TEMA 14 TOA : sustancias tóxicas en alimentos (1)

Sustancia que evita la absorción de de niacina o vit B3. Niacinógeno. Avidina. Tiaminasa I. Ácido cafeico. Tiaminasa II.

Deficiencia de niacina. Pelagra. Dermatitis, alopecia y parálisis de miembros inferiores. Beri-Beri. Fiebre reumática. Osteoporosis.

Sustancia que evita la absorción de biotina. Niacinógeno. Avidina. Tiaminasa I. Ácido cafeico. Tiaminasa II.

Sustancia que destruye la vt C. Niacinógeno. Avidina. Tiaminasa I. Ácido ascórbico oxidasa. Tiaminasa II.

Sustancia que destruye la tiamina y se enucentra en el café. Niacinógeno. Ac. cafeico. Tiaminasa I. Ácido ascórbico oxidasa. Tiaminasa II.

Sustancia que degrada la tiamina y se encuentra en vísceras de peces, crustáceos ... Niacinógeno. Ac. cafeico. Tiaminasa I. Ácido ascórbico oxidasa. Tiaminasa II.

Sustancia que degrada la tiamina y se encuentra en helechos. Niacinógeno. Ac. cafeico. Tiaminasa I. Ácido ascórbico oxidasa. Tiaminasa II.

Deficiencia de tiamina. Pelagra. Dermatitis, alopecia y parálisis de miembros inferiores. Beri-Beri. Fiebre reumática. Osteoporosis.

Aumenta pérdida de calcio en heces. Ácido fítico. Ácido oxálico. Polifenoles. Glucósidos cianogénicos. Tiocianatos.

Es hidrolizado por fitasa. Ácido fítico. Ácido oxálico. Polifenoles. Glucósidos cianogénicos. Tiocianatos.

Disminuye la biodisponibilidad del calcio, gran exceso--> cálculos renales. Ácido fítico. Ácido oxálico. Polifenoles. Glucósidos cianogénicos. Tiocianatos.

liamarina --> cianuro --> tiocianato. Ácido fítico. Ácido oxálico. Polifenoles. Glucósidos cianogénicos. Tiocianatos.

efecto inhibidor glandula tiroides (cacahuete). Ácido fítico. Ácido oxálico. Polifenoles. Glucósidos cianogénicos. Tiocianatos.

El Ácido oxálico se elimina por el cocinado. verdadero. falso.

Señala la respuesta correcta con relación a los glucósidos cianogénicos: Producen cianuro que interviene en el transporte de la cadena de electrones. Son, entre otros, amigdalina y goitrina. La enzima que se encarga de su biotransformación es la mirosinasa. La vitamina B2 es un antídoto para su tratamiento.

producen konzo. Ácido fítico. Ácido oxálico. Polifenoles. cianuro. Tiocianatos.

En relación a los tóxicos naturales, señala la afirmación correcta: Todas son correctas. La tiaminasa II se encuentra en los helechos y la col. Las antiamilasas producen una lenta absorción de glucosa. Las antiivertasas se encuentran en el maíz. Las antitripsinas son termolábiles.