Test T8 Ayudante de Servicios SESPA_4

¿Qué son las tareas de acondicionamiento de los alimentos?. Las tareas de limpieza y preparación de los alimentos. Todas las tareas que transforman el alimento hasta dejarlo listo para una elaboración. Las tareas de cocinado de los alimentos.

¿Cuál es el primer paso en la puesta a punto de maquinaria y utensilios?. Secuenciar el trabajo. Aprovisionamiento. Localización del lugar de trabajo.

¿Qué significa 'aprovisionamiento' en el contexto de la cocina?. Limpiar la maquinaria utilizada. Tener a mano todo lo que se va a necesitar para la elaboración. Organizar los ingredientes por orden de uso.

¿Qué tarea incluye lavar, pelar o deshuesar los productos?. Agrupación de productos. Control de materias primas. Limpieza de productos.

¿Qué se debe hacer al finalizar el trabajo con maquinaria y utensilios?. Guardar todo en su sitio. Limpiar y recoger todo lo utilizado. Dejarlo todo preparado para el siguiente turno.

¿Cuál es la unidad principal para pesar alimentos?. Litro. Metro. Kilogramo.

¿Cómo se miden los líquidos en la cocina?. En kilogramos. En litros. En metros.

¿Qué es el gramaje en una receta?. El coste total de los ingredientes. La cantidad de alimento en gramos que indica la receta. El peso neto del producto final.

¿Qué es el escandallo?. La técnica de corte de los alimentos. El cálculo del coste de elaboración de un plato. La lista de ingredientes necesarios.

¿Qué se tiene en cuenta para realizar el escandallo?. Solo el precio de los ingredientes. El peso bruto, el peso neto, la merma y el precio del ingrediente. La cantidad de raciones que se pueden obtener.

¿Qué es la merma en el contexto culinario?. El peso total del producto. La parte no aprovechable de un producto. El coste de un ingrediente.

¿Qué manipulación se realiza antes de elaborar una materia prima para el consumo?. Congelación. Limpieza y cortes. Descongelación.

¿Cómo se debe utilizar la nata en la cocina según el documento?. Se puede batir antes de usar. Se utiliza tal y como viene de fábrica. Se debe pasteurizar antes de usar.

¿Qué es pasteurizar?. Congelar un líquido rápidamente. Elevar la temperatura de un líquido hasta que hierva y enfriarlo para destruir microorganismos. Cocinar un alimento a baja temperatura.

¿Qué se debe hacer con la canal de carne antes de trocearla?. Congelarla inmediatamente. Lavar la canal entera o media canal. Deshuesarla por completo.

¿Qué es el 'oreo' en la manipulación de carnes?. Es el proceso de deshuesado de la carne. Es dejar la carne al aire a temperatura ambiente o en refrigerador. Es el corte de la carne en piezas pequeñas.

¿Qué significa 'canal' en el contexto de la carne?. El animal vivo antes del sacrificio. El cuerpo de un animal sacrificado una vez quitada la piel, sangre y vísceras. Una pieza específica del corte de la carne.

¿Cuál de estas NO es una pieza del cuarto delantero del vacuno?. Aguja. Solomillo. Costillar.

¿Cuál de estas piezas pertenece al cerdo?. Babilla. Pescuezo. Jamón.

¿Cómo se pueden preparar los medallones de solomillo de vacuno?. Solo enteros. Enteros o en filetes más o menos gruesos. Como medallones o filetes más o menos gruesos.

¿Qué es el 'picado' de la carne?. Corte en piezas grandes. Corte en porciones muy pequeñas que se trituran. Proceso de deshuesado.

¿Qué es 'flamear' las aves?. Cocinar las aves a la parrilla. Pasar las aves por una llama para eliminar restos de plumas o pelos. Congelar las aves rápidamente.

¿Qué son las 'vísceras'?. Los huesos de un animal. Los órganos contenidos en las principales cavidades del cuerpo (estómago, corazón, pulmones, etc.). La piel de un animal.

¿Cómo se deben lavar los pescados y mariscos?. Solo con agua fría. Enjuagando con agua. Con agua y sal solamente.

¿Qué es el 'eviscerado' de un pescado?. Quitar la cabeza del pescado. Quitar las escamas del pescado. Quitar las vísceras del pescado.

¿Qué significa 'desbarbar' un pescado?. Cortar las aletas con una tijera. Quitar la piel del pescado. Cortar la cabeza del pescado.

¿Qué son las 'rodajas' o 'tranchas' al cortar pescado?. Cortes longitudinales del lomo del pescado. Cortes de arriba abajo de forma redonda o circular. Cortes transversales del cuerpo del pescado.

¿Cómo se conservan los mariscos vivos?. En agua con hielo. En frigoríficos. En un acuario.

¿Por qué es importante lavar bien las verduras y hortalizas?. Para eliminar el exceso de agua. Para mejorar su sabor. Para eliminar restos de tratamientos químicos y evitar microorganismos.

