test Tema 2

Cómo se llama la ley sobre establecimientos de comidas preparadas. Decreto 22/2006. Ley 3/2007. Real Decreto 3484/2000. Real Decreto1021/2022.

de acuerdo al Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM, se define "comida preparada". elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada. podrá presentarse envasada o no y dispuesta para su consumo, bien directamente, o bien tras un calentamiento o tratamiento culinario adicional. Las comidas preparadas que tienen una probabilidad mayor de presentar o sufrir contaminación, bien por sus características propias o las de sus materias primas, bien por requerir una especial o mayor manipulación durante su preparación. elaboración culinaria preparada en un una cocina de colectividades, tanto consumida en el mismo local en el que se ha cocinado o en otro diferente. muestra representativa de las diferentes comidas servidas a los consumidores diariamente y que posibilita la realización de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios.

según el Decreto 22/2006 sobre establecimientos de comidas preparadas se entiende por colectividad. conjunto de consumidores con características similares que demandan un servicio de comidas preparadas, tales como escuelas, empresas, hospitales, residencias y medios de transporte. grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica. establecimiento cuya actividad sea facilitar comidas y bebidas que se consuman en el mismo, incluyendo tanto los dotados de cocina propia como los que carecen de la misma y pudiendo tener entidad propia e independiente o formar parte de empresas, centros o instituciones como actividad accesoria de éstos. grupo de personas que comen en un mismo local.

un comedor colectivo de gran capacidad es el que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a. 200 personas. 250 personas. 300 personas. 150 personas.

un comedor colectivo es. aquel establecimiento cuya actividad sea facilitar comidas y bebidas que se consuman en el mismo, incluyendo tanto los dotados de cocina propia como los que carecen de la misma y pudiendo tener entidad propia e independiente o formar parte de empresas, centros o instituciones como actividad accesoria de estos. aquel que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 200. aquel que atiende mayoritariamente a grupos de de población de especial riesgo. Industria, local o instalación permanente o temporal que lleve a cabo, en el ámbito territorial de Castilla-La Mancha, cualquiera de las actividades siguientes: elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, suministro o venta de comidas preparadas para su consumo, con o sin servicio en el mismo.

De acuerdo con lo especificado en el Decreto 22/2006 sobre establecimientos de comidas preparadas ¿Cuál no es un requisito referido a las instalaciones de los locales?. contarán con un recinto de cocina, suficientemente aislado de cualquier otro ajeno a este fin y especialmente protegido frente al acceso o presencia de vectores, como insectos, roedores u otros. dispondrán de zonas o superficies de trabajo diferenciadas, con dimensiones y separación suficiente para manipular los diferentes tipos de productos elaborados, de forma que no se puedan producir contaminaciones cruzadas entre ellas. cuando el riesgo potencial así lo aconsejara, contarán con una zona especial, preferentemente aislada del resto, con material exclusivo, y si es preciso, acondicionada a temperatura controlada no superior a 12ºC para la elaboración de productos de preparado en frío u otros que por sus especiales características pudieran requerir este manejo especial. deberán de disponer de zonas de trabajo adecuadas para la distribución y servicio de las comidas preparadas, con el objeto de evitar contaminaciones cruzadas.

De acuerdo con lo especificado en el Decreto 22/2006 sobre establecimientos de comidas preparadas ¿Cuál no es un requisito referido a las instalaciones de los locales?. el diseño y la disposición de conjunto del mobiliario y maquinaria evitarán la existencia de lugares y zonas que permitan la acumulación de suciedad y sean inaccesibles en las prácticas habituales de limpieza y desinfección. dispondrán de local de almacén o despensa. las pareces, suelos, techos y puertas de los locales de manipulación de productos alimenticios serán lisos, impermeables, y de fácil limpieza y desinfección. contarán con un almacén o armario abierto para los productos y utillaje de limpieza, desinfección y lucha contra plagas.

De acuerdo con lo especificado en el Decreto 22/2006 sobre establecimientos de comidas preparadas ¿Cuál es un requisito referido a las instalaciones de los locales?. dispondrán de lavavajillas y/o lava vasos ,según su actividad, que garanticen una temperatura superior a 82ºC para que la limpieza de los útiles y la vajilla sea eficaz. contarán con lavamanos de accionamiento manual en las zonas de manipulación, en número suficiente, y dotados de dosificador de jabón líquido , cepillos higiénicos para las uñas y sistema de secado higiénico de manos de un solo uso y papeleras. se dispondrá de sistemas de ventilación adecuada y suficiente solo en locales donde se almacene o elaboren comidas. en las zonas de manipulación existirán cubos con tapa de accionamiento no manual, o sin tapa, de fácil limpieza y desinfección y provisto de bolsas de material impermeable.

