TEMA 10

1. En el almacenamiento de materias primas perecederas: Lo ideal es disponer de cámaras de refrigeración separadas para los productos crudos y cocinados. Los alimentos cocinados y /o de consumo en frio deben almacenarse en la parte inferior de la cámara. La temperatura de los alimentos almacenados en la cámara de refrigeración o en el congelador es siempre algo menor que la temperatura que marca el termostato. Todas son correctas.

2. El clostridium perfringens: Puede formar esporas. Se encuentra en el intestino y en el suelo. Resiste el cocinado. Todas son correctas.

3. En la comida transportada con tratamiento térmico consumida en frio: Se mantendrá el alimento a una temperatura superior a 65ºC. Se controlará la temperatura en el momento del envasado. Se mantendrá a una temperatura inferior a 8ºC. Existirán espacios comunes para la conservación de alimentos crudos y cocinados.

4. En la preparación de materias primas: Es un peligro la presencia de toxinas. Los pescados parasitados se deben congelar. La preparación y elaboración en la misma zona se realizará en tiempo distinto. Todas son correctas.

5. Una vez cocinados los alimentos: La comida de consumo en caliente se mantendrá en la mesa caliente. Se tomaran las temperaturas del 1er y 2º plato. Se mantendrá el alimento a una temperatura superior a 65ºC. Todas son correctas.

6. Son manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante: La preparación. El envasado. La distribución. Todas son correctas.

7. La identificación de los Puntos de Control Critico: Forma parte del plan general de higiene. Es un apartado del Manual de Autocontrol Sanitario. Es el APPCC. Decidirá mediante que métodos se controlan los PCC definidos.

8. Las bacterias patógenas: Viven en los alimentos. Se encuentran por todas partes. Son capaces de producir enfermedades. Todas son correctas.

9. Un alimento contaminado: Esta sucio. Puede provocar enfermedades. No tiene buen sabor. Todas son correctas.

10. Los microbios patógenos siempre: Se encuentran el alimentos crudos. Producen vómitos. Se encuentran en alimentos cocinados. Ninguna es correcta.

11. El plato testigo: Es aquel que se guarda para control posterior de los menús preparados. Se congelarán o refrigerarán durante al menos 62 horas. Las muestras se desecharán al cabo de tres semanas. Todas son correctas.

12. Los gérmenes ae se desarrollan y multiplican mucho mas rápido: Con humedad elevada. Con temperaturas inferiores a 50ºC. Con acidez menor de 5. Ninguna es correcta.

13. Los gérmenes y bacterias: Entre los 5 y los 700ºC se considera la zona menos peligrosa para los alimentos. Entre los 70 y los 1000ºC las bacterias no tienen dificultades para vivir. 46ºC , temperatura normal de nuestro cuerpo, es la mejor para la reproducción de las bacterias. Ninguna es correcta.

14. En la descongelación: La descongelación de los productos se realiza fuera de la cámara. No es preciso descongelar completamente las piezas de carne antes de su elaboración. No recongelar alimentos descongelados. No hay manipulación.

15. Las bacterias se desarrollan bien: Con elevada humedad. Con temperaturas medias. Con ph medios. Todas son correctas.

16. La formación continuada de los manipuladores de alimentos: La impartirá la Administración. Es obligación del empresario. Es obligación del trabajador. Todas son correctas.

17. El stafilococcus aureus: a) Se destruye fácilmente por la acción de calor. b) Se transmite por la manos del manipulador. c) Vive en el intestino de los animales. Con correctas a) y b).

18. El ablandamiento de carnes puede producirse por: La acción del calor. Los golpes de mazo. Sus propios fermentos. Todas son correctas.

19. Por APPCC entendemos: Análisis de riesgos y control de puntos críticos. Análisis de peligros y puntos de control critico. Análisis de puntos de peligro y de control critico. Ninguna es correcta.

20. En la recepción de materias e ingredientes alimenticios envasados: Se comprobará la fecha de caducidad delos productos a granel. Se comprobará la temperatura a la que debe ser conservado. Se realizarán controles visuales y organolépticos de los productos (color, olor, aspecto y textura). Ninguna es correcta.