Test tecno

Para transmitir las altas presiones a los alimentos se utiliza. El agua es el líquido más adecuado porque es el menos compresible. El aire es un medio adecuado porque es más compresible. Ambos por igual. Ninguno de los dos.

Respecto al efecto de las altas presiones (HP) sobre los microorganismos: La resistencia depende de factores como especie, cepas, fase de crecimiento entre otros. Depende de la presión y duración de las altas presiones. Según la T™ aplicada y la actividad de agua del alimento. Todas las anteriores.

Los alimentos tratados con altas presiones tienen características de conservación: Similares a los alimentos pasteurizados con tecnologías térmicas. Similares a los alimentos esterilizados con tecnologías térmicas. Tienen características intermedias entre pasterizados y esterilizados. Todas son falsas.

Las altas presiones (HP). No modifican las características nutricionales y sensoriales de los alimentos pasteurizados. Producen efectos sobre el agua (disminuye el punto de fusión) y modifican los lípidos (incrementan la T™ de fusión). Retienen las vitaminas (no se pierden). Todos los anteriores.

Las altas presiones destruyen los microorganismos porque: Afectan a la membrana celular y/o a enzimas necesarias para su supervivencia. Atacan directamente al ADN y ARN impidiendo duplicación. Se debe a un factor único que aún no se conoce con seguridad. Solo afecta a la permeabilidad.

¿Qué alimentos pueden ser tratados con altas presiones?. Alimentos sólidos preferentemente envasados al vacío en envase flexible. Líquidos sin envasar y en envase flexible. Alimentos sólidos con aire, con poca agua y en envases rígidos. A+B.

Las altas presiones (HP) en Tecnología de los alimentos se utilizan: Solo como tecnología de conservación. Tanto como tecnología de conservación como para obtener alimentos con nuevas características. Solo para modificar las características sensoriales de los alimentos procesados. Todas son falsas.

¿Qué alimentos pueden ser tratados con altas presiones?. Todos sin excepción. Solo los alimentos sólidos envasados. Alimentos sólidos y líquidos sin envasar. Alimentos sólidos y líquidos en envase flexible y líquidos sin envasar.

¿Cuál es el principal inconveniente del envasado en atmosferas modificadas o protectoras?. Aunque permite prolongar la vida útil de alimentos es un proceso muy caro. No se puede utilizar para el envasado de todos los alimentos. No hay equipos adecuados para el diseño del material de envase. Necesidad de diseñar una atmósfera adecuada a las características del alimento.

Decir cuál es la respuesta verdadera. La fruta fresca debe envasarse a vacío para reducir su tasa respiratoria y prolongar su vida útil. La mejor forma de envasar la fruta fresca es en una atmósfera muy rica en oxígeno. El almacenamiento en atmosferas controladas es la mejor forma de mantener y prolongar la calidad de la fruta. Todas son falsas.

El café molido se suele envasar a vacío por. Es el método más barato. Es el que permite conservar su principal atributo de calidad que es el aroma. Es el único sistema disponible para el envasado de productos en polvo. Todas son falsas.

El sistema de inyección de gas en el envasado se realiza: Por vacío compensado en las máquinas de envasado horizontales. Por flujo continuo o barrido del gas en las maquinas de envasado horizontales. Siempre por vacío compensado con independencia del tipo de máquina. Todas son falsas.

La forma de actuar de los envases activos es: La misma que la de los envases pasivos ya que la finalidad es la misma. Solo informan sobre la caducidad del alimento. Aunque la finalidad es la misma, estos actúan de forma dinámica sobre las condiciones del sistema. Todas son falsas.

Las atmosferas modificadas. Siempre están formadas por O2, N2 y CO2 y en las mismas proporciones. Siempre están presentes los mismos gases (O2, N2, CO2) y solo hay que modificar las proporciones de los gases. Tanto la proporción como los gases presentes dependen del alimento a envasar. Todas son falsas.

Las etiquetas termosensibles presentes en algunas cervezas: Son un tipo de envasado activo. Son un tipo de envasado inteligente. Es un envasado normal. No existe este tipo de etiquetas.

Si quisieras envasar una pieza de carne y que ésta conservara su color rojo brillante característico la envasaría: A vacío. A vacío segunda piel. En atmósferas modificadas con una determinada proporción de oxígeno. En atmósferas modificadas, pero sin oxígeno.

Una de las principales ventajas del Envasado a vacío “segunda piel” o VSP (vacuum skin packaging) respecto al envasado a vacío convencional es: Se puede utilizar para el envasado de todo tipo de alimentos. Evita la formación de exudado en la carne. Es más barato que el envasado a vacío convencional. Todas son falsas.

Una vez envasado un alimento en atmosferas modificadas de una composiciÛn determinada, esta se mantiene constante a lo largo de todo el periodo de almacenamiento. Verdadero. Falso, ya que determinadas reacciones metabólicas de algunos alimentos la modifican. Solo depende de las características de permeabilidad del film elegido. Dependerá de la máquina de envasado utilizada.

Cual es la frase verdadera sobre el almacenamiento de fruta: El almacenamiento en atmósferas controladas es la mejor forma de mantener y prolongar la calidad. El almacenamiento en atmósferas modificadas es la mejor forma de conservación. El almacenamiento al vacío es la mejor forma de conservación. Todas las anteriores.

Las etiquetas termosensibles presentes en algunas cervezas. Son un tipo de envasado inteligente. Son un tipo de envasado activo. Son un envase con atmósfera modificada. Ninguna.