según el Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM ¿Cuál es un requisito para la manipulación y elaboración de comidas preparadas?. las materias primas incompatibles y los productos intermedios y finales que precisen mantenimiento a temperatura regulada se almacenarán en cámaras, suficientemente separadas y/o aisladas en recipientes estancos adecuados, de forma que se evite el riesgo de contaminaciones cruzadas entre ellos. la iluminación será suficiente y se encontrará protegida ante posibles roturas en las zonas o locales donde se manipulen o almacenen alimentos no envasados. las instalaciones dispondrán de agua apta para el consumo fría y caliente, en cantidad suficiente para las labores de preparación de alimentos y limpieza. los alimentos con vida útil mayor a 24 horas se conservarán en refrigeración de 0 a 8ºC.

según el Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM ¿Cuál es un requisito para la manipulación y elaboración de comidas preparadas?. las instalaciones, maquinaria y los utensilios se conservarán en buen estado de mantenimiento y se mantendrán en condiciones de limpieza y desinfección adecuadas. la basura se recogerá en recipientes adecuados de fácil limpieza y desinfección, con tapa de accionamiento manual y bolsa de material impermeable. el local de comedor podrá utilizarse para otras actividades que supongan un riesgo de contaminación para los alimentos o instalaciones siempre que sea debidamente limpiado y desinfectado previamente y posteriormente a la realización de dicha actividad. los alimentos con vida útil menor a 24 horas se conservarán en refrigeración de 0 a 4ºC.

Señala cuál de las siguientes afirmaciones es correcta, de acuerdo con el D22/2006 sobre establecimientos de comidas preparadas. Los programas de autocontrol se deben aplicar en los establecimientos siguiendo los principios en los que se basa el sistema de APPCC,. y basándose en la categoría del establecimiento. y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento. teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, pero independientemente de la naturaleza del alimento. y sin que influya el tamaño del establecimiento.

De acuerdo con el Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas preparadas, las instalaciones dispondrán de: Superficies de trabajo que se situarán muy próximas a las zonas de limpieza de útiles. Un local de almacén o despensa. Locales de inodoros que comunicarán directamente con locales de manipulación. Un almacén para residuos sólidos próximo a la zona de manipulación.

¿Qué actividades se consideran como "establecimiento de comidas preparadas" según el artículo 2 del Decreto 22/2006 de Castilla-La Mancha?. Servicio de catering en eventos. Elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, suministro o venta de comidas preparadas para su consumo, con o sin servicio en el mismo. Almacenamiento de alimentos en frío o en caliente. Venta de alimentos envasados en establecimientos comerciales.

De acuerdo con el Decreto 22/2006 de establecimientos de comidas preparadas en CLM, ¿Qué temperatura debe alcanzar el lavavajillas para asegurar una eficaz limpieza de útiles y vajilla?. 80ºC. 82ºC. 92ºC. 100ºC.

Según el decreto 22/2006 de comidas preparadas, los cubos de basura ubicados en las zonas de manipulación de alimentos deberán tener: Tapas de accionamiento no manual y bolsas de material no impermeable. Tapas de accionamiento manual y bolsas de material impermeable. Tapas de accionamiento manual y bolsas de material no impermeable. Tapas de accionamiento no manual y bolsas de material impermeable.

Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, ¿a qué temperatura deben conservarse los alimentos congelados o ultracongelados?. Igual o inferior a –10 °C. Igual o inferior a –20 °C. Igual o inferior a 0 °C. Igual o inferior a –18 °C.

¿Cuál es el método más eficaz para prevenir la contaminación cruzada en un establecimiento de alimentación?. Usar utensilios de cocina de colores diferentes para diferentes tipos de alimentos. Lavarse las manos regularmente. Limpiar las superficies de trabajo con agua caliente y jabón. Mantener alimentos crudos y cocidos separados.

De acuerdo con el RD 1021/2022 de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. La descongelación de los alimentos puede realizarse a temperatura ambiente siempre y cuando se evite la contaminación cruzada. La descongelación de los productos alimenticios deberá realizarse siempre obligatoriamente en refrigeración. La descongelación de productos alimenticios se puede realizar siempre al microondas. La descongelación de los productos alimenticios puede realizarse bajo el grifo de agua fría siempre y cuando el alimento se vaya a cocinar inmediatamente.

De acuerdo con el Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas preparadas, las instalaciones dispondrán de. Un almacén para residuos sólidos próximo a la zona de manipulación. Locales de inodoros que comunicarán directamente con locales de manipulación. Un local de almacén o despensa. Superficies de trabajo que se situarán muy próximas a las zonas de limpieza de útiles.

En relación a las comidas testigo, indica cuál de las siguientes expresiones es correcta. El establecimiento debe mantener al menos una ración refrigerada igual o inferior a 4ºC durante siete días. El establecimiento deberá mantener una ración individual refrigerada mínimo a 4ºC durante al menos siete días. El establecimiento debe mantener al menos una ración refrigerada o congelada durante cinco días. El establecimiento debe mantener una ración refrigerada o congelada durante siete días.

