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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: TEMA 2
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Título del Test:
TEMA 2

Descripción:
POSTRENREST

Autor:
LETICIA
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Fecha de Creación: 18/09/2023

Categoría: Otros

Número Preguntas: 24
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Temario:
Las frutas generalmente no se suelen usar como postre en su estado natural o transformadas en purés, pulpas y zumos pero si para ser usados en elaboraciones más complejas, aunque también pueden formar parte de elaboraciones de cocina V F.
Las frutas que pueden seguir madurando una vez recolectadas se consideran frutas climatéricas. V F.
La fruta deshidratada es aquella que se deja secar por si misma sin someterse a ningún proceso artificial para acelerar su secado. V F.
Las frutas son órganos comestibles de las plantas, procedentes de su fructificación, destinadas al consumo en su estado natural en condiciones de maduración comercial. V F.
Las elaboraciones con chips de frutas o con frutas pasas hervidas se clasifican dentro de las frutas cocinadas. V F.
Las postres con frutas al natural, con fruta transformada, con frutas guarnecidas, con mezcla de frutas y de frutas maceradas se clasifican dentro de los postres con frutas frescas. V F.
Los frutos secos solo se consumen y se comercializan enteros, nunca triturados ni molidos. V F.
Las frutas no se pueden clasificar por su morfología. V F.
UNE Baya De pepita Cítrico Pepónide Tropical De grano De hueso.
¿Qué cantidad de grasas contiene los frutos secos? 35-45% 60-70% 40-60% 35-40%.
¿Qué porcentaje de agua contienen los frutos secos? 50% 85% 57% No contiene agua.
¿Cuáles son los tipos de postres en los que intervienen las frutas en su estado natural sin ser transformadas por calor? Postres con fruta frescas en su estado natural, con frutas transformadas, con mezclas de frutas frescas y postres con frutas frescas maceradas. Postres con fruta frescas en su estado natural, postres con mezclas de frutas frescas y postres con frutas frescas maceradas. Postres con fruta frescas en su estado natural, con frutas transformadas, con mezclas de frutas frescas. Postres de sartén con frutas frescas.
El melón y la sandía son ejemplos de: Pepónides Cítricos Frutas de pepitas Frutas de grano.
¿Qué turrón se obtiene por cocción o no de miel y/o azúcar, con posterior incorporación y amasado de almendra cruda en polvo? Turrón de Jijona. Turrón de yema. Turrón de nieve. Turrón de guirlache.
Limón, Naranja y pomelo son claros ejemplos de: Pepónides Cítricos Frutas de pepitas Frutas de grano.
En los postres a base de frutas nos encontramos: Frutas naturales Pulpa de fruta congelada todas las anteriores son correctas. Zumos, jaleas, mermeladas etc….
¿Qué caracteriza a las nueces cantonesas? Se cuecen en un jarabe de azúcar y después se fríen en aceite. Se cuecen en un jarabe y posteriormente se reboza en una harina de almendra para adquirir más sabor. Se cuecen en un caramelo y se remueven hasta el punto de garrapiñado. Se recubren con azúcar caramelizado a partes iguales y después se trituran parcialmente.
¿Cuál de los siguientes ejemplos no es un fruto seco, aunque se incluye como tal dentro Anarcardo. Pistacho Almendra Cacahuete.
¿Qué nombre reciben las frutas que una vez recolectadas pueden seguir madurando sin necesidad de estar en la planta? Pepónidas Cítricas Climatéricas No climatéricas.
¿Qué es pelar “en vivo” un cítrico? Rallar los cítricos solo en la parte más exterior, sin la parte blanquecina de la piel. Retirar toda su piel, extrayendo sus gajos sin la membrana que los recubre. Partir los cítricos a la mitad, extraer su zumo y aprovechar las cáscaras para rallarlas. Ninguna de las anteriores.
Los porcentajes de azúcares contenida en las frutas oscila entre un: 13-50% 14-90% 10-15% 15-25%.
El contenido de agua máximo en las frutas es de un: 75-98% 65-93% 75-93% 60-90%.
¿Cuál es el gelificante usado para espesar mermeladas cuando las frutas usadas carecendel mismo en su estado natural? Gelespesa. Pectina. Gelburguer Goma xantana.
La definición “mezcla a partes iguales de praliné con cobertura de chocolate atemperado”, ¿a qué elaboración corresponde? Parfois Pralín Praliné Pralinoise.
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