Tema 13 pinche SAS_2

¿Cuántos gramos de trucha incluye de forma ideal una racion?. 200. 150. 250. 310.

¿Cuantos gramos de carne incuye una racion de asados.?. 250 con huesos, 75 sin ellos. 350 con huesos, 200 sin ellos. 250 con huesos, 180 sin ellos. 300 con huesos, 205 sin ellos.

¿Cual de las siguientes opciones es incorrecta?. La sustitucion total de la grasa natural de la leche en la elaboracion de quesos esta prohibida. La adicion de colorantes naturales en la nata esta prohibida. La sustitucion de grasas naturales de la nata por otras extrañas, esta prohibida. Se permiten las operaciones mecanicas o fisicas en la mantequilla, para mejorar su presentacion.

¿Cual de los siguientes no es una etapa en la limpieza de las carnes?. Oreo. Deshuesado. Despiece. Descabezado.

¿Cual de los siguientes cortes, es del cuarto trasero?. Costillar. Pecho. Pez. Redondo.

¿Cual de los siguientes cortes, es del cuarrto delantero?. Lomo bajo. Aguja. Contra. Culata.

¿Cuantos cm de grosor tiene el chuleton?. 2. 4. 5. 7,5.

Señala la respuesta incorrecta. El escalope es un corte fino, que se empana y se frie. El Bistec es una fraccion de unos 125 gramos, que se frie en abundante grasa. El entrecot es un filete obtenido del lomo bajo que se prepara a la parrilla o salteado. El picado consiste en fraccionar los trozos o filetes de carne en porciones de tamaño reducido.

Señala la opción correcta. El chamuscado de las aves, debe incidir directamente en la piel del animal. El albardado consiste en envolver el ave en turas de cocina, para evitar que el calor reseque la carne. Las supremas del pollo son las pechugas bridadas y rellenas de algunas hortalizas. El contramuslo es la parte delantera del ave.

Las almejas... Deben ser lavadas y abiertas de forma manual. Se deben conservar en agua caliente para evitar la proliferacion bacteriana. Deben mantenerse en un recipiente con agua fria y sal para su lavado. No deben ser lavadas con ningun producto desinfectante.

Cual es falsa?: La trancha es la pieza de racion con pie, espina y carne, de forma cilindrica o alargada. El medallon se obtiene cortando las tranchas en rodajas. La poupieta son los filetes de pescado planos, enrollados sobre si mismos y rellenos o no. La suprema es la porcion con espina, con o sin piel, obtenida por el corte del lomo.

¿Que ocurre si se cuece la remolacha sin las hojas?. Mejora sus propiedades organolepticas, ya que nos desprendemos de la clorofila remolacta, que es una sustancia perjudicial para el ser humano, causando diarrea y malestar general. Se producira una perdida de salvia, lo cual genera que pierda su color natural y el color rojo intenso. Nada. La remolacha no tiene hojas del tallo, ya que es un tuberculo.

¿Cual de las siguientes es una salsa basica?. Mayonesa picante. Salsa Española. Salsa bechamel. Salsa ponzu.

Señala la opcion correcta. Las sopas, estan formadas con un caldo, generalmente sin un ingrediente solido. Las cremas son pures a base de caldos y verduras, de textura roma. Las ensaladas son platos frios o calientes elaborados con verduras crudas o cocidas a las que se les añaden aderezos. Los platos de legumbres se pueden combinar con otros alimentos, como hortalizas o carnes.

La sal. Es un condimento dulce. Es un condimento salado. Es un condimento amargo. No es un condimento.

El romero. Es una hierba aromatica. Puede ser parte de un aderezo. Es un ingrediente imprescidible para escudulllar. Es una especia.

¿Cual de las siguientes es una especia?. Puerro. Clavo. Hierbabuena. Albahaca.

¿Cual no es un condimento?. Canela. Guindilla. Manzana seca. Miel.

¿Que es encamisar?. Recubrir un molde por el interior con una grasa. Recubrir una pieza de carne con un hojaldre u otra masa de pan. Recubrir con una salsa espesa. Es la operacion previa al vacio.

¿Que es refreir?. Freir hortalizas de bulbo antes de añadirlos a una elaboracion. Quitar la espuma de un fondo. Freir a llama viva hortalizas como los pimientos o las berenjenas. Cocinar a fuego lento con poco aceite.

¿Que es acanalar?. hacer cortes en forma de estrias a las verdiras, para decorar. Dorar al horno o salamandra. Recubrir con una salsa espesa. Incorporar leche a una masa o salsa.

