Test T8 Ayudante de Servicios SESPA_3

¿Qué son las tareas de acondicionamiento de alimentos?. Tareas para decorar los platos. Tareas que transforman el alimento hasta dejarlo listo para una elaboración. Tareas de limpieza de la cocina.

¿Qué significa 'Secuenciar el trabajo' en las operaciones previas?. Tener claro qué vamos a hacer y en qué orden. Tener a mano todo lo necesario. Elegir la ubicación de la tarea.

¿Qué es el 'aprovisionamiento' en la cocina?. Limpiar la maquinaria. Tener a mano todo lo que vamos a necesitar para la tarea. Preparar los cortes de los alimentos.

Según el texto, ¿quién prepara la hoja con las materias primas necesarias para el día siguiente?. Los ayudantes. El personal de limpieza. El Jefe de Cocina.

¿Qué se entiende por 'Limpieza' en la preparación previa de los productos?. Cortar los alimentos. Lavar, pelar o deshuesar los productos. Preparar salsas y cremas.

¿Dónde se deben mantener los productos ya cortados y preparados para su uso?. En la zona de lavado. En cámaras cerca del lugar de trabajo. En la zona de desperdicios.

¿Cuándo se realiza la recogida y limpieza de maquinaria y utensilios?. Al principio de la jornada. Mientras se está trabajando. Una vez finalizado el trabajo.

¿Cuál es la unidad principal de peso mencionada en el texto?. Gramo. Kilogramo. Libra.

¿Cuántos gramos hay en 1 kilogramo?. 100 gramos. 1000 gramos. 10 gramos.

¿Qué unidad se utiliza para medir los líquidos según el documento?. Kilogramo. Litro. Metro.

¿Qué son las jarras medidoras o cucharas de medidas?. Instrumentos para pesar alimentos. Instrumentos para medir líquidos. Instrumentos para cortar alimentos.

¿Qué es el gramaje en una receta?. El coste total de la receta. La cantidad de alimento en gramos que lleva la receta. El tiempo de cocción de la receta.

¿Se puede variar el gramaje de una receta a nuestro antojo?. Sí, siempre. No, el gramaje no se puede variar a nuestro antojo. Solo si se consulta al chef.

¿Qué es el escandallo?. La lista de ingredientes. El cálculo del coste de elaboración de un plato. La técnica de corte de alimentos.

¿Qué se tiene en cuenta para realizar el escandallo?. Solo el precio del producto. El peso bruto, la merma y el precio del ingrediente. El tiempo de preparación y el número de comensales.

¿Qué es la merma en el contexto del escandallo?. El peso total del producto. La parte no aprovechable del producto. El coste final del plato.

Según el documento, ¿qué manipulación NO se debe hacer a la leche cuando se compra?. Refrigerarla. Hacer ninguna manipulación, solo cuidar su conservación. Calentarla para hacer un postre.

¿Cómo se debe utilizar la nata según el texto?. Se puede batir y montar. Se utiliza tal y como viene de la fábrica. Se debe cocinar siempre.

¿Qué operaciones se pueden hacer con la mantequilla?. Derretirla únicamente. Hacer operaciones para mejorar su presentación. Usarla solo para repostería.

¿Con qué se fabrican los quesos según el texto?. Con leche cruda. Con leche pasteurizada. Con nata y cuajo.

¿Qué significa 'Pasteurizar'?. Congelar un líquido. Elevar la temperatura de un líquido hasta que hierva y enfriarlo rápidamente para destruir microorganismos. Filtrar un líquido para quitar impurezas.

¿Por qué se manipulan las carnes con mucha limpieza y por personas expertas?. Para que tengan mejor sabor. Para que no se produzcan contaminaciones. Para facilitar el corte.

¿Qué es una 'Canal' en el contexto de las carnes?. Un corte específico de la carne. El cuerpo de un animal sacrificado, una vez quitada la piel, sangre y vísceras. Un tipo de cuchillo para despiezar.

¿Se puede lavar la carne una vez troceada o fileteada?. Sí, siempre. No, la carne no se puede lavar una vez troceada o fileteada. Solo si se hace con agua fría.

¿Qué es el 'oreo' en la limpieza de carnes?. Es un método de cocción. Es poner la carne al aire para que se seque. Es un tipo de corte.

¿Qué significa 'Deshuesado'?. Separar la carne de los huesos. Cortar la carne en trozos pequeños. Quitar la piel de la carne.

¿En qué condiciones se puede hacer el troceado de canales refrigeradas?. En cualquier momento. Antes de 10 días desde el sacrificio. Solo si están congeladas.

¿Cuáles son algunas piezas del cuarto delantero del vacuno?. Solomillo, tapa, cadera. Aguja, morrillo, aleta. Lomo alto, lomo bajo, rabillo.

