t7-p-a-s

¿Qué utilidad tienen las palas de la sorbetera?. Fusionar la mezcla. Amasar la mezcla. Despegar la mezcla. Alisar la mezcla.

¿Qué iluminación tendrá una camara frigorifica?. 300 lux. 500 lux. 200 lux. 400 lux.

¿Cuál de estos elementos de la sorbetera sirve para preparar cremas montadas?. Varilla. Disco. Cuchilla. Cubeta giratoria.

El molinillo de pimienta se limpiará: Cada vez que sea utilizado por los comensales. Cuando se encuentren vacios. Una vez a la semana. Todos los dias.

En el proceso de limpieza de cocinas, ¿qué tarea realizaremos una vez desinfectadas las superficies?. No aclarar, para que el proceso de desinfección sea mas duradero. Aplicar abrillantador de superficies. Realizar un aclarado final. Aplicar con bayeta una solución desinfectante, para que no se recontaminen las superficies.

¿En qué dos principios se basa la técnica para la limpieza de cocinas y utensilios?. Aplicación de medios físicos para el arrastre de la suciedad y desinfección. Desinfección y desratización. Desinfección y desinsectación. Secado y lavado.

La espumadera araña es: Similar a la espumadera, con enrejado de plástico, de forma cóncava. Se usa para retirar alimentos una vez fritos o cocidos. Similar a la espumadera, con enrejado de plástico, de forma convexa. Se usa para retirar alimentos crudos. Similar a la espumadera, con enrejado metálico, de forma cóncava. Se usa para retirar alimentos una vez fritos o cocidos. Similar a la espumadera, con enrejado metálico, de forma cóncava. Se usa para retirar alimentos crudos.

Propiedades de la bateria de cocina son: Conductibilidad, inalterabilidad, no limpiables. Conductibilidad, inalterabilidad, facilmente limpiables. Conductibilidad, alterabilidad, no limpiables. Conductibilidad, alterabilidad, facilmente limpiables.

¿Qué material de fabricación cumple, por lo general, con las propiedades que debe tener una bateria de cocina?. Porcelana. Madera. Hierro fundido. Acero inoxidable.

Las superficies de suelos, paredes, puertas, techos, asi como de utensilios y equipos que estén en contacto con los alimentos, deberán ser: Tablas y morteros de madera. De cualquier material, siempre que se puedan lavar y desinfectar. Rugosos y permeables, para que penetre el jabón desinfectante. Lisas, impermeables y fácilmente lavables.

La zona de limpieza de la bateria de cocina, se denomina: Office y Lavadero. Zona de elaboración. Cuarto frio. Plonge.

La desinfección efectiva en los tuneles de lavado de vajilla se efectúa en el módulo de: Prelavado. Lavado. Secado. Aclarado.

La limpieza de la bateria de cocina dependerá del material en que esté fabricada. En el caso del aluminio se limpiará: Estropajo y jabón y se aclarará con abundante agua. No se utilizarán arenas. Se frotará con una mezcla de pimentón, sal gorda y vinagre. Estropajo y jabón y estropajo de metal si se hubiese "agarrado" la comida. Estropajo de esparto o metal y detergentes abrasivos si se hubiese "pegado" algun alimento.

Recipiente cilíndrico provisto de un mango para facilitar su manejo, de menor tamaño que una marmita y que se emplea para cocinar, levantar pequeñas cantidades y elaborar salsas y guarniciones, se denomina: Sartén. Rondón. Cazo. Sauté.

El cuarto frio es la partida mas variada, en ella se encuentra: Entremetier y salsero. Carnicero, pastelero, chacinero y entremesero. Repostero, pastelero, carnicero y salsero. Carnicero, pescadero, chacinero, buffetier y entremesero.

¿Cómo deben limpiarse los frigoríficos?. Con agua. Con lejía. Con jabón. Con detergente bactericida.

El roner se emplea para: Generar calor. Combinar las técnicas de cocción al vacio con la coccion a presion. Cocinar alimentos envasados al vacio. Freir alimentos a baja temperatura.

