Test T8 Ayudante de Servicios SESPA_2

¿Qué son las tareas de acondicionamiento de los alimentos?. Tareas que transforman el alimento hasta dejarlo listo para una elaboración. Tareas de limpieza y corte de los alimentos. Tareas de cocción y emplatado de los alimentos.

¿Cuál es el primer paso en la puesta a punto de maquinaria y utensilios?. Secuenciar el trabajo. Localizar el lugar donde se realizará la tarea. Aprovisionamiento de materiales.

¿Qué significa 'secuenciar el trabajo' en la cocina?. Tener a mano todos los utensilios necesarios. Tener claro qué se va a hacer y en qué orden. Verificar la calidad de las materias primas.

¿Qué es el aprovisionamiento en la cocina?. Preparar las salsas y cremas. Tener a mano todo lo que se va a necesitar para la tarea. Limpiar la maquinaria utilizada.

¿Quién prepara la hoja con las materias primas necesarias para el día siguiente?. Los ayudantes de cocina. El Jefe de Cocina. El personal de almacén.

¿Qué se incluye en la 'Limpieza' como preparación previa de los productos?. Cortar los productos en trozos. Preparar salsas. Lavar, pelar o deshuesar los productos.

¿Qué son las 'Otras manipulaciones' en la preparación previa de productos?. Cortar los productos. Preparar salsas, cremas, purés o sopas. Agrupar los productos para su uso.

¿Cómo se deben agrupar los productos para su uso?. Almacenarlos en el exterior. Mantenerlos en cámaras cerca del lugar de trabajo. Separarlos por color.

¿Qué se debe hacer una vez finalizada la tarea de manipulación de alimentos?. Dejar la maquinaria sucia para el siguiente turno. Limpiar y recoger toda la maquinaria y utensilios utilizados. Guardar los restos de comida.

¿Cuál es la unidad principal de peso utilizada en cocina?. Litro. Kilogramo. Metro.

¿Cuántos gramos hay en un kilogramo?. 100 gramos. 10 gramos. 1.000 gramos.

¿Cuál es la unidad principal de medida para líquidos en cocina?. Kilogramo. Metro. Litro.

¿Qué son las balanzas y básculas en cocina?. Herramientas para medir el volumen de los líquidos. Instrumentos para pesar los alimentos. Utensilios para cortar.

¿Qué son las jarras medidoras y cucharas de medidas?. Herramientas para pesar sólidos. Utensilios para medir el volumen de líquidos. Instrumentos para mezclar.

¿Qué es el gramaje en una receta?. El coste total de la receta. La cantidad de alimento en gramos que lleva la receta. El tiempo de cocción.

¿Se puede variar el gramaje de una receta a voluntad?. Sí, siempre. No, el gramaje no se puede variar a nuestro antojo. Solo si se duplica la receta.

¿Qué es el escandallo en cocina?. El cálculo del coste de elaboración de un plato. La lista de ingredientes de una receta. La técnica de corte de los alimentos.

¿Qué se tiene en cuenta para realizar el escandallo?. Solo el precio de los ingredientes. El peso bruto, el peso neto y el precio del ingrediente. El número de comensales.

¿Qué es la merma en el contexto del escandallo?. El peso total del producto. La parte no aprovechable del producto. El precio final del plato.

¿Qué se debe hacer antes de elaborar una materia prima para que sea apta para el consumo?. Cocinarla inmediatamente. Realizar algunas manipulaciones para prepararla. Congelarla.

¿Qué se debe tener en cuenta respecto a las condiciones higiénicas y sanitarias del producto?. Solo al cocinar el producto. Son importantes durante todo el proceso. No son relevantes si el producto es fresco.

¿Cuándo se deben sacar las materias primas de las cámaras?. Al inicio del día. Cuando se vayan a usar. Una hora antes de usarlas.

¿Cómo se presenta la leche cuando la compramos?. Necesita manipulación para su consumo. Ya viene preparada y lista para consumir. Debe ser pasteurizada en el momento.

¿Cómo se debe utilizar la nata en cocina?. Se debe batir antes de usarla. Se utiliza tal y como viene de la fábrica. Se debe cocinar siempre.

