individuales. Lavar la vajilla y utensilios. Cocinar los alimentos.

¿Qué ocurre en la 'Zona de acabado'?. Se recibe la materia prima. Se realizan tareas de acabado para la presentación o envasado de los alimentos cocinados. Se lavan los carros de transporte.

¿Cuál es el objetivo principal de la 'Zona de emplatado'?. Cocinar los alimentos. Distribuir la comida ya preparada en raciones individuales para su consumo. Lavar la vajilla sucia.

¿Qué incluye la 'Sección de distribución'?. Solo el transporte de la comida a las habitaciones. El transporte de alimentos a las habitaciones y la recogida de vajilla sucia de vuelta a la cocina. La preparación de las bandejas para el emplatado.

¿En qué consiste el 'desvarase' en la 'Zona de lavado'?. En lavar a fondo toda la vajilla. En retirar los restos de comida de las bandejas antes de lavarlas. En desinfectar los carros de transporte.

¿Cuál es la principal característica de la 'Distribución Lineal' en la organización de la cocina?. El avance de los procesos forma un ángulo para aprovechar el espacio. El avance de los procesos da un giro de 180 grados. El avance de los procesos es siempre en el mismo sentido.

¿Qué tipo de distribución permite aprovechar mejor el espacio creando un ángulo en el flujo de trabajo?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.

¿En qué tipo de distribución la entrada de materia prima y la salida de la comida elaborada se realizan por el mismo punto?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.

¿Qué es la 'batería de cocina'?. El conjunto de electrodomésticos de la cocina. Cualquier utensilio que se usa para preparar, cocinar o conservar alimentos. El sistema de ventilación de la cocina.

¿Cuál es el material más comúnmente usado hoy en día para la batería de cocina por su resistencia y facilidad de limpieza?. Cobre. Acero inoxidable. Aluminio.

¿Qué material, aunque antes muy usado, ahora apenas se emplea en la batería de cocina?. Acero inoxidable. Cobre. Hierro fundido.

¿Qué característica tiene el aluminio como material para la batería de cocina?. Es muy resistente y no se oxida. Se oxida fácilmente y es propenso a deformarse. Es ideal para cocinar a altas temperaturas.

¿Qué tipo de utensilio es una 'Marmita'?. Una sartén profunda para freír. Una cazuela redonda muy alta, utilizada para grandes volúmenes. Un recipiente para cocer al vapor.

¿Para qué se utiliza principalmente un 'Baño María'?. Para freír alimentos de forma rápida. Para mantener calientes los alimentos mediante un depósito de agua caliente. Para asar carnes y aves.

¿Qué utensilio se usa típicamente para freír?. Una paellera. Un cazo. Una sartén.

¿Qué tipo de recipientes son las 'Paelleras'?. Recipientes profundos para hacer sopas. Recipientes de acero negro, redondos y poco profundos, usados para arroces y paellas. Cazuelas de barro para asar.

¿Cuál es la función de una 'Salamandra'?. Freír alimentos en grandes cantidades. Cocinar alimentos a la parrilla. Gratinar o dorar los alimentos.

¿Qué son los 'Fogones'?. Utensilios para lavar la vajilla. Aparatos destinados a la evacuación de humos. Generadores de calor adecuados para la cocción y el cocinado de alimentos.

¿Qué tipo de fogones funcionan con llamas y utilizan gas butano o propano de bombonas?. Fogones de carbón. Fogones a gas butano o propano. Fogones eléctricos.

¿Cuál es la principal diferencia entre fogones a gas natural y fogones a gas butano/propano?. Los fogones a gas natural usan bombonas. El gas natural se suministra a través de tuberías, mientras que el butano/propano viene en bombonas. Los fogones a gas natural no producen llama.

¿Cómo producen calor los 'Fogones eléctricos'?. Mediante la quema de carbón. Utilizando resistencias eléctricas que calientan quemadores. A través de la combustión de gas.

¿Qué función cumplen las 'Campanas extractoras de humos'?. Distribuir el calor de manera uniforme. Absorber y expulsar los gases y humos producidos al cocinar. Almacenar los utensilios de cocina.

¿Qué son los 'Extractores'?. Utensilios para remover alimentos. Aparatos destinados a la evacuación de humos y gases. Dispositivos para mantener la comida caliente.

¿Cuál es el uso principal de las 'Freidoras'?. Cocinar alimentos al vapor. Gratinar platos. Freír alimentos en aceite.

¿Qué permiten las 'Parrillas'?. Cocinar alimentos de forma rápida por contacto con un elemento caliente. Hervir grandes cantidades de agua. Hornear pasteles y panes.

¿Qué tipo de alimentos se asan típicamente en los 'Asadores'?. Pescados y mariscos. Pollos y aves enteras. Verduras y hortalizas.

¿Qué material se usa sobre todo en sartenes y moldes, según el texto?. Acero inoxidable. Cobre. Acero negro.

¿Qué tipo de fogones funcionan quemando carbón y ya casi no se usan por ser peligrosos y contaminantes?. Fogones de gasoil. Fogones de carbón. Placas vitrocerámicas.

¿Qué son las 'Placas vitrocerámicas y de inducción'?. Superficies de cocción que usan resistencias eléctricas y cristal especial. Fogones que funcionan con gas natural. Utensilios para gratinar alimentos.

¿Cuál es la función de la 'Zona de residuos'?. Almacenar la materia prima. Gestionar y desechar los residuos generados en la cocina. Lavar la vajilla y utensilios.

¿Qué se debe hacer con los residuos de origen orgánico en la cocina?. Almacenarlos en una zona apartada. Desecharlos en contenedores de orgánico, ya que son un foco de contaminación. Reciclarlos junto con los plásticos.

¿Qué característica principal tienen las 'Prusianas'?. Funcionan exclusivamente con electricidad. Funcionan casi siempre con carbón y se colocan pegadas a la pared. Son aptas para cocinar al vapor.

¿Qué es el 'Concepto de marcha adelante'?. Un sistema para avanzar rápidamente en la preparación de alimentos. Un sistema de organización que obliga a que las tareas se realicen en orden, avanzando entre zonas sin retroceder. La forma en que se distribuyen los carros de comida.

¿Qué tipo de equipamiento se usa en la 'Zona de preparación de carnes y aves'?. Horno y batidora. Máquinas, herramientas y utensilios específicos para manipular y preparar carnes y aves. Freidora y plancha.

¿Por qué es importante que las superficies de las cocinas hospitalarias sean lisas, no corrosivas y fáciles de lavar?. Para mejorar la estética de la cocina. Para facilitar la limpieza y desinfección, garantizando la higiene. Para reducir el ruido en la cocina.

¿Qué se busca al seguir el principio de 'marcha adelante' en la cocina?. Aumentar la distancia entre las zonas de trabajo. Garantizar la calidad higiénica y la calidad alimentaria de los menús. Reducir el número de personal.

¿Qué tipo de distribución permite la entrada y salida de materia prima y comida elaborada por el mismo punto, creando un recorrido circular?. Distribución Lineal. Distribución en L. Distribución en U.