¿En qué utensilio puede escalfarse, hervirse, o bresearse un pescado plano, como un rodaballo?. Rustidera. Rondón. Breseadora. Turbotera.

¿Cómo se limpiará la vinagrera?. Con un paño caliente con detergente. Agitando con bicarbonato. Agitando con agua y una solución con PH neutro. Agitando con vinagre y sal gorda.

¿Dónde se suele situar la mesa o armario caliente?. En la sala de cuarto frio. Dentro del aparador. En la sala de entremetier. En el office.

¿Por donde se servirán el cafe y los licores?. Por la izquierda y la derecha respectivamente. Por la derecha y la izquierda respectivamente. Por la izquierda. Por la derecha.

Cuando hablamos de un cuchillo que sirve para pelar y tornear, y mide en torno a los 18 y 20 cm, estamos hablando de: Pelador. Cuchillo de trinchar. Cuchillo cebollero. Mondador o puntilla.

¿Cada cuanto tiempo deben limpiarse los filtros de las campanas extractoras de humos, si no se elaboran excesivas frituras?. Cada dia. Cada tres dias. Cada semana. Cada mes.

Las peladoras automáticas de patatas realizan su función por: Micropelado. Arrastre. Temperatura. Abrasión.

¿Para que se utiliza en cocina una rasera?. Para rallar especias. Para alisar purés o tartas. Para volver los fritos. Para montar salsas emulsionadas.

El aparato electrico que frota un disco en el suelo para limpiar la suciedad de la superficie, se denomina ( tema2-limpieza): Pulidora. Aspirador mixto. Monocepillo. Vaporosa.

Para cortar piezas de carne con huesos muy tiernos, ¿qué cuchillo emplearia?. Macheta. Cuchillo de golpe. Cuchillo de medio golpe. Trinchante.

Indique la opcion correcta. ¿Qué tipo de material utilizado en cocina es alterable y no oxidable?. Cobre. Acero negro. Aluminio. Hierro fundido.

¿Cuál es la función esencial de la antecámara?. Impedir la entrada brusca de aire caliente a las cámaras. Almacenar los productos pasteurizados. Ampliar el espacio de las cámaras. Dejar en ella los productos para descongelar.

¿Qué tipo de cocina se caracteriza por llevar a cabo todos los procesos en las instalaciones del centro?. Cocina descentralizada. Cocina centralizada. Cocina mixta. Cocina externa.

¿Cuál de las siguientes modalidades de externalización implica que la comida es elaborada por una empresa externa y transportada al centro?. Elaboración interna. Elaboración externa. Unidad de producción mixta. Unidad de producción interna.

¿Qué factor no se menciona como determinante en la gestión de una cocina de colectividades?. Número de comensales. Tipo de actividad. Presupuesto del centro. Características de las instalaciones.

¿Qué se requiere para determinar el material idóneo en una cocina?. Un estudio del sistema de trabajo. Un análisis de costos. Una evaluación de los comensales. Un informe de proveedores.

¿Cuál es el rol del jefe de partida en una cocina?. Responsable de la limpieza. Encargado de la distribución. Responsable de una partida específica. Proveedor de materia prima.

¿Qué tipo de cocina se considera más adecuada para grandes volúmenes de producción?. Cocina interna. Cocina descentralizada. Cocina centralizada. Cocina mixta.

¿Cuál de los siguientes elementos no es parte del equipo mencionado para el cuarto frío?. Mesas de trabajo. Cámaras frigoríficas. Balanza de precisión. Horno de convección.

¿Cuál de las siguientes es una recomendación para prevenir lesiones al manipular utensilios?. Ignorar las posturas correctas. Levantar objetos pesados sin ayuda. Prestar atención a las malas posturas. No utilizar equipos de ayuda.

¿Cuál es una de las características de la cortadora de verduras?. Tiene una superficie plana. Utiliza un disco giratorio afilado. Funciona a gas. No requiere electricidad.