¿Con qué se fabrican los quesos?. Con leche cruda. Con leche pasteurizada. Con nata.

¿Qué significa 'pasteurizar'?. Congelar un líquido. Elevar la temperatura de un líquido para destruir microorganismos y enfriarlo rápidamente. Evaporar el agua de un líquido.

¿Cómo se deben manipular las carnes para evitar contaminaciones?. Con poca limpieza. Con mucha limpieza y por personas expertas. En cualquier momento.

¿Qué es la 'canal' en el contexto de las carnes?. La carne sin deshuesar. El cuerpo de un animal sacrificado, una vez quitada la piel, la sangre y las vísceras. La carne picada.

¿Se puede lavar la carne una vez troceada o fileteada?. Sí, siempre. No, la carne no se puede lavar una vez troceada o fileteada. Solo si se usa agua caliente.

¿Qué es el 'oreo' en la limpieza de carnes?. Deshuesar la carne. Poner la carne al aire libre durante un tiempo. Lavar la carne con agua fría.

¿Qué significa 'deshuesar'?. Separar la carne de los huesos. Cortar la carne en filetes. Marinar la carne.

¿Cuándo se puede hacer el troceado de las carnes en canales refrigeradas?. Inmediatamente después del sacrificio. Antes de los 10 días desde el sacrificio. Una semana después del sacrificio.

¿Cuáles son algunas de las piezas del cuarto delantero de vacuno?. Solomillo, tapa y babilla. Aguja, morrillo y aleta. Lomo alto y lomo bajo.

¿Cuáles son algunas de las piezas del cerdo?. Solomillo, tapa y babilla. Lomo, cabecero de lomo y aguja o cuello. Aguja, morrillo y aleta.

¿Qué se puede sacar del solomillo de vacuno?. Chuletas o chuletones. Medallones o filetes. Hamburguesas o albóndigas.

¿De dónde se sacan las chuletas o chuletones de vacuno?. De la cadera, tapa y babilla. Del solomillo. Del lomo alto y bajo.

¿Para qué se utilizan los recortes de carne de vacuno de menos categoría?. Para hacer filetes. Para hacer hamburguesas o albóndigas. Para hacer chuletas.

¿Qué significa 'porcino'?. Relacionado con el cordero. Relacionado con el cerdo. Relacionado con el vacuno.

¿Qué es 'ovino'?. Relacionado con el cerdo. Relacionado con las aves. Se refiere a ovejas y corderos.

¿Qué es el 'picado' de la carne?. Cortar la carne en filetes gruesos. Cortar la carne en porciones muy pequeñas, triturándola. Deshuesar la carne.

¿Qué es 'flamear' las aves?. Congelar las aves. Pasar las aves por una llama para quitar restos de plumas o pelos. Asar las aves a alta temperatura.

¿Qué son las 'vísceras'?. Los huesos del animal. Los órganos contenidos en las principales cavidades del cuerpo. La piel del animal.

¿Cómo se deben lavar los moluscos como las almejas?. Solo con agua. En un recipiente con agua y sal para que limpien la arena. Con agua y lejía.

¿Qué es el 'eviscerado' del pescado?. Quitar la cabeza del pescado. Cortar las aletas del pescado. Quitar las vísceras del pescado.

¿Qué es el 'desbarbado' del pescado?. Quitar las escamas. Cortar las aletas con una tijera. Cortar la cabeza del pescado.

¿Qué es una 'rodaja o trancha' de pescado?. Cortes del lomo del pescado. Cortes circulares de arriba abajo. Cortar la parte final del pescado.

¿Qué son los 'filetes o lomos' de pescado?. Cortes circulares del pescado. La parte final del pescado. Se sacan los lomos del pescado sin espinas.

¿Cómo se deben lavar las verduras y hortalizas antes de su consumo?. Con agua caliente. En agua con unas gotas de lejía y luego en agua limpia. No es necesario lavarlas si son ecológicas.

¿Qué se hace con las lechugas antes de consumirlas?. Se cortan en dados. Se quitan las hojas exteriores en mal estado y se lavan. Se pelan.

