Test T8 Ayudante de Servicios SESPA_1

¿Qué son las tareas de acondicionamiento de los alimentos?. Las tareas de limpieza de la cocina. Todas las tareas que transforman el alimento hasta dejarlo listo para una elaboración. Las tareas de cocinado de los alimentos.

¿Qué se debe hacer antes de empezar una tarea en la cocina según la sección 'Puesta a punto de maquinaria y utensilios'?. Asegurarse de tener todo el material necesario a mano. Limpiar la zona de trabajo. Secuenciar el trabajo y tener claro el orden de las tareas.

¿Qué es el gramaje en una receta?. El coste total de los ingredientes. La cantidad de alimento en gramos que lleva una receta. El peso del producto antes de ser procesado.

¿Qué es el escandallo?. El proceso de limpieza de los alimentos. Calcular el coste de elaboración de un plato teniendo en cuenta los ingredientes y su precio. La técnica de corte de las carnes.

¿Cuál es la diferencia entre peso bruto y peso neto?. El peso neto es el peso del producto sin empaque. El peso bruto es el peso total del producto, y el peso neto es el peso bruto menos la merma (parte no aprovechable). No hay diferencia, son sinónimos.

Según el texto, ¿cómo se deben manipular la nata y la mantequilla?. Se deben lavar antes de usar. Se deben utilizar tal y como vienen de fábrica o realizar operaciones para mejorar su presentación (mantequilla). Se deben mezclar con otros ingredientes antes de usarlas.

¿Qué significa 'Pasteurizar'?. Congelar un líquido rápidamente. Elevar la temperatura de un líquido hasta que hierva y enfriarlo rápidamente para destruir microorganismos. Filtrar un líquido para eliminar impurezas.

¿Qué es una 'canal' en el contexto de las carnes?. El hueso principal de la carne. El cuerpo de un animal sacrificado, una vez quitada la piel, sangre y vísceras. Un corte específico de carne de res.

¿Por qué es importante manipular las carnes con mucha limpieza?. Para que la carne tenga mejor sabor. Para evitar contaminaciones. Para que la carne se conserve por más tiempo.

Una vez troceada o fileteada, ¿se puede lavar la carne?. Sí, siempre. No, la carne no se debe lavar una vez troceada o fileteada. Solo si se va a cocinar inmediatamente.

¿Qué significa 'oreo' en la preparación de carnes?. Dejar la carne al aire libre a temperatura ambiente o en refrigerador durante un tiempo. Congelar la carne. Salpimentar la carne.

¿Qué piezas pertenecen al cuarto delantero del vacuno?. Solomillo, tapa, babilla. Lomo alto, lomo bajo, solomillo. Aguja, morrillo, aleta, costillar, pecho, pescuezo, morcillo, brazuelo, espaldilla.

¿Qué son las 'vísceras'?. Los huesos del animal. La piel del animal. Cada uno de los órganos contenidos en las principales cavidades del cuerpo humano y de los animales.

¿Qué significa 'flamear' un ave?. Cocinar el ave a alta temperatura. Pasar el ave por una llama para quitar restos de plumas o pelos. Marinar el ave antes de cocinarla.

¿Cómo se deben lavar los pescados y mariscos?. Solo con agua fría. Enjuagándolos siempre con agua. Remojándolos en agua con sal durante varias horas.

¿Qué es el 'eviscerado' de un pescado?. Quitar la cabeza del pescado. Cortar el pescado en rodajas. Quitar las vísceras del pescado.

¿Por qué es importante lavar bien las verduras y hortalizas antes de consumirlas?. Para que tengan mejor sabor. Porque pueden tener tratamientos químicos (abonos, minerales) que pueden ser nocivos. Para que se conserven por más tiempo.

¿Cómo se deben tratar las lechugas antes de consumirlas?. Se deben pelar. Se quitan las hojas exteriores en mal estado y se lavan con agua y unas gotas de lejía, luego en agua limpia. Se deben cocinar antes de comerlas.

Para pelar tomates, ¿qué método se menciona?. Pelarlos con un cuchillo sin ningún tratamiento previo. Hacer un corte en la base, sumergirlos en agua hirviendo y luego en agua fría para que la piel salga fácil. Usar un pelador especial para tomates.

¿Qué son los 'filamentos' en las judías verdes o habas?. Pequeños insectos que pueden aparecer. Unas hebras o hilos que se encuentran en los bordes de la vaina. Parte de la raíz de la planta.

¿Qué es un 'sacabocados'?. Una herramienta para cortar verduras en dados. Una herramienta para extraer trozos en forma de esfera. Un tipo de corte para patatas.

¿Cómo se debe lavar la fruta para consumo en crudo?. Simplemente enjuagarla con agua. Cortar al tamaño deseado, lavar con agua y lejía, escurrir, lavar de nuevo con agua y repetir si es necesario. Sumergirla en agua caliente por unos segundos.

¿Cómo se deben almacenar los huevos?. A temperatura ambiente y en un lugar soleado. Protegidos contra golpes, apartados de la luz solar directa y a temperatura constante. En un recipiente abierto y en la nevera.

¿Cuál es el proceso inverso a la congelación?. El enfriamiento. La descongelación. La cocción.

