Test T8 Ayudante de Servicios SESPA_5

¿Qué son las tareas de acondicionamiento de los alimentos?. Tareas que se realizan para conservar los alimentos. Tareas que transforman el alimento hasta dejarlo listo para elaborar un plato. Tareas de limpieza de la cocina.

¿Cuál es el primer paso en la puesta a punto de maquinaria y utensilios?. Secuenciar el trabajo. Aprovisionamiento. Localización.

¿Qué significa 'secuenciar el trabajo' en la cocina?. Tener a mano todo lo necesario. Saber qué vamos a hacer y en qué orden. Limpiar la maquinaria al terminar.

¿Quién prepara la hoja con las materias primas necesarias para el día siguiente?. Los ayudantes. Los camareros. El Jefe de Cocina.

¿Qué tarea incluye lavar, pelar o deshuesar productos?. Aprovisionamiento. Limpieza de productos. Agrupación de productos.

¿Qué es el gramaje en una receta?. El coste total de elaboración. La cantidad de alimento en gramos. El peso bruto del producto.

¿Qué es el escandallo?. La merma de un producto. Calcular el coste de elaboración de un plato. La cantidad de ingredientes utilizados.

¿Qué se tiene en cuenta para realizar el escandallo?. Solo el peso bruto del producto. El precio del kilo o litro del ingrediente y el peso neto. El número de comensales.

¿Qué es la merma?. El peso total de un producto. La parte no aprovechable de un producto. El coste final de la receta.

¿En qué se diferencia la limpieza y preelaboración de la leche respecto a la carne?. La leche requiere un deshuesado previo. La leche ya viene preparada y no requiere manipulación, solo conservación. La leche necesita ser troceada antes de su uso.

¿Qué significa 'pasteurizar'?. Congelar un líquido rápidamente. Elevar la temperatura de un líquido y enfriarlo para destruir microorganismos. Filtrar un líquido para eliminar impurezas.

¿Por qué se manipulan las carnes con mucha limpieza y por expertos?. Para mejorar su sabor. Para evitar contaminaciones. Para facilitar el corte.

¿Qué es una canal de carne?. El cuerpo de un animal troceado. El cuerpo de un animal sacrificado, una vez quitada la piel, sangre y vísceras. La carne de un animal cruda.

¿Se puede lavar la carne una vez troceada o fileteada?. Sí, siempre. No, la carne no se debe lavar una vez troceada o fileteada. Solo si se hace con agua caliente.

¿Qué es el 'oreo' en la carne?. Un tipo de corte específico. Exponer la carne al aire a temperatura ambiente o en refrigerador. El proceso de deshuesado.

¿Cuáles son las piezas del cuarto delantero del vacuno según el texto?. Lomo alto, lomo bajo, solomillo. Aguja, morrillo, aleta, costillar, pecho, pescuezo, morcillo, brazuelo, espaldilla. Tapa, babilla, cadera, contra.

¿Qué significa el término 'Porcino'?. Relacionado con el cordero. Relacionado con el cerdo. Relacionado con el ave.

Según el texto, ¿cómo se pueden preparar las patas de cerdo?. Solo asadas enteras. Asadas enteras, hacer filetes o dados para guisar. Solo para hacer filetes.

¿Qué es 'Flamear' en la limpieza de aves?. Cocinar las aves a alta temperatura. Pasar las aves por una llama para eliminar restos de plumas o pelos. Asar las aves lentamente.

¿Qué son las 'vísceras'?. Los huesos de un animal. Los órganos contenidos en las principales cavidades del cuerpo. La piel de un animal.

¿Cómo se deben mantener las almejas para que se limpien?. En agua con sal. En agua dulce. En agua caliente.

¿Qué operación se realiza para quitar las escamas del pescado?. Eviscerado. Descabezado. Desescamado.

¿Qué son los 'filetes o lomos' de pescado?. Cortes circulares del pescado. La parte final del pescado cortada. Los lomos del pescado sin espinas.

¿Por qué es importante lavar bien las verduras y hortalizas antes de consumirlas?. Para que tengan mejor sabor. Porque pueden tener tratamientos químicos nocivos. Para que se conserven mejor.