¿Qué son los 'filamentos' de las judías verdes o habas?. Las semillas. Unas hebras o hilos que se encuentran en los bordes de la vaina. Las partes leñosas.

¿Cómo se pelan los tomates para quitarles la piel fácilmente?. Con un cuchillo y pelador. Haciendo un corte, metiéndolos en agua hirviendo y luego en agua fría. Pelándolos directamente sin tratamiento previo.

¿Qué se hace con las alcachofas para que no se estropeen?. Se cuecen directamente. Se meten en agua con zumo de limón. Se congelan.

¿Qué se hace con los espárragos antes de pelarlos?. Se cortan las puntas. Se corta la parte dura. Se lavan con agua y sal.

¿Qué se usa para pelar verduras y hortalizas?. Un cuchillo grande. El pelador o un cuchillo pequeño. Las manos.

¿Qué formas de corte existen para las hortalizas?. Solo en rodajas. Rodajas, juliana (tiras), dados, quartier, nuez o noisette, avellana. Solo en dados.

¿Qué es 'quartier' en el corte de hortalizas?. Cortar en tiras finas. Cortar en 4 partes iguales. Cortar en forma de esfera.

¿Qué es 'nuez o noisette' en el corte de hortalizas?. Cortar en rodajas. Sacar trozos con forma de esfera utilizando un sacabocados. Cortar en dados pequeños.

¿Cómo se deben lavar las frutas para consumo en crudo?. Solo con agua. En agua con gotas de lejía, escurrir, lavar de nuevo con agua y repetir si es necesario. No necesitan lavado especial.

¿Cómo se lava la fruta para consumo elaborado?. Igual que para consumo en crudo. Lavar con agua, secar y retirar elementos inútiles o estropeados. Solo secar la fruta.

¿Cómo se deben almacenar los huevos?. Al sol directo. Apilados unos encima de otros. Protegidos contra golpes, alejados de la luz solar directa y a temperatura constante.

¿Qué se debe comprobar antes de cascar un huevo?. Que esté caliente. Que esté limpio y seco. Que tenga la cáscara rota.

¿Qué hacer si un huevo está resquebrajado?. Guardarlo para más tarde. Usarlo lo antes posible o tirarlo. Ignorarlo si la rotura es pequeña.

¿Qué es la descongelación?. El proceso de congelar alimentos. El proceso inverso a la congelación, para devolver el alimento a su estado original. Cocinar un alimento congelado.

¿Dónde se debe realizar la descongelación de los alimentos?. A temperatura ambiente. Dentro del refrigerador. En el microondas únicamente.

¿Cuál es una recomendación para descongelar alimentos en el frigorífico?. Ponerlos en la parte superior. Ponerlos en la parte de debajo del frigorífico durante 24 horas. Dejarlos fuera del envase.

¿Por qué hay que tener cuidado al usar el microondas en modo descongelar?. Porque puede quemar la comida. Porque la parte del centro tarda más en descongelar. Porque solo descongela la superficie.

¿Qué alimentos se pueden cocinar sin descongelar?. Todas las carnes. Algunos alimentos como las verduras. El pescado.

¿Cuándo se puede usar la forma de descongelar bajo agua fría del grifo?. Siempre que se quiera. Solo si se va a cocinar de forma inmediata. Para cualquier tipo de alimento.

¿Qué se entiende por 'sucio' y 'limpio' en las actividades de cocina?. Relacionado con la presencia de polvo. Referido a la posible contaminación en esas zonas. Que los utensilios estén brillantes.

¿Cuáles son las 'zonas sucias' en una cocina?. Zonas de elaboración y emplatado. Zonas de lavado, almacenes y zona de salida de desperdicios. Zonas de distribución de platos.

¿Cómo deben estar separadas las zonas sucias de las zonas limpias?. No es necesario separarlas. Deben estar separadas físicamente. Solo deben limpiarse con más frecuencia.

¿Qué característica deben tener los suelos de las zonas limpias?. Ser de madera. Ser de materiales impermeables, lavables y antideslizantes. Ser rugosos.