¿Cuál de los siguientes recipientes se utiliza para conservar o trasladar alimentos?. Escurridor. Gastronorm. Marmita. Lubinera.

¿Cuál es la característica de una balanza digital?. Solo mide líquidos. Tiene un sistema de tara. No puede pesar mas de 1 kg. Funciona con pilas siempre.

¿A qué medidas corresponde el formato básico GN 1/1 del sistema Gastronorm según la norma europea EN-631 ?. 620 x 120 mm. 530 x 325 mm. 420 x 245 mm. 550 x 225 mm.

¿Cuál de las siguientes características es esencial en una cocina centralizada?. a) Uso compartido con otras actividades. b) Espacio insuficiente para la circulación del equipo. c) Aislamiento de fuentes de contaminación. d) Ventilación natural únicamente.

¿Qué herramienta se utiliza principalmente para la elaboración de productos de reposteria?. Freidora. Batidora. Plancha. Marmita.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la manipulación de alimentos es falsa?. a) La manipulación se realiza sólo en la cocina. b) Se deben usar manos limpias al tocar los utensilios. c) Los cubiertos deben estar ordenados para evitar contaminación. d) La limpieza de herramientas es esencial para evitar accidentes.

¿Qué se debe hacer antes de comenzar la jornada laboral en la cocina?. a) Limpiar el área de trabajo. b) Preparar todos los útiles necesarios. c) Cocinar los platos del dia. d) Desinfectar los alimentos.

Cuando la gestión del servicio de cocina para colectividades es responsabilidad exclusiva del centro, estamos hablando de: a) Internalización. b) Externalización. c) Autogestión. d) Las opciones a y c son correctas.

Si la comida se elabora en las instalaciones propias de una empresa privada, y es transportada al centro, donde la distribuye el personal del centro, hablamos de: a) Elaboración interna. b) Elaboración externa o catering. c) Las opciones a y b son correctas. d) Está prohibido por normativa la elaboración de comidas en una empresa privada.

Generalmente las partidas de una cocina son: a) Entremetier, salsero, cuarto frio, pastelería. b) Entremetier, cocedero, cuarto caliente, pastelería. c) Entremesero, salsero, despensero, pastelería. d) Las respuestas a y c son correctas.

¿Cuál de las siguientes se considera parte del circuito sucio en una cocina?. a) Zona de emplatado. b) Zona de lavado. c) Zona de almacenamiento. d) Zona de cocción.

¿Qué tipo de puertas se recomienda para el paso de carros de comida en la cocina?. a) Puertas de madera. b) Puertas de cristal. c) Puertas de lamas de pvc. d) Puertas de metal.

¿Qué características deben tener las cámaras frigoríficas en una cocina industrial?. a) Ser de planta circular y con estantes fijos. b) Ser de planta cuadrada o rectangular y de fácil limpieza. c) Tener puertas de madera y sin dispositivos herméticos. d) Ser de planta ovalada y con estantes de cartón.

¿Cuál es una de las condiciones que debe cumplir el local de una cocina centralizada?. a) No necesita acceso para vehículos industriales. b) Debe tener acceso desde el exterior para vehículos industriales. c) Debe estar ubicado en el último piso de un edificio. d) No requiere separación de zonas de trabajo.

¿Cuál de las siguientes se considera parte del circuito limpio en una cocina?. a) Zona de preparación de alimentos. b) Zona de residuos. c) Zona de lavado de utensilios. d) Zona de almacenamiento de productos sucios.

¿Qué material se recomienda para los suelos en las zonas de manipulación de alimentos?. Madera. Cerámica. Alfombra. Materiales antideslizantes e impermeables.

¿Cuál es la función principal de la sección de emplatado en una una cocina?. a) Cocinar los alimentos. b) Almacenar ingredientes. c) Preparar los ingredientes. d) Servir los platos listos para la distribución.

