T7. Introducción a los APPCC

¿Cuál fue el principal impulsor inicial para el desarrollo del sistema de APPCC?. La necesidad de reducir costos en la producción alimentaria. La preocupación por las alergias alimentarias en la población general. La exigencia de garantizar la inocuidad de los alimentos en los programas espaciales tripulados. La presión de los consumidores por alimentos más saludables.

Según el Reglamento (CE) nº 852/2004, ¿a qué tipo de empresas no se les exige la implementación del sistema de APPCC?. Empresas de transformación de alimentos. Empresas vinculadas exclusivamente a la producción primaria. Empresas de distribución de alimentos. Empresas de venta de alimentos.

¿Cuál es el primer paso que debe realizar una empresa para la implantación de un sistema de autocontrol basado en APPCC?. La elaboración del diagrama de flujo. La descripción detallada de los productos. La identificación de los puntos críticos de control. La creación del equipo de trabajo responsable de la implantación del sistema.

¿Cuál es una desventaja del método "Big Bang" en la implementación del sistema de APPCC?. Dificultad para probar individualmente los elementos del sistema. Dificultad para implicar a todo el personal de la empresa. Mayor tiempo para la formación del personal. Menor probabilidad de una implantación rápida.

¿Qué parámetro no es esencial en la ficha técnica de un producto alimentario para garantizar su inocuidad?. Características microbiológicas y fisicoquímicas. Condiciones de conservación. Vida útil. Precio de venta al público.

¿Qué error común se debe evitar al diseñar un diagrama de flujo para un sistema de APPCC?. Involucrar al personal operativo en su diseño. Copiar diagramas de fuentes externas sin adaptarlos a la empresa. Realizar el diagrama in situ. Incluir una descripción detallada de cada etapa del proceso.

¿Cuál es el primer principio del sistema de APPCC según el Codex Alimentarius?. Determinación de los puntos críticos de control. Establecimiento de límites críticos. Análisis de peligros. Adopción de medidas correctoras.

¿Qué es un punto crítico de control?. Cualquier etapa del proceso productivo. Una etapa donde se requiere un control específico para prevenir, reducir o eliminar un peligro. Un punto de verificación del sistema. Una medida correctora.

¿Qué herramienta se utiliza habitualmente para determinar los puntos críticos de control de manera objetiva?. Tabla de evaluación de peligros. Árbol de decisiones. Diagrama de flujo. Ficha técnica de productos.

¿Cuál es la relación entre los prerrequisitos y el sistema de APPCC?. Los prerrequisitos son la base sobre la cual se construye el sistema de APPCC. Los prerrequisitos se implementan solo si el sistema de APPCC lo requiere. El sistema de APPCC no depende de los prerrequisitos. Los prerrequisitos son un elemento adicional y opcional.