¿Cómo deben ser los techos y las ventanas en las zonas limpias?. Abiertos y sin protección. Diseñados para no acumular suciedad y con rejillas antiinsectos si son practicables. De materiales que reflejen mucho la luz.

¿Cómo debe estar la cocina al inicio de los trabajos?. Con los utensilios listos. Impecable. Caliente.

¿Qué tipo de detergentes se deben usar en la zona de cocina caliente?. Detergentes suaves. Detergentes antigrasa. Detergentes perfumados.

¿De qué material deben ser las esponjas utilizadas en cocina?. De plástico blando. De acero o vegetales. De tela.

¿Cómo deben ser los recipientes para basuras en cocina?. Abiertos y sin bolsa. De plástico, con apertura a pedal, bolsa interior y lavados diariamente. De metal y sin tapa.

¿Cuándo se debe lavar la campana extractora?. Una vez al mes. Al final de cada jornada. Solo si está muy sucia.

¿A qué temperatura deben estar los refrigeradores de la zona de cocina caliente?. A 0 grados. A 1 grado. A 4 grados.

¿Qué zonas separadas deben tener los refrigeradores de la cocina caliente?. Solo carne y pescado. Para carne de vacuno, cerdo o caza, aves, legumbres y verduras, y mariscos crudos y cocidos. Para productos secos y húmedos.

¿Cuándo se deben lavar las máquinas y utensilios en cocina fría?. Al final del día. Al final de cada servicio. Una vez a la semana.

¿De qué material deben ser las tablas de cortar en cocina fría?. De metal. De madera o plástico. De vidrio.

¿Cuántos fregaderos debe haber en la cocina fría?. Uno. Un fregadero doble. Tres fregaderos.

¿Qué se debe hacer cada vez que se cambie de materia prima en cocina fría?. Limpiar la mesa. Cambiar las tablas de cortar. Lavar los cuchillos.

¿Qué norma rige en los congeladores de cocina fría?. Se pueden mezclar materias diferentes. No hay que mezclar materias diferentes. Se pueden mezclar si son del mismo color.

¿Con qué frecuencia se lavan las cámaras congeladoras?. Una vez al mes. Dos veces por semana. Diariamente.

¿Por qué la preparación de verduras genera muchos desperdicios?. Por el tipo de corte. Por la propia naturaleza de las verduras (hojas, tallos, pieles). Porque se usan muchas verduras.

¿Cuándo se debe traer la mercancía a utilizar en la preparación de verduras?. Mientras se trabaja. Antes de empezar. Al final de la tarea.

¿Qué tarea se suele dejar para el final en la preparación de verduras?. Lavar las lechugas. Pelar patatas. Cortar zanahorias.

¿Dónde se debe trabajar durante la preparación de verduras?. Lejos del cubo de desperdicios. Cerca del cubo de desperdicios. En el centro de la cocina.

¿Se deben mezclar diferentes verduras en un mismo recipiente durante su preparación?. Sí, para ahorrar espacio. No, no se deben mezclar para evitar contaminación cruzada. Solo si son de la misma familia.

¿Cómo se deben almacenar las frutas?. Junto a otros productos. Separadas de otras mercancías. En cajas abiertas.

¿Cómo se deben tratar las frutas blandas?. Con brusquedad. Con cuidado. Congeladas.

¿Cómo se lavan las frutas?. Con poca agua. Con agua abundante. Con agua caliente.

¿Cómo deben ser las mesas en la zona de panadería y pastelería?. De madera. De acero inoxidable. De plástico.

¿Por qué hay que tener cuidado al manipular la harina?. Porque es muy pesada. Porque puede ser irritante y crear polvo en el ambiente. Porque se pega a las manos.

¿Cómo deben estar las máquinas en la zona de panadería y pastelería respecto a los fregaderos?. Juntas. Separadas. Encima de los fregaderos.

¿Qué debe tener la zona de panadería y pastelería?. Una zona de lavado. Un refrigerador. Un horno.

¿Qué no se debe mezclar en la zona de panadería y pastelería?. Harina y agua. Materias primas con productos terminados. Azúcar y sal.