Una mezcladora-amasadora normalmente la encontraremos en la partida de: a) Cuarto frío. b) Entremetier. c) Pastelería. d) Salsero.

Una freidora generalmente podemos encontrarla en la partida de: a) Entremetier. b) Cuarto frío. c) Salsero. d) Las opciones a y c serían correctas.

De entre las siguientes características de una cocina centralizada, señale cual seria INCORRECTA: a) Uso exclusivo del local para el fin establecido. b) Mantenimiento de máxima higiene. c) Dificultad de acceso desde la zona de recepción de la cocina. d) Sistema óptimo de renovación del aire.

¿Cuál de las siguientes actividades se considera parte del circuito sucio en una cocina?. a) Emplatado de platos fríos. b) Cocción de alimentos. c) Lavado de verduras. d) Distribución de platos calientes.

El principio de marcha adelante: a) Permite el desarrollo ordenado de las fases en cocina. b) No permite el desarrollo ordenado de las fases en cocina. c) Se podría añadir a la opcion a) que el alimento en el proceso no vuelve a una fase anterior. d) Ninguna respuesta anterior es correcta.

Por normal general, la elaboración de primeros platos calientes corresponde a la partida de: a) Salsero. b) Pastelero. c) Entremetier. d) Despensero.

Por norma general, el despiece, limpieza y fileteado de carnes, corresponde a la partida de: a) Entremetier. b) Cuarto frío. c) Despensero. d) Las opciones b y c son correctas.

Por norma general, la elaboración de salsas calientes y algunos fondos, asi como los platos de carnes, aves y asados, corresponde a la partida de: a) Entremetier. b) Despensero. c) Salsero. d) Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

En la organización de una cocina, generalmente cada partida contará con el siguiente personal propio: a) Jefe de partida y cocinero/os. b) Cocinero/os y pinche/es. c) Ayudante de partida y cocinero/os. d) Pinche/es, cocinero/os y jefe de partida.

La elaboración de productos de repostería, bollería y panadería no corresponde a la partida de: a) Pastelería. b) Entremetier. c) Despensero. d) Las opciones b y c son correctas.

Generalmente, la preparación de segundos platos a base de hortalizas, corresponde a la partida de: a) Salsero. b) Cuarto frío. c) Entremetier. d) Despensero.

Generalmente, la elaboración de platos fríos, entremeses y patés, corresponde a la partida de: a) Entremetier. b) Pastelería. c) Despensero. d) Salsero.

La entrada de materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos, el avance es un sentido, pero en algún punto se produce un ángulo para aprovechar el espacio. Nos referimos a la siguiente distribución en cocina: a) Distribución en "U". b) Distribución Lineal. c) Distribución en "L". d) La definición no se corresponde a ningún tipo de distribución en cocina.

Señale cuál de las siguientes condiciones, no sería ideal para una cocina: a) Suelos contínuos, antideslizantes, de fácil limpieza. b) Uniones de paramentos verticales y horizontales no serán redondas. c) Cubiertas y techos que no acumulen polvo, y de fácil limpieza. d) Las respuestas a,b,c serían todas condiciones ideales en una cocina.

Por norma general, en una cocina el nivel de iluminación será en torno a: a) 100 lux. b) 250 lux. c) 500 lux. d) 1250 lux.

El seguimiento de un alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria, identificándolo y controlándolo en todas sus fases, corresponde al concepto de: a) Marcha adelante. b) Circuito de trabajo. c) Trazabilidad. d) Identificación del pedido.

Todo utensilio móvil usado para la preparación, cocción y conservación de los alimentos, corresponde al concepto de: a) Sartén. b) Marmita. c) Cubeta. d) Batería de cocina.

Dentro del material usado para la construcción de baterías de cocina, si hablamos del material que es muy buen conductor del calor, no oxidable, poco pesado pero con alta posibilidad de deformación, nos referimos al: a) Acero inoxidable. b) Cobre. c) Aluminio. d) Acero negro.

