Test tema 11 Agrupaciones Profesionales CARM

1. Todo manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene: a) Lavado de manos con agua caliente y jabón. b) Fumar, toser o estornudar sobre el alimento. c) Usar mascarilla exclusivamente para la manipulación de productos que se consumirán en crudo. d) Todas son correctas.

2. ¿Quién impartirá la formación a los manipuladores de alimentos?. a) La propia empresa o una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente. b) La propia empresa siempre. c) La autoridad competente. d) Una empresa auditora.

3. ¿Cuál es la definición correcta de ``Higiene Alimentaria ́ ́, según la Organización Mundial de la Salud?: a) El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad de un producto. b) El conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de un producto. c) El conjunto de medidas necesarias para asegurar el buen estado de los productos. d) El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación.

4. ¿Qué requisitos exige el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo, para locales destinados a los productos alimenticios?: a) Habrá ventilación artificial para evitar tener que hacer control de temperatura. b) Se evitarán las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias. c) Dispondrán siempre de buena iluminación natural. d) Todas las respuestas son correctas.

5. El Reglamento 852/2004 establece las disposiciones aplicables a los productos alimenticios. ¿cuál de las siguientes es falsa?: a) Las materias primas e ingredientes se almacenarán en condiciones adecuadas, que permitan evitar su deterioro y protegerlos de la contaminación. b) Las materias primas o productos no deberán conservarse a temperaturas que puedan dar lugar a riesgos para la salud. c) Cuando un operador de empresa alimentaria prevea razonablemente que una materia prima pueda estar contaminada, la someterá a cocción prolongada para eliminar los microorganismos. d) La descongelación se hará de modo que se reduzca al mínimo el riesgo de multiplicación de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.

6. ¿Qué norma establece las infracciones en materia de seguridad alimentaria y las sanciones correspondientes?: a) El Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios. b) La Ley 17/2009, de 23 de noviembre. c) El Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. d) La Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.

7. ¿Cuál es la normativa vigente en materia de formación de manipuladores de alimentos?: a) Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero. b) Reglamento (CE) n.o 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril. c) Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero. d) Ley 17/2009, de 23 de noviembre.

8. ¿Qué dice el Reglamento 852/2004 sobre los contenedores de desperdicios de productos alimenticios?: a) Estarán provistos de cierre y se mantendrán limpios. b) Tendrán una capacidad de 10 metros cúbicos. c) Serán de color negro. d) Todas las respuestas son correctas.

9. ¿Cuáles de los siguientes microorganismos son parásitos?: a) Salmonella, Clostridium y Vibrio. b) Hepatitis, Norwalk y Virus de la encelopatía espongiforme bovina. c) Triquina, Aniaskis y protozoos. d) Todas las respuestas son correctas.

10. ¿Cuál de las siguientes bacterias se puede encontrar en las ostras?: a) Yersinia. b) Campylobacter. c) Bacillus. d) Estafilococo.

11. ¿Cuál de las siguientes bacterias se puede encontrar en la harina?: a) Yersinia. b) Campylobacter. c) Bacillus. d) Estafilococo.

12. ¿Qué síntomas se producen en la brucelosis?: a) Fiebre, dolor de cabeza y pérdida de apetito. b) Fiebre, dolor muscular y parálisis facial. c) Diarreas hemorrágicas. d) Ninguno de los anteriores.

13. ¿De dónde proceden las micotoxinas?: a) Alimentos. b) Hongos. c) Agua. d) Vías respiratorias altas.

14. ¿Qué problemas causa el virus Norwalk?: a) Hemorragia. b) Parálisis. c) Gastroenteritis. d) Muerte.

15. ¿Qué enfermedad es la encefalopatía espongiforme bovina?: a) Enfermedad de las vacas locas. b) Hepatitis A. c) Cólera. d) Ninguna de las anteriores.

16. ¿Qué alimento puede portar el parásito causante de la triquinosis?: a) Fruta. b) Pescado. c) Carne. d) Verdura.

