Tema 1 Productos Culinarios

El principio de marcha adelante: Es la distribución ordenada de las brigadas de cocina y de su trabajo diario. Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que solo sea posible un doble sentido de los circuitos de trabajo. Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que solo sea posible un sentido único en los circuitos de trabajo. Es la distribución de las zonas en la cocina de manera que se estipulen tantos sentidos como circuitos de trabajo existan.

La finalidad del escandallo es: Disponer de todos los ingredientes antes de iniciar una elaboración. Ajustar pedidos. Controlar costes. Controlar costes y ajustar pedidos.

La cocina de ensamblaje es: Un modelo de producción basado en el ensamblaje de productos congelados. Otra forma de nombrar la cocina 45. Un modelo de producción basado en el ensamblaje de diferentes preparaciones a temperatura de consumo. Un modelo de producción basado en el ensamblaje de productos de quinta gama.

Los centros de restauración diferida son: Establecimientos en los que la elaboración de las comidas y su distribución suceden en distinto espacio. Establecimientos en los que la elaboración de las comidas está relacionada en lo que se conoce coloquialmente como fast food. Establecimientos dedicados exclusivamente a la elaboración de platos de catering. Establecimientos en los que la elaboración de las comidas y su distribución suceden en el mismo espacio y servicio.

El sistema de transporte de comida elaborada en frío, debe hacerse en: Vehículos refrigerados a 7ºC y, en el caso de productos congelados, a ?18ºC, manteniéndose en estas temperaturas para no romper la cadena de frío. Vehículos refrigerados a 3ºC y, en el caso de productos congelados, a ?18ºC, manteniéndose en estas temperaturas para no romper la cadena de frío. Vehículos refrigerados a 3ºC y, en el caso de productos congelados, a ?24ºC, manteniéndose en estas temperaturas para no romper la cadena de frío. Vehículos refrigerados a 5ºC y, en el caso de productos congelados, a ?18ºC, manteniéndose en estas temperaturas para no romper la cadena de frío.

El principio de marcha adelante garantiza: Una distribución espaciosa de la cocina. Que no se produzcan contaminaciones cruzadas. La disminución del food cost de la cocina. Una rápida elaboración de las recetas de cocina.

¿Cuál de estos establecimientos corresponde a un tipo de restauración diferida?. Comedor escolar con cocina propia. Pizzería a domicilio. Cafetería. Food trucker con cocina.

La ficha técnica es: El documento que ordena la ejecución de las diferentes tareas productivas. El parte en el que se relacionan los géneros que quedan al final de la jornada. El documento que tiene por objetivo especificar los ingredientes y los procesos de elaboración de una receta. El documento en el que se anotan los datos obtenidos de los productos cuando se reciben.

¿Qué se conoce por cuarto frío en una cocina profesional?. La zona de distribución. La zona de preelaboración. La zona de recepción. La zona de cocción.

La cocina 45 es: Una manera de cocinar los alimentos a una temperatura superior a los 45ºC para almacenarlos en frío hasta su distribución. Un tipo de producción basado únicamente en el ensamblaje de productos de cuarta y quinta gama. Un modelo basado en la utilización de diferentes preparaciones base que se ensamblan para dar lugar al producto final. Envasar el alimento en unas bolsas de plástico a las que se hace el vacío y procediéndose posteriormente a su enfrentamiento y conservación en cámara.

El escandallo es: El documento en el que se planifican los productos, las cantidades y el coste de los ingredientes de los diferentes platos. El documento que ordena la ejecución de las diferentes tareas productivas. El documento que detalla de forma ordenada las elaboraciones que debe seguir una receta. Un documento interno de cada organización donde quedan registradas las diferentes transacciones interdepartamentales para la solicitud de géneros.

El sistema de transporte de comida elaborada en caliente, debe hacerse en: Vehículos refrigerados a 37ºC. Contenedores isotérmicos a una temperatura no inferior a los 65ºC en el corazón del producto. Contenedores isotérmicos a una temperatura de 60ºC en el corazón del producto. Contenedores isotérmicos a una temperatura no inferior a los 35ºC en el corazón del producto.

La orden de trabajo es: El documento que tiene por objetivo especificar los ingredientes y los procesos de elaboración de una receta. El parte en el que se relacionan los géneros que quedan al final de la jornada. El documento que ordena la ejecución de las diferentes tareas productivas. El documento en el que se anotan los datos obtenidos de los productos cuando se reciben.

El chef steward es: El encargado del economato. El responsable del área de postres de una cocina profesional. Otra forma de nombrar al somelier. El responsable de los procesos de transporte e instalación en la restauración diferida.

Los centros de restauración directa son: Establecimientos en los que la elaboración de las comidas está relacionada en lo que se conoce coloquialmente como fast food. Establecimientos dedicados a la elaboración de platos de catering. Establecimientos en los que la elaboración de las comidas y su distribución suceden en el mismo espacio y servicio. Establecimientos en los que la elaboración de las comidas y su distribución suceden en distinto espacio.

Los alimentos de quinta gama son: Gran variedad de productos y salsas. Frutas, hortalizas, carnes y pescados. Frutas y hortalizas. Vegetales, pescado y productos congelados en general.

El diseño de las cocinas en línea: Se utiliza para optimizar espacios cuadrados y suele ser habitual en centros de producción en los que se trabaja en forma de cadena. Se da sobre todo en los espacios más pequeños e irregulares, para que la secuencia de las zonas quede bien determinada. Se da sobre todo en los espacios más grandes y regulares. Es la forma más conveniente para espacios muy alargados.

El término sous vide se refiere a: Envasar el alimento en recipientes para refrigerar. Envasar el alimento en recipientes y congelarlo. Envasar el alimento en recipientes para cocinarlo al vacío. Cocinar los alimentos, abatir y envasar al vacío.

Las cocinas satélites son: Cocinas para la regeneración de comidas y servicio de las comidas. Cocinas para la distribución y servicio de las comidas. Cocinas para la conservación y servicio de las comidas. Las cocinas satélites no existen.

Los alimentos de segunda gama son: Vegetales, pescado y productos congelados en general. Frutas, legumbres, algunos pescados y carnes. Frutas y hortalizas. Frutas, hortalizas, carnes y pescados.

El diseño de las cocinas en forma de L: Se utiliza para optimizar espacios cuadrados y suele ser habitual en centros de producción en los que se trabaja en forma de cadena. Es la forma más conveniente para espacios muy alargados. Se da sobre todo en los espacios más grandes y regulares. Se da sobre todo en los espacios más pequeños e irregulares, para que la secuencia de las zonas quede bien determinada.

Un diagrama de flujo es una representación esquematizada de las etapas que se siguen en la elaboración de: Los platos fríos de una carta. Un alimento. Un banquete. Los platos que contienen huevo.

El diseño de las cocinas en forma de U. Es la forma más conveniente para espacios muy alargados. Se utiliza para optimizar espacios cuadrados y suele ser habitual en centros de producción en los que se trabaja en forma de cadena. Se da sobre todo en los espacios más grandes y regulares. Se da sobre todo en los espacios más pequeños e irregulares, para que la secuencia de las zonas quede bien determinada.

Los productos de primera gama requieren una conservación: En refrigeración o en condiciones óptimas de temperatura y humedad. En frío (congelado o ultracongelado). Envasados en plástico. En recipientes cerrados herméticamente.

Los alimentos de tercera gama son: Frutas, hortalizas, carnes y pescados. Frutas y hortalizas. Vegetales, pescado y productos congelados en general. Frutas, legumbres, algunos pescados y carnes.