Generalmente se utiliza para pequeños accesorios como arañas o cestillos de alambre. Hablamos del siguiente material: a) Acero negro. b) Hierro fundido. c) Plásticos de uso alimentario. d) Acero estañado.

Permite una cocción lenta. Se suele utilizar para elaborar asados en horno y otras elaboraciones como sopa castellana y marmitako: a) Marmita. b) Rustidera. c) Cazuela de barro. d) Ninguna de las opciones anteriores sería la apropiada para ese tipo de elaboraciones.

Utensilio de cocina para asados o cocción de pescados grandes normalmente planos como el rodaballo. Hablamos de: a) Lubinera. b) Sautese. c) Turbotera. d) Planadera.

Un recipiente metálico con un tamiz fino en la tapa, utilizado para espolvorear, es un: a) Tamiz. b) Perol tamizador. c) Manga para decorar. d) Lustrera.

Los recipientes utilizados para hornear ciertos alimentos confiriéndoles una forma determinada son: a) Lustrera. b) Espátula. c) Molde. d) Manga.

Los fogones que forman parte de un sólo cuerpo con otros elementos de funciones relacionadas, son: a) Fogones centrales. b) Fogones murales. c) Fogones acoplables. d) Fogones integrales.

Los fogones que se colocan adosados a la pared, son: a) Fogones acoplables. b) Fogones integrales. c) Fogones murales. d) Fogones centrales.

El mueble metálico utilizado para calentamiento a temperatura entre 50 y 70 ºC, es: a) Baño maría. b) Horno eléctrico. c) Horno microondas. d) Mesa caliente.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones no se correspondería con las de una sartén abatible?. a) Posibilidad de vaciado por basculación. b) No es un generador de calor, por lo que no se puede usar para salteados o estofados. c) Puede funcionar con gas propano, gas ciudad o electricidad. d) También se denomina "freidora volquete".

La cámara sin frio propio, ideal para la conservación de frutas, verduras y conservas y que generalmente se encuentra entre 10 y 12 ºC es: a) La cámara de refrigeración. b) La mesa refrigerada. c) La antecámara. d) El armario frigorífico.

El armario frigorífico que permite una bajada rápida de temperatura de los alimentos inmediatamente después de haber sido cocinados, asegurando así su calidad higiénica, es: a) Descensor de temperatura. b) Mesa refrigerada. c) Antecámara. d) Abatidor de temperatura.

El aparato utilizado para emulsionar alimentos que mezcla e incluso tritura convirtiendo en puré o crema, alimentos congelados, es: a) Una amasadora. b) Una picadora. c) Una sorbetera. d) Una batidora-heladora.

¿Qué tarea corresponde a la partida de despensero?. a) Elaboración de pastas. b) Limpieza y fraccionamiento de aves. c) Preparación de primeros platos. d) Elaboración de segundos platos.

¿Cuál es la principal característica de una freidora doméstica?. a) Tiene una capacidad de 300 a 1000 litros. b) Funciona de manera contínua y permite la fritura de grandes volúmenes. c) Tiene un recipiente con una resistencia para calentar el aceite y un cestillo para poner el producto. d) Utiliza un sistema de calentamiento por quemador interno.

¿Qué tipo de freidora se utiliza comúnmente en la industria de alimentos precocinados?. a) Freidora a presión. b) Freidora doméstica. c) Freidora contínua. d) Freidora de cámara de agua.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta sobre el mantenimiento de las freidoras?. a) No es necesario desconectar la freidora antes de limpiarla. b) La temperatura del aceite no afecta el proceso de limpieza. c) Es importante comprobar la temperatura del aceite antes de realizar la limpieza. d) Las freidoras eléctricas no requieren limpieza.

¿Cuál es la función principal de una freidora contínua en la industria alimentaria?. a) Freir alimentos en pequeñas cantidades. b) Permitir la fritura de grandes volúmenes de alimentos de manera constante. c) Cocinar alimentos al vapor. d) Asar alimentos a la parrilla.