17. ¿Qué es la trazabilidad?: a) Es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento desde su origen hasta el consumidor final. b) Es la capacidad para saber quién va a consumir el alimento. c) Es la capacidad para saber el origen del alimento. d) Es saber la fecha de caducidad.

18. ¿Qué requisitos exige el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo, para los locales destinados a los productos alimenticios?: a) Habrá ventilación artificial para evitar tener que hacer el control de temperatura. b) Se evitarán las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias. c) Dispondrán siempre de buena iluminación natural. d) Todas las respuestas son correctas.

19. Los contenedores utilizados para transporte de productos alimenticios, ¿podrán transportar algo que no sean productos alimenticios?: a) No, nunca. b) Sí, siempre que exista una separación efectiva de los productos para evitar contaminación. c) Sí, no tienen por qué se exclusivos para productos alimenticios. d) Cada producto debe ir obligatoriamente en un contenedor, aunque podrá ser transportado en el mismo vehículo.

20. El Reglamento 852/2004 establece las disposiciones aplicables a los productos alimenticios. Indique cuál de las siguientes es falsa: a) Las materias primas e ingredientes se almacenarán en condiciones adecuadas, que permitan evitar su deterioro y protegerlos de la contaminación. b) Las materias primas o productos no deberán conservarse a temperaturas que puedan dar lugar a riesgos para la salud. c) Cuando un operador de empresa alimentaria prevea razonablemente que una materia prima pueda estar contaminada, la someterá a cocción prolongada para eliminar los microorganismos. d) La descongelación se hará de modo que se reduzca al mínimo el riesgo de multiplicación de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.

21. Según el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar: a) La supervisión, instrucción y formación de los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria. b) La vigencia de la normativa en materia de higiene alimentaria. c) La formación de los inspectores de la autoridad competente en materia de higiene alimentaria. d) Todas las respuestas son falsas.

22. ¿Qué obligación tiene la empresa alimentaria con la autoridad competente?: a) Deberá cooperar y notificar todos los establecimientos que estén bajo su control con el fin de proceder a su registro. b) Enviará informe diario pormenorizado sobre la actividad de la empresa. c) Registrará la contabilidad mensual. d) La normativa vigente no establece obligaciones son la autoridad competente.

23. ¿Qué requisito se establecen respecto a la temperatura de los locales donde se manipulan alimentos?: a) La manipulación y almacenamiento se harán a temperatura adecuada, que se podrá comprobar y registrar. b) La temperatura se mantendrá constante durante todo el proceso de manipulación. c) Será siempre de 20oC, para comodidad del trabajador. d) La normativa no hace referencia a la temperatura salvo para productos conservados por frío.

24. Respecto a la disposición, diseño, construcción, emplazamiento y tamaño, de los locales donde se manipulen alimentos, ¿qué establece la normativa?: a) Permitirá su limpieza y desinfección, y evitará la acumulación de suciedad. b) Dispondrá de espacio suficiente para trabajar de forma higiénica. c) Reducirá la contaminación por aire. d) Todas las respuestas son correctas.

25. ¿Qué características tendrán los fregaderos?: a) Tendrán suministro de agua potable. b) Serán fáciles de limpiar y desinfectar. c) Estarán hechos de material liso y resistente a la corrosión. d) Todas las respuestas son correctas.

26. ¿Establece la normativa vigente algún requisito higiénico para los equipos de cocina?: a) No, no hay requisitos específicos sobre higiene. b) Obliga a que lleven dispositivos de control en todo caso. c) Cuando estén en contacto con los alimentos deberán limpiarse con frecuencia. d) Diariamente deberán desmontarse para su limpieza.

27. ¿Qué dice el Reglamento 852/2004 sobre los contenedores de desperdicios de productos alimenticios?: a) Estarán provistos de cierre y se mantendrán limpios. b) Tendrán una capacidad de 10 metros cúbicos. c) Serán de color negro. d) Todas las respuestas son correctas.