¿Qué son las 'Chuletas' en el despiece del cerdo?. Un corte del lomo. Un corte del jamón. Un corte de la paleta.

¿De qué parte del cordero se saca el 'Carré'?. Del cuello. De la paletilla. Del costillar (chuletillas).

¿Qué se puede sacar del solomillo de vacuno?. Filetes gruesos y chuletas. Medallones o filetes más o menos gruesos. Hamburguesas y albóndigas.

¿De qué partes del vacuno se sacan escalopines o filetes?. Del solomillo. Del lomo alto y bajo. De la cadera, tapa y babilla.

¿Para qué se pueden utilizar los recortes de carne de vacuno de menos categoría?. Para hacer estofados. Para hacer hamburguesas o albóndigas. Para hacer caldos.

¿Qué significa 'Porcino'?. Relacionado con el cordero. Relacionado con el cerdo. Relacionado con las aves.

¿Cómo se puede preparar el lomo de cerdo si está deshuesado?. Asar entero o hacer filetes. Hacer chuletas. Cocinarlo solo en guisos.

¿Cómo se pueden preparar las patatas de cerdo?. Asarlas enteras. Hacerlas en tiras para asar o en dados para guisar. Usarlas solo para sopas.

¿Qué significa 'Ovino'?. Relacionado con el cerdo. Relacionado con las ovejas y corderos. Relacionado con las aves de corral.

¿Qué es el 'Picado' de la carne?. Un corte en trozos medianos. Una forma de trocear la carne en porciones muy pequeñas, casi triturada. El proceso de deshuesado.

¿Cuál es el primer paso en la limpieza de las aves?. Arrancar las plumas. Verificar que no queden restos de plumas. Quitar las vísceras.

¿Qué significa 'Flamear' un ave?. Asar el ave a alta temperatura. Pasar el ave por una llama para quitar restos de plumas o pelos. Marinar el ave con especias.

¿Qué son las 'Vísceras'?. Los huesos del animal. Los órganos contenidos en las principales cavidades del cuerpo. La piel y las plumas del animal.

¿Cómo se deben mantener los moluscos como las almejas para que se limpien?. En agua salada. En agua y sal para que liberen la arena. En agua dulce.

¿Qué es el 'Eviscerado' del pescado?. Quitar la cabeza del pescado. Cortar el pescado en rodajas. Quitar las vísceras del pescado.

¿Qué es el 'Desbarbado' en el pescado?. Quitar las escamas. Cortar las aletas con tijera. Quitar la cabeza.

¿Qué es un 'Medallón' de pescado?. Un corte circular de arriba abajo, con espina y piel. Un corte circular de arriba abajo, quitando espina y piel. Un corte longitudinal del lomo.

¿Cómo se deben lavar las verduras y hortalizas antes de su consumo?. Solo con agua. Con agua y unas gotas de lejía, y luego escurrirlas y secarlas. No es necesario lavarlas si vienen en bolsa.

¿Qué se hace con las hojas exteriores de las lechugas que tienen mal aspecto?. Se lavan y se usan. Se quitan. Se cortan y se añaden a la ensalada.

¿Qué son los 'filamentos' en las judías verdes o habas?. Pequeñas raíces. Unas hebras o hilos en los bordes de la vaina. Semillas.

¿Cómo se pelan los tomates para facilitar la tarea?. Con un cuchillo afilado. Haciendo un corte, sumergiéndolos brevemente en agua hirviendo y luego en agua fría. Usando un pelador de patatas.

¿Qué se hace con las hojas estropeadas de las alcachofas?. Se cortan y se desechan. Se quitan. Se usan para hacer caldo.

¿Por qué se meten los espárragos en agua con zumo de limón?. Para darles sabor. Para que no se estropeen y mantengan su color. Para ablandarlos más rápido.

¿Cómo se lavan las hojas de acelga?. Solo con agua. Como las lechugas, en agua con un poco de lejía. En agua caliente para desinfectar.

¿Cuántas gotas de lejía se recomiendan por litro de agua para lavar verduras y hortalizas?. 5 gotas. 10 gotas. 20 gotas.

¿Qué es un 'Sacabocados'?. Un tipo de cuchillo para cortar carne. Una herramienta para sacar trozos de fruta o verdura en forma de esfera. Un utensilio para hacer purés.

¿Cómo se debe lavar la fruta para consumo en crudo?. Solo con agua y secarla. Cortarla, lavarla con agua y lejía, escurrirla y volverla a lavar con agua. Sumergirla en agua con azúcar.

¿Qué se hace con la fruta para consumo elaborado, además de lavarla?. Se deja en remojo. Se seca y se retiran elementos inútiles o estropeados. Se pela completamente.

¿Cómo se deben almacenar los huevos?. Expuestos al sol. Protegidos contra golpes, luz solar directa y a temperatura constante. En un lugar húmedo.

