Tecnologias de la carne (Primer parcial)

¿Qué lugar ocupo México como consumidor de carne en 2023?. Primero. Segundo. Tercero. Quinto. Sexto.

¿Cuáles son las especies cuya carne es mas consumida?. Cerdo. Res. Pollo. Pescado. Borrego. Caballo.

El musculo dorsal ancho es el mas largo del cuerpo. Verdadero. Falso.

Principal país consumidor de carne en 2023. China. E. U. A. U. E. Brasil. Rusia. México.

México ocupa el quinto lugar en consumo de carne de Cerdo y el noveno en carne de Res y Pollo. Verdadero. Falso.

Brasil es el principal productor de carne a nivel mundial. Verdadero. Falso.

SuKarne es el principal productor de carne de res de América. Verdadero. Falso.

¿Qué enfermedades se toman en cuenta para permitir o negar la exportación de alimentos de una región a otra?. Brucella. Tuberculosis. Rabia paralitica. Rumenitis. Pasteurella.

Se puede clasificar a los países como: Oferentes. Deferentes.

México exporta carne de cerdos a otros países (como E.U.A., China, Corea del Sur). Verdadero. Falso.

Relaciona cada concepto con su respectivo significado: Carne fría. Alimento funcional.

El consumo per capita de carne x persona en México es de 47 kg. Falso. Verdadero.

Hidalgo es uno de los principales estados productores de pavo. Verdadero. Falso.

Organiza la composición del musculo. Agua. Proteína. Lípidos. Carbohidratos. Sustancias no proteicas. Minerales.

Macro y microestructura del tejido muscular. Epimisio. Perimisio. Endomisio.

El tejido conectivo puede hacer la carne lacia (suave) por el colágeno. Verdadero. Falso.

Se puede afectar la estructura de la carne y ablandarla con cocción. Verdadero. Falso.

Partes mas consumidas del pollo. Pechuga. Pierna. Muslo. Menudencias. Colita. Pico. Cabeza. Patas.

En el norte y sur de México se consume mucha carne de borrego. Verdadero. Falso.

A mayor edad el tejido conectivo (colágeno) se vuelve más resistente (la carne es mas dura). Verdadero. Falso.

La oxidación de la mioglobina es lo que le da el color a la carne?. Verdadero. Falso.

Para debilitar el sarcolema (ablandar la carne) se pueden utilizar martillo, pala o algo para golpearlo. Verdadero. Falso.

En cada fibra muscular hay una fibra nerviosa. Verdadero. Falso.

Ordena los pasos para dar muerte y preparar la canal de un animal (como conejo). 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Para el despielado se utiliza una incisión en U. Verdadero. Falso.

La canal se divide en: Cabeza. Parte anterior. Parte media. Parte posterior. Patas.

Se debe medir el pH y evaluar el color de la parte posterior de la canal. Verdadero. Falso.

Pasos para continuar con la preparación de la canal. 1. 2. 3. 4. 5.