28. ¿Por qué reglamento se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria?: a) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002. b) 1086/2020, del 9 de diciembre. c) 3484/2000, de 29 de diciembre. d) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004.

29. ¿Qué norma no forma parte del ``paquete de higiene ́ ́?: a) Reglamento (CE) n.o 852/2004. b) Resolución de 15 de diciembre de 2023. c) Reglamento (CE) n.o 853/2004. d) Reglamento (UE) 2017/625.

30. ¿Cuál es el Reglamento de la Unión Europea relativo a la higiene de los productos alimenticios?: a) Reglamento (CE) n.o 2073/2005. b) Reglamento (CE) n.o 853/2004. c) Reglamento (CE) n.o 852/2004. d) Reglamento (CE) n.o 2017/625.

31. Indica la respuesta correcta: el Reglamento (CE) n.o 178/2002 del Parlamento Europeo del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que: a) Se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria. b) Se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. c) Se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. d) Todas las respuestas son correctas.

32. ¿Qué Real Decreto deroga al Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo?: a) Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre. b) Real Decreto 178/2002, de 28 de enero. c) Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre. d) Ninguna respuesta es correcta. Ese Real Decreto sigue vigente.

33. ¿En qué norma se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación?: a) Real Decreto 178/2002, de 28 de enero. b) Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre. c) Real Decreto 481/2014, de 16 de noviembre. d) Real Decreto 1083/2021, de 9 de diciembre.

34. ¿Cuál de los siguientes no es un objetivo del Real Decreto 1086/2020?: a) Fomentar el consumo de alimentos de otros países. b) Promover la alimentación saludable. c) Prevenir la obesidad. d) Fomentar la actividad física.

35. ¿Qué establece el Real Decreto 1086/2020 sobre determinados productos tradicionales elaborados en regiones geográficas especiales, situadas en lugares alejados y con dificultades en las comunicaciones?: a) Abarata el coste de la materia prima. b) Simplifica los procedimientos de comunicación. c) Elimina los costes de aduana. d) Eleva el precio de venta.

36. ¿En qué caso se pueden utilizar mesas con tablero de madera para manipular alimentos?: a) En las cocinas de colectividades, siempre que la madera sea de haya, roble o pino rojo. b) En los tajos de corte para el despiece de la carne, siempre que sean de maderas. c) En cualquier utensilio siempre que la madera esté tratada con tapa poros. d) Nunca.

37. ¿Qué condición deben cumplir los alimentos tradicionales secados al aire libre?: a) Actividad de agua inferior a 0,70. b) Actividad de agua superior a 0,70. c) Actividad de agua superior a 0,70, siempre que el operador demuestre que el proceso productivo logra un efecto equivalente mediante el empleo de una combinación de factores de conservación. d) Son correctas las respuestas a) y c).

38. El objetivo de la Guía de buenas prácticas higiénico-sanitarias en restauración y en residencias y centros asistenciales de la Región de Murcia consiste en: a) Conocer la formación y aptitud profesional de los manipuladores de alimentos. b) Servir a las empresas para identificar y eliminar la mayor parte de los riesgos para la salud que pueden afectar a los usuarios de los servicios alimentarios. c) Registrar las empresas alimentarias, sus locales, personal y titulares. d) Controlar las actividades de las empresas alimentarias en relación con sus trabajadores, proveedores y administración.

39. Según dicha Guía, un comedor colectivo debe disponer de 7 zonas básicas, entre las que no se encuentra el: a) Almacén de basura. b) Vestuario. c) Área de descanso del personal. d) Almacén de productos de limpieza.

40. Dicha Guía establece respecto a la cocina o zona de preparación de los alimentos, que en todo caso: a) La iluminación debe ser natural. b) Las ventanas dispondrán de un sistema que evite la entrada de insectos. c) La ventilación debe ser natural. d) Los lavamanos serán accionados mediante un sistema manual.