Tecnología de los Alimentos: Vitaminas, Minerales y Enzimas

¿Qué son las vitaminas y qué función cumplen en el organismo?. Macronutrientes que proveen energía, como carbohidratos. Micronutrientes que ayudan en el crecimiento, desarrollo y mantenimiento. Componentes que forman la estructura ósea, como el calcio. Grasas esenciales para la absorción de vitaminas liposolubles.

¿Cuáles son las dos categorías principales de vitaminas?. Solubles en agua y solubles en grasa. Vitaminas A-D y Vitaminas E-K. Vitaminas esenciales y no esenciales. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

¿Qué factores son responsables de la mayoría de las pérdidas de vitaminas en los alimentos?. Almacenamiento en frío y congelación. Lixiviación y altas temperaturas. Exposición a la luz solar directa y al oxígeno. Presencia de conservantes y aditivos.

¿Qué se entiende por lixiviación en el contexto de la pérdida de vitaminas?. La degradación de vitaminas por calor excesivo. La pérdida de vitaminas al ser arrastradas por el agua durante el lavado o cocción. La reacción de las vitaminas con el oxígeno del aire. La descomposición de vitaminas por pH extremos.

¿Qué porcentaje de pérdida de vitaminas se considera que ocurre en los alimentos enlatados, según la información proporcionada?. 10-20%. 20-40%. 40-80%. 80-100%.

¿Qué son los minerales en el contexto de los alimentos?. Vitaminas esenciales para el metabolismo. Compuestos orgánicos que actúan como cofactores enzimáticos. Componentes que quedan como cenizas cuando los alimentos se incineran. Proteínas necesarias para la estructura celular.

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de macroelemento mineral?. Hierro (Fe). Zinc (Zn). Calcio (Ca). Cobre (Cu).

¿Qué efecto negativo pueden tener los minerales en los productos alimenticios?. Mejorar el valor nutricional. Causar coloraciones, pérdidas de componentes esenciales y sabores anormales. Aumentar la estabilidad de las vitaminas. Facilitar la digestión de los alimentos.

¿Qué son los agentes quelantes y cuál es su función respecto a los minerales?. Sustancias que añaden minerales a los alimentos. Compuestos que secuestran iones metálicos formando complejos para mitigar efectos no deseados. Enzimas que descomponen minerales. Vitaminas que neutralizan la acción de los minerales.

¿Qué son las enzimas?. Carbohidratos complejos que proveen energía. Lípidos esenciales para la membrana celular. Proteínas con estructura tridimensional globular que catalizan reacciones químicas. Vitaminas que regulan procesos metabólicos.

¿De qué partes se compone una enzima funcional (holoenzima)?. Solo la parte proteica (apoenzima). Un cofactor (ión metálico) y una coenzima (molécula orgánica). La apoenzima y un cofactor o una coenzima. Un sustrato y un producto.

¿Cómo se clasifican las enzimas según su nomenclatura EC (Enzyme Commission)?. Por su origen (animal, vegetal, microbiano). Por el tipo de reacción química que catalizan, en 6 clases principales. Por la velocidad de reacción que producen. Por el pH al que son más activas.

¿Qué significa la especificidad de las enzimas?. Que pueden catalizar cualquier reacción química. Que su actividad se limita a un sustrato específico con características estructurales particulares. Que funcionan mejor a temperaturas extremas. Que su actividad depende únicamente del pH del medio.

¿Qué factores influyen fundamentalmente en la velocidad de las reacciones enzimáticas?. La hora del día y la presión atmosférica. La concentración de sustrato y enzima, el pH del medio, la temperatura y el agua disponible. El color del sustrato y la forma de la enzima. La presencia de luz y el tipo de recipiente.

¿Cómo afecta la temperatura a la actividad enzimática?. La actividad enzimática disminuye constantemente a medida que aumenta la temperatura. Las enzimas tienen un rango de temperatura óptimo; por encima de este, la actividad aumenta y luego disminuye drásticamente debido a la inactivación térmica. La temperatura no tiene ningún efecto significativo en la actividad enzimática. La actividad enzimática se duplica exactamente cada 10°C de aumento, independientemente del rango.