¿Como se denomina al metido de coccion consistente en introducir un genero en un liquido, sin que pase el punto de ebullicion?. Escalfado. Escaldado. Estofado. Asado.

El vacio, se utiliza para los alimentos. Crudos. Cocinados. Semicocinados. Todos los anteriores.

Para unas costillas albardadas, las bolsas de vacio, tendran un grosor de. 50 micras. 75 micras. 100 micras. 150 micras.

¿Como se llama al vacio para grandes piezas que seran cocidas dentro de la bolsa?. Vacio compensado. Vacio por medio en agua. Vacio continuo. Vacio al vapor.

¿Que tipo de vacio se utilizara para conservar unas patatas chip?. Vacio de productos secos. Vacio continuo. Vacio compensado. Vacio normal.

¿Cual de los siguientes es un producto de primera generacion?. Un pollo entero. Una bolsa de brotes de ensalada. Un tarro de mayonesa. Un filete de pescado.

Señala la opcion correcta. Las frutas se congelan crudas, menos los aguacates. La congelacion para el pescado debe ser el ultracongelado. Durante la coccion de los platos elaborados, el centro del alimento debe llegar a los 52ºC. Todas las anteriores son faaarsas!.

¿Que tipo de proceso de conservacion tiene el beicon?. Salmuera liquida. Ahumado. Adobo. Entocinado.

El adobo. Usa ingredientes que tienen poca capacidad conservadora. Se utiliza para carnes, pescados y quesos. Consigue ablandar las carnes. Se puede hacer con aceites aromaticos.

Los encurtidos. Consiste en someter a los alimentos de origen vegetal a la accion del vinagre, con o sin sal, azucares u otros condimentos. Se impide el desarrollo de microorganismos por irradiacion del medio. Se utiliza para pepinillos, benerenjenas... Consiste en someter a los alimentos de origen vegetal a la accion del vinagre, con o sin sal, azucares u otros condimentos. Se impide el desarrollo de microorganismos por acidificacion del medio. Se utiliza para pepinillos, benerenjenas... Consiste en someter a los alimentos de origen vegetal o animal a la accion del vinagre, con o sin sal, azucares u otros condimentos. Se impide el desarrollo de microorganismos por acidificacion del medio. Se utiliza para pepinillos, benerenjenas... Consiste en someter a los alimentos de origen vegetal a la accion del vinagre, con o sin sal, azucares u otros condimentos. Se impide el desarrollo de microorganismos por acidificacion del medio. Se utiliza para puerros, lechuga, cebolla...

Una bolsa de brotes de lechuga, es un alimento de____ gama. 1. 2. 3. 4.

Una manzana cruda es un alimento de ____ gama. 1. 2. 4. 5.

La carne de kebab del mercadona es un alimento de _____ gama. 1. 2. 4. 5.

Las papillas fritas, son un alimento de ______ gama. 1. 2. 3. 4.

¿Que reglamento rige el etiquetado de los productos?. RD 1333/1998, de 31 de julio. RD 1334/1999, de 31 de julio. RD 1323/1988, de 31 de julio. RD 1334/1999, de 47 de abril.

El grado alcoholico de una bebida se debe incuir... Siempre. Siempre que sea mayor al 0,7º. Siempre que sea mayor al 1,2º. Siempre que sean bebidas fermentadas.

Segun el anexo 1, del RD 1334/1999, se define pescado como. Cualquier especie de pescado, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominacion y la presentacion de dicho producto no se refiera a una especie precisa de pescado. Cualquier especie de pescado, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominacion y la presentacion de dicho producto se refiera a una especie precisa de pescado. Cualquier especie de pescado o alga, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominacion y la presentacion de dicho producto no se refiera a una especie precisa de pescado. Cualquier especie de pescado, molusco o gasteropodo, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominacion y la presentacion de dicho producto no se refiera a una especie precisa de pescado.

¿Cuales de los siguientes han de incluirse obligatoriamente en el nombre de su categoria, segun el RD 1334/1999?. Acidulante. Gas propulsor. Emulgente. Todas las anteriores.

¿Que es el amacenamiento?. La permanencia de los productos en locales cerrados, cobertizos, y espacios abiertos que resulten aptos para estos fines. La permanencia de los productos en locales cerrados. La permanencia de los productos en espacios refrigerados o congelados, adaptados con mobiliario necesario y dotados de la maquinaria necesaria para facilitar el amacenaje de productos. Ninguna de las anteirores.