TECNOLOGIA ALIMENTARIA

El ensilado: Es una forma de conservar partes verdes de plantas o forrajes. Conservación por fermentación en anaerobiosis. Método de conservación por fermentación. Es un tipo de vegetal.

Los cruasanes: Son una masa de bollería. Son piezas de pastelería. Llevan levadura en su masa. Son una masa hojaldrada.

En los productos de pastelería tienen importancia los siguientes microorganismos: Staphylococus. patógenos entéricos. Aspergillus. Salmonella.

La harina procede del trigo: Sólo del Triticum durum. Sólo del Triticum aestibum. Triticum aestibum o la mezcla de este con trigo duro Triticum durum en la proporción máxima de 4 a 1. Triticum aestibum o la mezcla de este con trigo duro Triticum durum en cualquier proporción.

Asocia la definición con el término que tiene relación con el almidón: Capacidad de expulsar agua en el envejecimiento. Almidón que melifica en frío. Almidón que no melifica por calor. Capacidad de absorber agua hinchándose.

La vitamina C: Oxigena la masa. Refuerza el gluten. Hace más floja la harina. Evita la oxidación del gluten.

El gofio: Es un producto con marca de garantía. Se obtiene después de tueste. Es un bollo típico de Canarias. Es un tipo de harina.

La malta: Es cebada germinada. Se usa en elaboración de bebidas alcohólicas. Se tuesta. Procede del trigo.

Los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos se usan en panadería: Como antiapelmazantes. Para aumentar la retrogradación del almidón. Para mejorar la conservación. Como emulsionantes.

El poolish es un tipo de fermento líquido. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

¿de que parte del grano obtenemos la harina?. Del epispermo amilaceo. Del endospermo amiláceo. Del mesocarpo feculento. Del endospermo felulento.

El grado de extracción en harinas es: La cantidad de salvado que se extrae:. La cantidad de harina que se aprovecha de la producida. Cantidad de cereal necesaria para obtener 100Kg de harina. Cantidad de harina que se obtiene de 100 Kg de cereal.

En productos de larga duración ¿la principal alteración se produce por bacterias?. Verdadero. Falso.

El descascarillado es un proceso: Que se realiza a todos lo granos antes de la molienda. Que se realiza antes de la molienda en los granos vestidos. Que se realiza antes de la molienda en los granos desnudos. Que se realiza antes del atemperado.

El greñado. Se realiza antes de la fermantacion. Se realiza antes de hornear. Evita el endurecimiento del pan. Mejora el volumen del pan.

Relaciona las características de algunos productos elaborados en panadería con el nombre del producto. Bollería hojaldrada fermentada. Bollería simple. Masa de pan rellena. Masa batida.

El ingrediente principal en las masas de confitería ¿es el chocolate?. Verdadero. Falso.

El gofio ¿ es un tipo de harina?. Verdadero. Falso.

los DDS son: Derivados solubles de la desgerminacion. Derivados solubles de la obtención de biocombustibles. Derivados de la obtención de biodiesel solidos. Derivados del biogás en solución.

En la fabricación de bioetanol, que parte del cereal es mas apreciada. El endospermo. El salvado. Las tercedillas. El germen.