Tecnología Alimentaria

En la captura de cefalópodos se utiliza ________, un tipo especial de anzuelo. Potera. Almadraba. Nasa. Draga.

Se recomienda hacer el fileteado del pescado: Durante el rigor. Después de la maduración. Antes del rigor. Inmediatamente después del rigor.

El lavado del pescado suele realizarse manualmente. Verdadero. Falso.

El pez globo contiene una toxina de forma natural que se localiza: En las branquias. En las espinas. En la piel. En la carne.

Asocia la descripción del tipo de producto con su denominación: Productos que han sido sometidos a la acción conjunta de la sal y el vinagre. Producto que ha sido privado de la mayor parte del agua de constitución. Productos que han adquirido su aroma final debido a la acción de microorganismos. Productos que han sido preparados y envasados recibiendo un tratamiento térmico post-envasado de esterilización.

Para prevenir el enrojecimiento en los productos salazonados se debe: Exponer el pescado al sol cuando ha aparecido el defecto. Añadir cloruros. Realizar un buen secado. Almacenar a temperaturas inferiores a 10ºC en lugar seco.

En el período de almacenamiento, a temperatura de refrigeración, es importante mantener una temperatura homogénea en el pescado, entre: 0 y 7ºC. -1,5 y 0ºC. 1 - 5ºC. 0 y 5ºC.

EL marisqueo es una actividad ______ que se realizan sobre animales invertebrados sobre todo bivalvos. De crianza. De pesca. De cultivo. Extractiva.

Un laberinto de redes que se suele colocar cerca de la costa se denomina: Garlito. Almadraba. Chambel. Palangre.

En el glaseado el agua puede contener polifosfatos que actúan reteniendo agua y disminuyendo las pérdidas de líquido al descongelar. Verdadero. Falso.

El caviar: Sólo procede del esturión. Proviene de la pesca de esturiones. Son las huevas de los peces. Puede ser de distintas variedades.

En el pescado aparecen signos de deterioro y se producen una serie de compuestos representativos, es la trimetilamina TMA). Verdadero. Falso.

Las latas de anchoa se conservan en refrigeración. Verdadero. Falso.

La ictiohemotoxina es una toxina de actividad anticoagulante y está presente en algunos tiburones. Verdadero. Falso.

¿Cuál es el producto derivado del pescado cuyos principales defectos son amargar. Las conservas. Las semiconservas. Los escabeches. Los productos salazonados.

En el glaseado el agua puede contener polifosfatos que actúan reteniendo agua y disminuir líquido al descongelar. Verdadero. Falso.

La _______ es el punto donde articulan las conchas de los bivalvos. Chartina. Punta. Penca. Charnela.

Los moluscos bivalvos de aguas tipo C, para poder consumirse necesitan: Reubicación. Es necesario cocinarlos. Se pueden consumir directamente. Depuración.

La medición del valor K determina la velocidad de degradación enzimática de los compon energía al músculo. Verdadero. Falso.

La mayor parte de los subproductos del pescado se transforman en: Ácidos orgánicos. Hidrolizados de proteína. Harina. Surimi.

¿De los siguientes moluscos, cuáles pueden cultivarse en bateas?. Berberecho. Almeja. Mejjillón. Ostra.

Los crustáceos que no pueden andar y permanecer anclados a la roca son: Nadadores. Brachuros. Cirripedos. Macruros.

Los pescados blancos. Selecciona una: Pueden contener entre 2 y un 7% de grasa. Tienen menos grasa que los semigrasos. Tienen un porcentaje de grasa inferior al 2%. Tienen más grasa que los azules.

Los moluscos de aguas tipo C, para poder consumirse necesitan: Depuración. En necesario cocinarlos. Se pueden consumir directamente. Reubicación.

La intoxicación por plomo recibe el nombre de saturnismo. Verdadero. Falso.

Los mixosporidios son: Protozoos. Parásitos. Cestodos. Helmintos.

Anisakis puede provocar en humanos: Alergias y alteraciones digestivas. Ictericia y fiebre. Diarrea y vómitos. Hinchazón y alteraciones digestivas.

Los palitos de cangrejo se elaboran con: Pescado picado. Restos de cangrejo. Restos de crustáceos. Carne extraída de restos del decapitado y eviscerado.

De los siguientes, ¿cuáles son defects físicos de las conservas?. Abombamiento. Interacciones entre lata y el alimento. Abolladuras por golpes. Fugas.

Las máquinas fileteadoras constan de tres elementos. Verdadero. Falso.

La ictiohemotoxina es una toxina de actividad anticoagulante y está presente en algunos peces ápodos, túnidos y tiburones. Verdadero. Falso.