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El azúcar invertido se obtiene a partir de: Oxidación de la glucosa. Hidrólisis de la sacarosa. Fermentación de la fructosa. Polimerización de monosacáridos.

El azúcar invertido está formado por una mezcla equimolar de: Glucosa y galactosa. Fructosa y maltosa. Glucosa y fructosa. Sacarosa y glucosa.

¿Por qué el azúcar invertido tiene mayor poder edulcorante que la sacarosa?. Porque contiene más sacarosa. Porque la fructosa tiene mayor poder edulcorante. Porque aumenta el volumen de agua. Porque cristaliza más fácilmente.

El poder edulcorante aproximado de la sacarosa es: 80. 100. 150. 180.

Durante la práctica, la hidrólisis de la sacarosa se realiza principalmente mediante: Enzimas invertasas. Alta presión. Temperatura y pH ácido. Oxígeno atmosférico.

En el procedimiento, la sacarosa se añade cuando el agua alcanza: 40 ºC. 50 ºC. 65 ºC. 80 ºC.

La adición de los ácidos (málico y tartárico o cítrico) se realiza a: 50 ºC. 60 ºC. 70 ºC. 80 ºC.

¿Cuál es la función del bicarbonato sódico en el proceso?. Hidrolizar la sacarosa. Aumentar el poder edulcorante. Neutralizar el ácido. Aumentar la viscosidad.

La adición de bicarbonato sódico provoca: Precipitación. Cristalización. Efervescencia. Oxidación.

El bicarbonato sódico se añade cuando la disolución alcanza aproximadamente: 80 ºC. 70 ºC. 65 ºC. 50 ºC.

El azúcar invertido ayuda a prevenir: La fermentación. La oxidación lipídica. La caramelización. La cristalización.

En productos de repostería como bizcochos, el azúcar invertido puede sustituir: El 5 % del azúcar. El 10 % del azúcar. El 20 % del azúcar. El 100 % del azúcar.

En masas fermentadas, la sustitución por azúcar invertido puede llegar hasta: 10–20 %. 20–30 %. 30–50 %. 50–70 %.

Una de las ventajas del azúcar invertido es que: Aumenta la actividad agua. Reduce la humedad del producto. Ayuda a conservar la humedad. Disminuye el dulzor.

Para obtener una disolución más viscosa tipo miel se debe: Aumentar el agua. Reducir la cantidad de azúcar. Aumentar la cantidad de azúcar. Eliminar el bicarbonato.

El reposo del azúcar invertido en un embudo de decantación sirve para: Aumentar el dulzor. Eliminar burbujas superficiales. Fermentar el producto. Aumentar el pH.

La densidad se define como: Volumen dividido entre masa. Masa dividida entre volumen. Relación entre sólidos y agua. Relación entre grasa y proteínas.

La densidad de la leche depende principalmente de: Solo del contenido en agua. Solo del contenido graso. La proporción de sus componentes. Únicamente de la temperatura.

¿Cuál es el principal disolvente de la leche?. Grasa. Proteínas. Agua. Glúcidos.

La medición de la densidad en leche se utiliza en la industria para: Mejorar el sabor. Detectar adulteraciones. Aumentar la vida útil. Modificar el color.

El instrumento utilizado para medir la densidad de la leche es: Lactómetro. Densímetro simple. Termolactodensímetro. Refractómetro.

Antes de medir la densidad, la muestra de leche debe: Filtrarse. Homogeneizarse. Enfriarse. Calentarse.

El volumen de leche utilizado en la práctica es: 50 ml. 70 ml. 100 ml. 150 ml.

La leche se vierte en la probeta dejándola resbalar por la pared para: Evitar contaminación. Aumentar la temperatura. Evitar formación de espuma. Facilitar la lectura.

La lectura del termolactodensímetro se realiza: Inmediatamente. Tras 30 segundos. Tras 1 minuto. Tras 2 minutos.

La lectura de la densidad se hace: En la parte baja del menisco. En la parte media. En la parte alta del menisco. Donde flote el instrumento.

Para expresar la densidad, a los grados densimétricos leídos se antepone: 0,9. 1,0. 1,5. 10.

Una lectura de 31 grados densimétricos equivale a una densidad de: 0,031. 1,003. 1,031. 31,0.

Si el termolactodensímetro está calibrado a 15 ºC, la medición debe realizarse entre: 0 y 10 ºC. 5 y 15 ºC. 10 y 20 ºC. 15 y 25 ºC.

Por cada grado por encima de la temperatura de calibración se debe: Restar 0,0002. Sumar 0,002. Sumar 0,0002. No corregir.

La densidad media de la leche entera es aproximadamente: 1,020 g/cm³. 1,025 g/cm³. 1,030 g/cm³. 1,040 g/cm³.

La leche desnatada presenta una densidad: Menor que la entera. Igual que la entera. Mayor que la entera. Variable sin patrón.

La densidad aproximada de la leche desnatada esterilizada es: 1,028 g/cm³. 1,030 g/cm³. 1,032 g/cm³. 1,035 g/cm³.

¿Qué efecto tiene la adición de agua a la leche?. Aumenta la densidad. No afecta a la densidad. Disminuye la densidad. Solo afecta al color.