¿Qué hacer si un huevo está resquebrajado?. Usarlo lo antes posible o tirarlo. Guardarlo en la nevera con cuidado. Lavar la cáscara y usarlo.

¿Qué es la descongelación?. El proceso de congelar alimentos. El proceso inverso a la congelación, para devolver el alimento a su estado original. El proceso de cocción rápida.

¿Dónde se recomienda hacer la descongelación?. A temperatura ambiente. Dentro del refrigerador. En el horno a baja temperatura.

¿Cuál es una forma alternativa de descongelar alimentos, con precaución?. Dejarlo al sol. Usar el microondas en modo descongelar. Sumergirlo en agua caliente.

¿Cuándo se puede usar la descongelación bajo el agua fría del grifo?. Siempre que se quiera. Solo si se va a cocinar el alimento de forma inmediata. Para descongelar grandes piezas.

En cocina, ¿a qué se refiere 'sucio' y 'limpio' en el contexto de 'actividades de limpio y sucio'?. Al estado de los utensilios. A la posible contaminación en las diferentes zonas de trabajo. Al tipo de alimentos que se manipulan.

¿Qué zonas se consideran 'Zona Sucia'?. Zonas de elaboración y emplatado. Zonas de lavado, almacenes y salida de desperdicios. Zonas de preparación de postres.

¿Qué característica deben tener los suelos de las zonas limpias según el texto?. Ser de madera. Ser de materiales impermeables, lavables y antideslizantes. Ser alfombrados.

¿Cómo deben ser los techos y ventanas en las zonas de trabajo?. De cualquier material. Diseñados para no acumular suciedad. Con grandes aperturas sin protección.

¿Qué deben tener las ventanas que se puedan abrir en las zonas de trabajo?. Mosquiteras. Rejillas antiinsectos. Persianas.

¿Cómo debe estar la cocina al inicio de los trabajos?. Con limpieza moderada. Impecable. Lista para empezar a cocinar sin importar el orden.

¿Qué tipo de detergentes se deben usar en la cocina caliente?. Detergentes neutros. Detergentes antigrasa. Detergentes perfumados.

¿De qué material deben ser las esponjas en la cocina?. De plástico blando. De acero o vegetales. De lana.

¿Cómo deben ser los recipientes para basuras?. Abiertos y sin bolsa. De plástico, con apertura a pedal, bolsa interior y lavados diariamente. De metal y sin tapa.

¿Cuándo se debe lavar la campana extractora?. Una vez a la semana. Al final de cada jornada. Solo si se ve sucia.

¿A qué temperatura deben estar los refrigeradores en la zona de cocina caliente?. 4 grados Celsius. 1 grado Celsius. 0 grados Celsius.

¿Qué tipo de recipientes NO se deben mezclar en los congeladores?. Verduras y frutas. Materias primas diferentes. Carnes y pescados.

¿Con qué frecuencia se deben lavar las cámaras congeladoras?. Una vez al mes. Dos veces por semana. Diariamente.

¿Qué tipo de fregadero se recomienda en la cocina fría?. Fregadero simple. Fregadero doble. Fregadero de camping.

¿Qué se debe hacer cada vez que se cambie de materia prima en la cocina fría?. Cambiar la ropa. Limpiar la mesa de trabajo. Tomar un descanso.

¿Cuál es la tarea más sucia en la preparación de verduras, según el texto?. Lavar las verduras. Cortar las verduras. Pelar patatas.

¿Dónde se debe trabajar al preparar verduras?. Lejos del cubo de desperdicios. Cerca del cubo de desperdicios. En el centro de la cocina.

¿Se deben mezclar diferentes verduras en un mismo recipiente durante la preparación?. Sí, para ahorrar espacio. No, no se deben mezclar diferentes verduras en un mismo recipiente. Solo si son del mismo color.

¿Cómo se deben almacenar las frutas?. Juntas con otras mercancías. Separadas de otras mercancías. En cajas cerradas herméticamente.

¿Cómo se deben tratar las frutas blandas?. Con brusquedad para acelerar su maduración. Con cuidado. Congelarlas inmediatamente.

¿Cómo se deben lavar las frutas en general?. Con agua escasa. Con agua abundante. Con agua caliente y jabón.

¿Qué tipo de mesas se recomiendan en la zona de panadería y pastelería?. De madera. De acero inoxidable. De plástico.

¿Qué precaución se debe tener al manipular la harina?. No tocarla. Tener cuidado para evitar que se disperse y cause suciedad o problemas respiratorios. Usar guantes gruesos.

¿Por qué deben estar separadas las máquinas de los fregaderos en la zona de panadería y pastelería?. Para que haya más espacio. Para evitar la humedad en las máquinas y facilitar la limpieza. Para que se vean mejor.

¿Qué está prohibido mezclar en la zona de panadería y pastelería?. Harina y azúcar. Materias primas con productos terminados. Ingredientes secos y líquidos.