¿Cuál es la función principal de un termostato de cocina?. a) Regular la presión del vapor. b) Controlar la temperatura de los equipos de cocción. c) Medir la cantidad de alimentos. d) Aumentar la velocidad de cocción.

La dotación del cuarto frio debe contar con: a) Picadora de carnes. b) Fregaderos. c) Mesas de trabajo. d) Todas las respuestas son correctas.

En una cocina donde la entrada y la salida se disponen hacia el mismo lugar, pero por accesos separados y el avance en la marcha hace un giro de 180 grados, sufriendo un cambio de sentido, es un tipo de distribución: a) Distribución en "L". b) Distribución en "E". c) Distribución en "U". d) Ninguna opción es correcta.

La distribución de maquinaria en una cocina se hará atendiendo a los principios de: ( Señale la respuesta incorrecta): a) Marcha adelante. b) Conexión entre distintas fases del proceso. c) No separación de zonas de trabajo. d) Separación de zonas de trabajo.

La zona de recepción de mercancias: a) Se localizará en una planta intermedia para facilitar el acceso de camiones. b) Estará en un lugar lejano a cámaras y almacenes. c) Se registrará las entradas y las salidas. d) Todas las opciones anteriores son correctas.

En la zona de distribución, generalmente se encontrará: a) Máquina peladora. b) Plancha. c) Carros. d) Picadora.

El concepto "sous-vide" hace referencia a: a) Sistema de línea fría. b) Sistema de línea caliente. c) Cocción al vacío. d) Gestión del almacén.

El cometido del entremetier es: a) Todos los primeros platos, arroces, cremas, potajes, algunos fondos, pastas y huevos. b) Salsas y derivados. c) Comida del personal. d) Ninguna opción es correcta.

¿Cuál es la principal ventaja de utilizar un sistema de calentamiento por fluido térmico en una freidora?. a) Aumenta la velocidad de fritura. b) Reduce el consumo de aceite. c) Minimiza el choque térmico en el aceite. d) Permite freir a temperaturas más altas.

Señale cuál de los siguientes sería un circuito limpio en cocina: a) Materia prima. b) Residuos. c) Alimentos elaborados. d) Todas las opciones serían circuitos sucios.

Señale cuál de las siguientes afirmaciones sobre placas de vitrocerámica e inducción es incorrecta: a) Sistema de calentamiento mediante resistencia mecánica. b) La vitrocerámica permanece caliente un tiempo tras apagarla. c) La de inducción permanece fría tras apagarla y retirar el recipiente. d) El vidrio cerámico es de fácil limpieza.

Señale cuáles de los siguientes elementos no es generador de calor: a) Plancha-parrilla. b) Prusiana. c) Perol. d) Salamandra.

¿Qué tipo de calentamiento es considerado más agresivo para el aceite en una freidora contínua?. a) Calentamiento por resistencia. b) Calentamiento por fluido térmico. c) Calentamiento directo por quemador. d) Calentamiento indirecto por resistencia.

Elemento de alambre estañado utilizado para colocar ciertos productos, para abrillantarse, es: a) Cesta de alambre. b) Rejilla. c) Cestillo de patatas nido. d) Ninguna de las opciones es correcta.

Al tenedor bi o tridente para remover alimentos al asarse o brasearse se le llama: a) Tenedor trinchero. b) Tenedor de postre. c) Tenedor de asados. d) Tenedor supremo.

Al cazo perforado para sacar géneros de un líquido, como por ejemplo aceitunas, se le llama: a) Cestillo escurridor. b) Colador chino. c) Cacillo escurridor. d) Colador de muelle.

Un colador de forma cónica, agujereado y que se usa para salsas, puré y mezclas líquidas, de forma que la mezcla sale por los lados en lugar de salir por abajo, es un: a) Colador de gusano. b) Colador de media bola. c) Colador chino. d) Colador de muelle.

¿Cuál de los siguientes, no es un tipo de rallador manual?. a) Rallador plano de agujero fino. b) Rallador múltiple o de cuatro lados. c) Rallador plano de agujero grueso. d) Rallador plano de agujero opaco.