¿Dónde se debe realizar la descongelación de los alimentos?. A temperatura ambiente. Dentro del refrigerador. Bajo el chorro de agua caliente.

¿Qué precaución se debe tener al usar el microondas para descongelar?. No es necesario tomar precauciones. La parte central del alimento puede tardar más en descongelar. Se debe descongelar a máxima potencia.

¿Qué son las 'zonas sucias' en una cocina?. Las áreas donde se elaboran y emplatan las comidas. Las zonas de lavado, almacenes y salida de desperdicios, que deben estar separadas de las zonas de elaboración. Los frigoríficos y congeladores.

En las 'zonas limpias' de la cocina, ¿cómo deben estar los alimentos?. Pueden tener alguna contaminación superficial. Deben estar sin ninguna contaminación. Pueden estar expuestos a la humedad.

¿Qué características deben tener los suelos de las zonas limpias?. Ser de madera y resbaladizos. Ser de materiales impermeables, lavables y antideslizantes. Ser de moqueta para amortiguar el ruido.

¿Qué tipo de detergentes se deben usar en la cocina caliente?. Detergentes suaves para no dañar las superficies. Detergentes antigrasa. Detergentes con lejía en alta concentración.

¿Con qué frecuencia se deben lavar los recipientes para basuras en la cocina caliente?. Una vez a la semana. Una vez al día. Solo cuando estén muy sucios.

Según el texto, ¿a qué temperatura deben estar los refrigeradores en la zona de cocina caliente?. A 1 grado centígrado. A 4 grados centígrados. Congelados a -18 grados centígrados.

En la cocina fría, ¿qué se debe hacer cada vez que se cambie de materia prima?. Limpiar la mesa de trabajo. Cambiar las tablas de cortar. Desinfectar los utensilios.

¿Se deben mezclar materias diferentes en los congeladores de la cocina fría?. Sí, no hay problema. No, no se deben mezclar materias diferentes. Solo si son productos crudos.

¿Por qué la preparación de verduras genera muchos desperdicios?. Porque las verduras son muy grandes. Debido a la necesidad de quitar partes no comestibles o dañadas. Porque se utilizan muchos utensilios.

¿Qué tarea se suele dejar para el final en la limpieza de verduras?. Lavar las hojas. Pelar patatas. Cortar los tallos.

¿Cómo se deben almacenar las frutas?. Apiladas en cajas sin ningún cuidado. Separadas de otras mercancías y tratadas con cuidado, especialmente las blandas. Directamente expuestas a la luz solar.

¿Qué característica especial deben tener las mesas en la zona de panadería y pastelería?. Deben ser de madera. Deben ser de acero inoxidable. Deben tener ruedas para facilitar su movimiento.

¿Qué se debe evitar en la zona de panadería y pastelería?. Usar fregaderos. Mezclar materias primas con productos terminados. Tener un refrigerador.

¿Cuál es la unidad de medida principal para el peso de los alimentos?. Litro. Metro. Kilogramo.

Si 1 kilogramo son 1.000 gramos, ¿cuántos gramos son 0,1 kilogramos?. 10 gramos. 100 gramos. 1 gramo.

¿Qué se usa para medir líquidos?. Balanzas y básculas. Jarras medidoras o cucharas de medidas. Cinta métrica.

¿Qué es la 'merma'?. La cantidad de ingrediente en gramos. La parte no aprovechable de un producto. El coste total de un ingrediente.

¿Cómo se puede limpiar la canal de carne?. Lavándola una vez troceada. Lavando la canal entera o media canal con agua potable, sin chorro fuerte. Usando agua caliente a presión.

¿Qué piezas del cerdo corresponden a la categoría 'Cerdo'?. Aguja, morrillo, aleta. Solomillo, lomo, cabecero de lomo, presa, pluma, jamón, paleta, codillo, panceta, costillar, secreto, tocino, espinazo, careta, carrillera, papada, mano, chuleta, oreja, rabo. Pescuezo, pecho, paletilla, falda.

Al limpiar las aves, ¿qué se hace después de arrancar las plumas?. Se lavan con agua y jabón. Se separan las patas, el pescuezo y las alas, y se realiza la limpieza interior para sacar las vísceras. Se cuecen inmediatamente.

¿Qué significa 'desbarbar' un pescado?. Quitarle la cabeza. Cortar las aletas con una tijera. Quitarle las escamas.

¿Para qué se usan las 'rodajas' o 'tranchas' al cortar pescado?. Para obtener filetes sin espinas. Son cortes de arriba abajo, de forma redonda o circular. Se cortan para hacer medallones.

¿Cómo se deben lavar las acelgas?. Solo los tallos con agua. Las hojas se lavan con agua y lejía, y los tallos se pelan y lavan con agua. Se sumergen en agua caliente.

¿Qué tipo de corte se realiza con el 'sacabocados'?. Cortes en dados. Trozos en forma de esfera (nuez o noisette). Cortes alargados tipo bastón.

¿Qué precauciones hay que tener al manipular la harina en panadería y pastelería?. No es necesario tener precauciones especiales. Hay que tener cuidado, ya que la harina puede ser irritante y volátil. Se debe mezclar con agua inmediatamente.