Tema 10. Huevo y ovoproductos

La cámara de aire se sitúa. Entre las membranas testáceas. Entre las membranas testáceas y la yema. Entre las memnranas testáceas y la cutícula. En la membrana vitelina.

La cáscara ocupa en proporción con el huevo. Un 20%. Un 5%. Un 10%. Un 40%.

Señale la opción que marca los componentes minerales de la cáscara de huevo en orden decreciente. CaCO3>MgCO3>CaSO4. CaCO3>MgCO3>CaPO4. MgCO3>CaCO3>CaPO4. CaCO3>CaSO4>MgCO3.

En la cáscara de huevo hay entre 10.000 y 17.000 poros, ¿cómo se forman?. Son túneles entre los cristales de CaCO3 en los que hay fibras de alginato que dificultan el paso a microorganismos. Son túneles entre los cristales de MgCO3 en los que hay fibras de proteína-mucopolisacárido que dificultan el paso a microorganismos. Son túneles entre los cristales de CaCO3 en los que hay fibras de lisozima que dificultan el paso a microorganismos. Son túneles entre los cristales de CaCO3 en los que hay fibras de proteína-mucopolisacárido que dificultan el paso a microorganismos.

En la cáscara de huevo hay entre 10.000 y 17.000 poros, ¿cúal no es una de sus funciones?. Permitir el intercambio gaseoso. Controlar la evaporación de agua. Dificultar el paso de microorganismos perjudiciales y permitir el paso a microorganismos beneficiosos. Dificuatar el paso a los microorganismos.

En relación a la clara de huevo, indique la opción correcta. Es el agente espumante del huevo por su naturaleza fosfolipídica. Es fundamentalmente agua, pero rica en proteínas. Es fundamentalmente proteica. No contiene elementos de naturaleza distinta a la proteica que no sean agua.

De las siguientes proteínas que podemos encontrar en la clara, ¿cuál es el alérgeno más importante?. Ovoalbúmina. Ovomucoide. Conalbúmina. Avidina.

De las siguientes proteínas de la clara del huevo, una no es un agentye espumante. Flavoproteina. G1. G2. Ovoalbúmina.

De las siguientes vitaminas de la clara del huevo, ¿cuál se encuentra en mayor porporción?. B9. B6. B2. B12.

¿Qué función no es desempeñada por la avidina?. Antibacteriana. Fijar B6. Glicoporteína de carácter básico. Fijar luteína.

Podríamos definir la yema como. Una parte del huevo de naturaleza mayoritariamente proteica. Una emulsión de grasa en agua. El 50% del huevo. Una parte del huevo menos interesante a nivel nutritivo.

En relación a las lipoproteínas que podemos encrontrar en la yema del huevo: La lipovitelina tiene más parte lipídica que proteica. La lipovitelina es rica en ácido caprílico. La lipovitelina tiene más parte proteica que lipídica. La lipovitelenina tiene más parte proteica que lipídica.