Elemento metálico y que se usa para espumar y sacar géneros de un líquido hirviendo es: a) Araña. b) Cacillo. c) Cazo. d) Espumadera.

Elemento para servir caldos y cremas, salsear y napar, es: a) Espumadera. b) Cacillo. c) Cazo. d) Opciones b y c son correctas.

El utensilio generalmente utilizado para recoger restos de alimentos de los recipientes y tambien usado para alisar y mezclar algunos componentes, es: a) Espátula de acero. b) Espátula triangular. c) Espátula de goma. d) Ninguna opción es correcta.

El utensilio empleado para lograr tiras finas o estrías de cáscaras de frutas y legumbres carnosas, es: a) Sacarrizos. b) Rizador. c) Acanalador. d) Tijeras.

Normalmente se usa para cortar huesos gruesos y macizos, con hoja de acero y mango de madera: a) Cuchillo trinchero. b) Espalmadera. c) Sierra. d) Deshuesador.

Utensilio para obtener bolitas de hortalizas o frutas, y que se suele utilizar para hacer el corte "noisette", es: a) Acanalador. b) Sacarrizos. c) Cucharilla vaciadora. d) Ninguna opción es correcta.

Utensilio de cocina que sirve para cortar, rallar y laminar con mucha precisión y que generalmente consta de una placa metálica, juego de láminas y peines muy afilados, y un soporte que permite protegerse la mano: a) Sacarrizos. b) Acanalador. c) Sacabocados. d) Mandolina.

Una tabla de corte, de color amarillo, normalmente está destinada al siguiente tipo de alimento: a) Fruta. b) Ternera. c) Pavo. d) Queso.

Una tabla de corte, de color marrón, normalmente está destinada al siguiente tipo de alimento: a) Pan. b) Queso. c) Fiambre. d) Cordero.

La tabla de corte gruesa, que dispone de patas, que se utiliza para cortar géneros con huesos duros, es: a) Tabla de corte. b) Tamiz. c) Tajo. d) Las opciones a y c son correctas.

¿Cuál es la función de las agujas de bridar en la cocina?. Cortar carne. Coser y cerrar diferentes partes de un ave. Batir claras de huevo. Servir caldos y cremas.

¿Qué color de tabla de cortar se utiliza comunmente para carnes rojas, como ternera o cordero?. Verde. Amarillo. Rojo. Azul.

¿Qué utensilio se utiliza para hacer cortes precisos en verduras y frutas?. Mandolina. Espátula. Cernidor. Cuchara.

¿Qué tipo de utensilio se utiliza principalmente para batir y mezclar ingredientes en la cocina?. Cuchillo. Espátula. Varilla. Cernidor.

Obtener bolitas de hortalizas o frutas, conocido como corte noisette, se realiza con: Cernidor. Cucharilla vaciadora. Mandolina. Espátula.

Un recipiente GN 1/1 es: Un bol grande. Un recipiente que mide 32.5 x 53 cm. Un recipiente de aleación de aluminio-estaño en proporción 1/1. Ninguna es correcta.

La limpieza la podemos clasificar según su naturaleza, en: a) Limpieza y esterilización. b) Limpieza física y química. c) La opción b) es correcta, si añadimos la microbiológica. d) Ninguna es correcta.

El método que, aplica elevadas temperaturas al alimento, permitiendo a este conservar la mayor parte del sabor y propiedades nutritivas es la cocción: a) Por expansión. b) Por concentración. c) Mixta. d) Por disolución.

¿Para qué se utiliza principalmente una salamandra en la cocina?. Para refrigerar alimentos. Para gratinar, dorar, derretir y calentar alimentos. Para cocina al vapor. Para mezclar ingredientes.

¿Cuál es la principal fuente de calor de una prusiana?. Gas natural. Electricidad. Carbón Vegetal. Leña.