¿Cómo se limpian las lechugas según el documento?. Solo con agua. Con agua, unas gotas de lejía y luego agua limpia. Quitando las hojas exteriores y lavándolas con sal.

¿Qué son los 'filamentos' en las judías verdes o habas?. Pequeñas semillas. Un tipo de moho. Hebras o hilos que se encuentran en los bordes de la vaina.

¿Cómo se pelan los tomates para facilitar la tarea?. Con un cuchillo pequeño. Cortándolos y metiéndolos en agua hirviendo y luego fría. Usando un pelador especial.

¿Por qué se meten las alcachofas en agua con zumo de limón?. Para ablandarlas. Para que no se estropeen (oxidación). Para darles sabor.

En la preparación de verduras, ¿qué significa 'quartier' al cortar?. Cortar en tiras finas. Cortar en 4 partes iguales. Cortar en forma de esfera.

¿Qué es un 'sacabocados'?. Una herramienta para pelar patatas. Una herramienta para hacer cortes en juliana. Una herramienta para sacar trozos en forma de esfera.

¿Cómo se lavan las frutas para consumo en crudo?. Solo con agua. Con agua y gotas de lejía, luego enjuagar con agua. Con agua y sal.

¿Qué precauciones hay que tener al cascar un huevo?. Cascarlo directamente en la mezcla. Comprobar que esté limpio, seco y no resquebrajado. Cascarlo con la cáscara hacia abajo.

¿Cuál es el proceso inverso a la congelación?. Refrigeración. Descongelación. Cocción.

¿Dónde se debe realizar la descongelación de los alimentos?. A temperatura ambiente. Dentro del refrigerador. Bajo el grifo de agua caliente.

¿Qué cuidado hay que tener al usar el microondas para descongelar?. Que la parte central tarda más en descongelar. Que puede quemar el alimento. Que solo sirve para carnes.

¿Qué se entiende por 'zona sucia' en una cocina?. La zona de elaboración de platos. Las zonas de lavado, almacenes y salida de desperdicios. La zona de emplatado.

¿Cómo deben ser los suelos de las 'zonas limpias'?. De madera rugosa. De materiales impermeables, lavables y antideslizantes. De moqueta.

¿Qué característica deben tener las ventanas en las zonas de trabajo para evitar suciedad?. Ser muy grandes. Tener rejillas antiinsectos si se pueden abrir. Estar siempre cerradas.

¿Cómo debe estar la cocina al inicio de los trabajos según las prácticas de higiene?. Limpia pero no impecable. Impecable. Con algo de desorden para facilitar el trabajo.

¿Qué tipo de detergentes se deben usar en la zona de cocina caliente?. Detergentes suaves. Detergentes antigrasa. Detergentes perfumados.

¿Cómo deben ser los recipientes para basuras en la cocina?. Abiertos y de metal. De plástico, con apertura a pedal y bolsa interior. De madera y sin tapa.

Según las prácticas de higiene, ¿a qué temperatura deben estar los refrigeradores de la zona de cocina caliente?. A 1 grado. A 4 grados. A 0 grados.

En la cocina fría, ¿qué se debe hacer cada vez que se cambie de materia prima?. Cambiar de utensilios. Limpiar la mesa. Desinfectar la zona de trabajo.

¿Por qué se debe separar la mercancía que se va a usar pronto de la que se va a congelar en la cocina fría?. Para optimizar el espacio. Para evitar mezclar productos y facilitar la gestión. Para que los productos congelados no afecten a los frescos.

¿Cuál es la tarea más sucia en la preparación de verduras, según el texto?. Lavar las verduras. Cortar las verduras en dados. Pelar patatas.

En la preparación de verduras, ¿se deben mezclar diferentes verduras en un mismo recipiente?. Sí, para ahorrar espacio. No, no se deben mezclar. Solo si son de la misma familia.

¿Cómo se deben almacenar las frutas blandas?. Apiladas unas sobre otras. Con cuidado, ya que son delicadas. En cajas de plástico.

En panadería y pastelería, ¿cómo deben ser las mesas de trabajo?. De madera. De acero inoxidable. De plástico resistente.

¿Qué precaución hay que tener al manipular la harina en panadería y pastelería?. Usar guantes gruesos. Tener cuidado, ya que puede ser irritante y genera polvo. Evitar que se moje.