TEMA 2-1 HSA (PARTE 1 )

PELIGRO. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (CE) 168/2002. Reglamento (CE) 178/2004. Reglamento (CE) 168/2004.

RIESGO. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (CE) 168/2002. Reglamento (CE) 178/2004. Reglamento (CE) 168/2004.

sustancias químicas añadidas intencionadamente durante la CA. Peligros químicos. Contaminantes. Peligros biológicos. Peligros físicos.

sustancias químicas que tienen un origen NO intencionado. Peligros químicos. Contaminantes. Peligros biológicos. Peligros físicos.

Niveles aceptables contaminantes. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (CE) 1871/2005. Reglamento (CE) 1881/2006. Reglamento (CE) 1871/2006.

Aspergillus. aflatoxinas. fumonisinas. zearalenona. Ocratoxina A.

Fusarium. aflatoxinas. fumonisinas. zearalenona. Ocratoxina A.

Penicillium. aflatoxinas. fumonisinas. zearalenona. Ocratoxina A.

Grupo IARC → AFLATOXINAS. 1. 2A. 2B. 3. 4.

¿Qué aflatoxina puede provocar cáncer de hígado?. B1. G1. B2. G2.

Orden de mayor toxicidad a menor de las micotoxinas. B1>G1>B2>G2. B1>B2>G1>G2. G1>B2>B1>G2. B2>G2>B1>G1.

Elige la opción correcta. Las micotoxinas no pueden eliminarse por tratamiento térmico. El reglamento que limita el contenido máximo de micotoxinas es el Reglamento (CE) 1781/2005. La aflatoxina G1 provoca cáncer de hígado. Las micotoxinas se encuentran en el grupo 2B de la IARC.

Para disminuir el contenido de nitratos en los vegetales ( elige la opción correcta): Mejor cultivos al aire libre que invernadero. Mejor cultivos en invernadero que al aire libre. No se pueden disminuir el contenido de nitratos. La intensidad lumínica aumenta el contenido de nitratos.

El cadmio ( elige la opcion correcta). Pertenece al grupo 1 IARC. El tabaco no acumula cadmio. Afecta al corazon principalmente. Provoca parálisis de Remark.

Afecta al riñon, pulmón,hueso, dientes. Cadmio. Plomo. Mercurio. Estaño.

EnfermedadItai – Itai (disnea, daño renal, dolor óseo y articular, deformidades óseas). Cadmio. Plomo. Mercurio. Estaño.

Grupo 2A IARC. Cadmio. Plomo. Mercurio. Estaño.

Parálisis Remak. Cadmio. Plomo. Mercurio. Estaño.

Ribete de Burton. Cadmio. Plomo. Mercurio. Estaño.

Establece nuevos límites en alimentos elaborados a base decereales y alimentos infantiles para lactantes y niños de corta edad. Reglamento (UE) 2015/1005. Reglamento (CE) 2015/1005. Reglamento (UE) 2005/1005. Reglamento (CE) 2005/1005.

Reglamento (CE) n.º 552/2009. Cadmio. Plomo. Mercurio. Estaño.

No carcinógeno (solo in vitro) pero si afecta al SNC y atraviesa BHE. Cadmio. Plomo. Mercurio. Estaño.

El arsénico ( elegir lo correcto). Es carcinógeno (grupo 1, IARC). Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. Suslimites en alimentos están regulados por el Reglamento (UE) 2012/1006. Provoc la enfermedad TAI-TAI.

Suslimites en alimentos están regulados por el Reglamento (UE) 2015/1006. Cadmio. Plomo. Arsénico. Estaño.

También se emitió la Recomendación (UE) 2018/464 para el contenido de este en algas. Cadmio. Plomo. Arsénico. Estaño.

Máximo contenido de estaño en alimentos enlatados. 200 mg/kg. 100 mg/kg. 50 mg/kg. 150 mg/kg.

Máximo contenido de estaño en bebidas enlatadas. 200 mg/kg. 100 mg/kg. 50 mg/kg. 150 mg/kg.

Máximo contenido de estaño en alimentos infantiles enlatados. 200 mg/kg. 100 mg/kg. 50 mg/kg. 150 mg/kg.

Sustancia química que se forma durante el procesado térmico de alimentos. Acrilamida. Micotoxinas. Toxinas naturales. POPs.

Respecto a la acrilamida marque lo correcto. Es un probable carcinógeno (2A, IARC) → metabolito glicidamida (grupo 1, IARC). Son producidas por las plantas. La acrilamida en si y su metablito (glicidamida) Son posibles carcinógenos (2B). Es un alucinógeno.

Son producidas por las plantas. Acrilamida. Micotoxinas. Toxinas naturales. POPs.

Son posibles carcinógenos (2B). Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.

Los encontramos en miel, tés, infusiones de hierbasaromáticas, especias, cereales, etc. Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.

Reglamento (UE)2020/2040. Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.

Son alucinógenos. Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.

Encontramos el estramonio o belladona (Datura stramonium), que sonimpurezas que pueden contaminar las semillas de lino, sorgo, mijo... Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.

Reglamento (UE) 2016/239. Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.

Anestésicos. Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.

Encontramos adormidera o amapola. Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.

Recomendación 10/09/2014. Alcaloides pirrolizidínicos (PAS). Alcaloides del tropano. Alcaloides del opio. Tetrahidrocannabinol.