Tema 1 Masas Hojaldradas

¿Cuánto tiempo puede congelarse en crudo un tortel de crema?. 1 semana. 3 meses. No se puede congelar. 6 meses.

¿Qué efecto se conoce como ? piel de cebolla?. La masa fina que no se engancha al haber hidratado la harina. La masa de hojaldre salada. Cada una de las capas de grasa del hojaldre. Cada una de las capas de masa de hojaldre.

La pasta de hojaldre se cuece: En una lata y dentro del horno. En una lata dentro del horno a 200ºC de temperatura. En una lata y dentro de un horno previamente precalentado a la temperatura que indique la receta. Introduciendo la lata dentro de un horno y ajustando la temperatura de éste a la que se indica en la receta.

¿Cuál es el número mínimo de capas para obtener un buen hojaldre?. 1020. 400. 380. 487.

Un diplomático es ?. Un pastel de pasta de hojaldre con una capa crujiente de azúcar en la parte superior. Un pastel de pasta de hojaldre con una capa de mermelada en la parte superior. Un pastel de pasta de hojaldre con una capa de azúcar en la parte superior. Un pastel que agrada a cualquier comensal.

¿Qué es la pasta de hojaldre?. La masa con la que se elaboran los melindros. Una masa formada por una sucesión de hojas, en la que se van alternado capas de grasa y de masa. Una masa elaborada con agua, grasa y harina. La harina se añade al agua cuando llega al punto de ebullición. Una masa esponjosa elaborada básicamente con huevos, azúcar y harina a la que incorporamos aire.

El reposo de la masa de hojaldre es?. El tiempo que transcurre entre pliegue y pliegue, necesario para poder estirar la masa con facilidad y que se debe hacer con la masa envuelta en una tela o un plástico. El tiempo que la mantequilla tiene que estar fuera de la nevera para que quede blanda. El rato que la pasta está en la máquina. El tiempo que esperamos para cocer los volovanes.

Un alveograma es?. La clasificación de las harinas en trigo, maíz, centeno, arroz, etc... El aparato que determina la procedencia del trigo y en consecuencia el color del saco. La gráfica que indica la fuerza (W) y el equilibrio o relación entre tenacidad y extensibilidad (P/L) de una harina. El aparato que identifica el color y el olor de la harina.

¿Qué es una laminadora?. Una máquina que da pliegues a la masa. Una herramienta para hacer láminas al hojaldre. Una máquina que se utiliza para estirar las masas. Una herramienta de forma cilíndrica.

¿Por qué la masa hojaldrada sube poco durante la cocción?. No se ha utilizado impulsor. La pasta cruda ha hecho corteza antes de poner el horno. No se han dejado en reposo una vez elaborados y antes de cocerlos. Se ha empleado harina demasiado fuerte.

¿Por qué un pastel de hojaldre queda crudo en el centro después de cocerlo?. Se ha empleado harina demasiado fuerte. El horno está demasiado bajo. No se ha pinchado la masa. El horno está demasiado fuerte.

La pasta de hojaldre se pincha para?. Que la cocción sea más rápida. Mejorar el rendimiento de la pasta durante el proceso de fabricación. Que suba menos y de forma más regular durante la cocción. Que sea más bonito una vez cocido.

Una masa hojaldrada pegajosa es debido a... No se ha dejado reposar suficientemente la pasta entre los pliegues. El empaste ha salido caliente de la máquina o hace mucho calor en el obrador. Se ha utilizado azúcar en su elaboración. La grasa está demasiado dura.

¿Qué temperatura tiene que tener la masa al retirarla de la máquina?. 30ºC. 32ºC. 50ºC. 24ºC.

¿Por qué sube la pasta de hojaldre durante la cocción?. Por el efecto del estirado que se tiene que realizar con regularidad y del pintado de la pasta que además proporciona un bonito color. Por el efecto del impulsor y del calor que ejerce el horno sobre la masa. Porque es un plastón estirado. Porque el agua contenida en la pasta se transforma en vapor de agua, que al topar con las capas de grasa que lo rodean, ejerce fuerza sobre ellas y acaba saliendo por los lados.

¿Qué son los pliegues?. El procedimiento que utilizamos para incorporar el agua a la pasta. El procedimiento que permite conseguir una superposición de capas muy finas de pasta. El procedimiento que se emplea para incorporar la grasa a la masa de hojaldre. La técnica que se utiliza para estirar una masa de hojaldre.

¿Cuánto tiempo puede conservarse un tortel de crema cocido?. 24 horas. 1 mes. 48 horas. 1 semana.

¿Qué harina utilizamos preferentemente para elaborar la pasta de hojaldre?. Harina floja. Harina de maíz fuerte. Harina media-fuerza. Harina de arroz.

Un milhojas es?. Un pastel rectangular que intercala láminas finas de pasta de hojaldre y relleno. Una gran cantidad de hojas. Un pastel rectangular que intercala láminas de hojaldres con mermelada en la parte superior. Un pastel rectangular con láminas finas de pasta de hojaldre.

Son tipos de pliegues: Entero, mediano, grande. Todos los pliegues que se pueden dar a la masa son iguales. Directo, inverso, rápido. Sencillo, doble, medio pliegue.

La pasta de hojaldre está amasada cuando?. Se despega del perol de la máquina. La masa está dura. La harina está bien hidratada y al coger y estirar un pellizco de masa con las manos está fina y no se engancha. La masa es de color más blanco que el color de la mezcla inicial.

En la preparación de la pasta de hojaldre con máquina, el agua se añade?. Al principio del amasado para que la masa no haga grumos y la harina no se pegue en el fondo del perol de la máquina. Desde el principio y en pequeñas cantidades. El agua tiene que ser tibia para que la harina se hidrate con mayor facilidad. Al amasar, reservando el 10% de la cantidad que indica la receta para incorporarla a la mitad del amasado en el caso que la pasta resulte dura.

¿Qué elaboramos con la pasta de hojaldre?. Roscones de reyes. Únicamente pasteles salados. Brazos de gitano, magdalenas y bizcochos. Milhojas, roscones, bandas, volovanes, quiches, pastelillos y diplomáticos.

Un plastón es?. Una elaboración de pasta de hojaldre que consiste en capas de pasta de hojaldre intercaladas con mermelada o una crema. Un trozo de pasta de hojaldre estirado fino. La masa que se obtiene una vez que se le han dado los pliegues a la pasta de hojaldre. Una cantidad importante de dinero.

Son diferentes maneras de elaborar la pasta de hojaldre: Hojaldre entero, recortes, hojaldre fuerte. Hojaldre normal o francés, hojaldre invertido o brasileño, hojaldre rápido. Hojaldre de plastón, hojaldre de carnicera, hojaldre con nervio. Hojaldre doble, hojaldre sencillo, hojaldre medio.