¿Qué se hace con las hojas exteriores de las lechugas que tienen mal aspecto?. Se quitan y se desechan. Se lavan con lejía y se usan. Se cortan y se añaden a la ensalada.

¿Qué son los 'filamentos' en las judías verdes o habas?. Son las partes carnosas de la vaina. Son unas hebras o hilos en los bordes de la vaina. Son pequeños puntos en la superficie de la vaina.

¿Cómo se pelan los tomates para facilitar la tarea?. Con un cuchillo afilado directamente. Haciendo un corte, sumergiéndolos en agua hirviendo y luego en agua fría. Congelándolos primero.

¿Qué se hace con las alcachofas para que no se estropeen?. Se guardan en agua con limón. Se fríen inmediatamente. Se pelan y se cortan.

¿Qué parte de los espárragos se pela?. Solo la punta. Toda la parte inferior, quitando las fibras exteriores. Solo la parte superior.

¿Cuántas gotas de lejía se recomiendan por litro de agua para desinfectar verduras?. 5 gotas. 10 gotas. 20 gotas.

¿Qué herramienta se usa para sacar trozos de fruta o verdura en forma de esfera?. Pelador. Cuchillo pequeño. Sacabocados.

¿Cómo se lava la fruta para consumo en crudo?. Solo con agua. Con agua, lejía, escurriendo y volviendo a lavar con agua. En agua con sal.

¿Cómo deben almacenarse los huevos?. Apilados uno encima de otro. Protegidos contra golpes, alejados de la luz solar directa y a temperatura constante. En un lugar húmedo.

¿Qué es la descongelación?. El proceso de congelar alimentos. El proceso inverso a la congelación, para devolver el alimento a su estado original. Cocinar alimentos congelados directamente.

¿Dónde se debe realizar la descongelación de los alimentos?. A temperatura ambiente. Dentro del refrigerador. Bajo el chorro de agua caliente.

¿Qué precaución se debe tener al usar el microondas para descongelar?. Asegurarse de que la puerta cierre bien. La parte central del alimento puede tardar más en descongelar. Usar siempre la máxima potencia.

¿Qué significa 'zona sucia' en una cocina?. Áreas donde se elaboran y emplatan las comidas. Áreas de lavado, almacenes y salida de desperdicios, separadas de la zona de elaboración. Zonas donde se manipulan frutas y verduras.

¿Qué característica deben tener los suelos de las zonas limpias de una cocina?. Ser de madera rugosa. Ser de materiales impermeables, lavables y antideslizantes. Ser porosos para facilitar la limpieza.

¿Cómo deben ser las ventanas en las zonas de cocina para evitar la acumulación de suciedad?. Grandes y sin ningún tipo de cierre. Diseñadas de forma que no acumulen suciedad y con rejillas antiinsectos si se abren. Siempre cerradas y selladas.

¿Qué debe estar impecable al inicio de los trabajos en la cocina caliente?. Solo la zona de cocinado. Toda la cocina. Los utensilios de limpieza.

¿Qué tipo de detergentes se deben usar en la cocina caliente?. Detergentes neutros. Detergentes antigrasa. Detergentes perfumados.

¿Cada cuánto tiempo se deben lavar los recipientes para basuras en la cocina caliente?. Una vez a la semana. Una vez al día. Solo cuando estén muy llenos.

¿A qué temperatura deben estar los refrigeradores de la zona de cocina caliente?. A 0 grados. A 1 grado. A 4 grados.

¿Por qué se deben separar las diferentes carnes y productos en los refrigeradores?. Para que ocupen menos espacio. Para evitar la contaminación cruzada entre alimentos. Para facilitar la visualización de los productos.

¿Qué característica importante debe tener un fregadero en la cocina fría?. Debe ser individual. Debe ser doble. Debe tener agua caliente únicamente.

¿Qué se debe hacer cada vez que se cambie de materia prima en la cocina fría?. Cambiar los utensilios. Limpiar la mesa de trabajo. Reorganizar los ingredientes.

¿Cuál es la tarea más sucia en la preparación de verduras, que se suele dejar para el final?. Lavar las lechugas. Cortar las zanahorias. Pelar patatas.

¿Qué norma se debe seguir al preparar diferentes verduras en la cocina?. Usar el mismo recipiente para todas. No mezclar diferentes verduras en un mismo recipiente. Lavar todas las verduras juntas al final.

¿Cómo se deben almacenar las frutas blandas?. Apiladas unas encima de otras. Con cuidado, ya que son delicadas. En bolsas de plástico cerradas.

¿Qué norma importante se debe seguir en la zona de panadería y pastelería respecto a las materias primas y productos terminados?. Se pueden mezclar si están bien conservados. No hay que mezclar materias primas con productos terminados. Se deben almacenar juntos para ahorrar espacio.