¿Para qué se utilizan principalmente los compartimentos de una prusiana?. Almacenar utensilios de cocina. Cocinar en uno la carne y en el otro el pescado. Recolectar la grasa de los alimentos. Regular la temperatura de cocción.

¿Qué características tendrán las superficies donde se manipulen alimentos?. Serán de materiales porosos con fácil absorción. Las superficies serán rugosas para evitar el deslizamiento de los materiales durante la manipulación. Serán de materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos. No hay requisitos sobre las características de los materiales que entren en contacto con los alimentos, tan solo se deberán mantener limpios.

¿Qué requisitos se establecen respecto a la temperatura de los locales donde se manipulan alimentos?. La manipulación y almacenamiento se harán a temperatura adecuada, que se podrá comprobar y registrar. La temperatura se mantendrá constante durante todo el proceso de manipulación. Sera siempre de 20ºC, para comodidad del trabajador. La normativa no hace referencia a la temperatura salvo para productos conservados por frio.

Los sabores básicos son: Amargo, dulce, acido, salado y abocado. Amargo, dulce, acido, salado y umami. Amargo, dulce, acido, salado y astringente. Amargo, dulce, acido, salado y sapero.

¿Cómo se denominan los generadores de calor con posibilidad de vaciado rápido por basculación?. Freidora volquete. Paellera basculante. Sartén abatible. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué característica/s debe tener el proceso de producción en cocina?. Flujo continuo. Separación de zonas. Establecimiento de circuitos. Todas son correctas.

La zona donde se realiza la distribución de la comida en raciones, se llama: Zona de recepción. Zona de elaboración. Zona de emplatado. Zona de preparación.

¿En qué consiste la cocción al vacío?. Cocción larga a alta temperatura. Cocción larga a baja temperatura. Cocción corta a alta temperatura. Cocción corta a baja temperatura.

¿Tiene responsabilidad el personal de cocina en alguna fase del proceso de calidad?. En la recepción de la materia prima. En el servicio de comidas elaboradas. Desde que entra la materia prima hasta que sale el producto elaborado. No tiene responsabilidad en la calidad.

La acción mediante la cual se elimina la suciedad (manchas visibles o partículas macroscópicas no inherentes al material que se va a limpiar), de una superficie o de un objeto, sin causarle daño, se denomina: Asepsia. Limpieza. Desinfección. Antisepsia.

¿Qué medidas garantizarán el agua potable en la cocina?. Pozos. Descalcificadores en todas las entradas de agua. Instalaciones disponibles y dispositivos que eviten la contaminación da agua. Todas son ciertas.

¿Qué contenido contaminante lleva el agua procedente del fregadero de la vajilla?. a) Restos de suciedad orgánica. b) Restos de productos químicos. c) Las respuestas a) y b) son correctas. d) Todas las respuestas son falsas.

¿Para qué tipo de trabajos se utilizan los mandiles antiperforantes?. Manipulación de objetos con aristas cortantes, salvo que se utilicen maquinas con riesgo de que el guante quede atrapado. Trabajos de deshuesado y troceado. Trabajos de soldadura. Manipulación y utilización de productos ácidos y alcalinos.

¿Qué agente extintor es adecuado para sólidos, líquidos y gases?. Espuma física. Anhídrido carbónico. Polvo ABC convencional. Polvo ABC polivalente.

¿Qué cuchillo se utiliza para tornear verdura?. Puntilla. Cebollero. Tranchelar. Medio golpe.

¿Qué productos o elementos se debe procurar no utilizar en la limpieza de planchas eléctricas?. Piedra pómez. Cepillo de alambre. Sustancias corrosivas. Espátula para el rascado.

Las planchas rápidas son aparatos de alta productividad, que pueden llegar a alcanzar una temperatura de: 300 grados. 650 grados. 1000 grados. 2000 grados.

¿Cómo se denominan tambien las paelleras basculantes?. a) Sartenes abatibles. b) Freidoras volquete. c) Sartenes volquete. d) a, b, c son correctas.