De acuerdo con la GPCH en restauración en CLM, las elaboraciones se deberán enfriar. Pasando de 70 a 4ºc en no más de 2 horas. Esto se puede lograr introduciendo el recipiente en el que se van a conservar los alimentos en un baño de agua fría. Pasando de 70 a 10ºc en no más de 2 horas. Esto se puede lograr introduciendo el recipiente en el que se van a conservar los alimentos en un baño de agua fría. Pasando de 70 a 4ºc en no más de 4 horas. Esto se puede lograr introduciendo el recipiente en el que se van a conservar los alimentos en un baño de agua fría. Pasando de 65 a 10ºc en no más de 4 horas. Esto se puede lograr introduciendo el recipiente en el que se van a conservar los alimentos en un baño de agua fría.

¿Qué tipo de alimentos son más susceptibles a la contaminación bacteriana?. Alimentos secos como el pan y las galletas. Alimentos en conserva como las latas de atún. Alimentos crudos como la carne y el pescado. Frutas y verduras frescas.

De acuerdo con el RD 1021/2022 de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. La temperatura de conservación de aves de corral debe ser igual o inferior a 4ºC. La temperatura de conservación de aves de corral debe ser igual o inferior a 3ºC. La temperatura de conservación de aves de corral debe ser inferior a 4ºC. La temperatura de conservación de aves de corral debe ser inferior a 3ºC.

El Decreto 22/2006 sobre establecimientos de comidas preparadas señala que para congelar productos alimenticios se dispondrá de un equipo que permita una congelación de. 0 a -10ºC en un tiempo máximo de 2 horas. 0 a -3ºC en un tiempo máximo de 2 horas. 0 a -5ºC en un tiempo máximo de 5 horas. 0 a -4ºC en un tiempo máximo de 4 horas.

Según el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, ¿Cuál será la cantidad de la muestra testigo?. La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo ciento cincuenta gramos. La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo setentaicinco gramos. La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo cien gramos. La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo doscientos gramos.

De acuerdo con el RD 1021/2022 de higiene alimentaria, ¿Quién es responsable de garantizar la seguridad alimentaria en un establecimiento de alimentación?. Los inspectores de salud pública. Los consumidores que compran los alimentos. Los proveedores de alimentos. El propietario del establecimiento.

según el Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM ¿Cuál no es un requisito para la manipulación y elaboración de comidas preparadas?. el local de comedor no podrá utilizarse para otras actividades que puedan suponer una contaminación de los alimentos o las instalaciones. las materias primas incompatibles y los productos intermedios y finales que precisen mantenimiento a temperatura regulada se almacenarán en cámaras suficientemente separadas y/o aislados en recipientes estancos adecuados, de forma que evite el riesgo de contaminaciones cruzadas entre ellos. las sustancias potencialmente tóxicas (detergentes, desinfectantes, raticidas,...) y los útiles de limpieza se almacenarán en un lugar separado para que no exista riesgo de contaminación de los alimentos y estarán debidamente identificados. los establecimientos dispondrán de autorización sanitaria de funcionamiento para la actividad o actividades que realicen.

según el Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM referido a la manipulación y elaboración de alimentos; los alimentos que requieran mantenimiento a temperatura controlada, se mantendrán: de 0 a 4ºC para alimentos con vida útil menor a 24 horas. de 0 a 8ºC para alimentos con vida útil mayor a 24 horas. a una temperatura superior o igual a 65ºC, para alimentos que se mantengan calientes. de 0 a 7ºC para productos lácteos.

según el Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM referido a la manipulación y elaboración de alimentos; los alimentos que requieran mantenimiento a temperatura controlada, se mantendrán: de 0 a 4ºC para alimentos con vida útil menor a 24 horas. de 0 a 8ºC para alimentos con vida útil menor a 24 horas. a una temperatura inferior o igual a 65ºC, para alimentos que se mantengan calientes. de 0 a 7ºC para productos lácteos.

según el Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM para congelar productos alimenticios se dispondrá de un equipo que permita una congelación: de 0 a -10ºC en un tiempo máximo de 2 horas. de menos de 8ºC en menos de 4 horas. de -18ºC en menos de 6 horas. de 0 a 10ºC en un tiempo máximo de 2 horas.

según el Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM, los productos sometidos a tratamiento térmico que se vayan a conservar o exponer en frío deberán enfriarse: hasta menos de 8ºC en un tiempo máximo de 4 horas tras la finalización del tratamiento térmico. a una temperatura de 0 a 10ºC en un tiempo máximo de 2 horas tras la finalización del tratamiento térmico. hasta menos de 8ºC en un tiempo máximo de 4 horas tras finalizar la cocción del alimento. a una temperatura de 0 a 10ºC en un tiempo máximo de 2 horas tras finalizar la cocción.

¿Cuál de estas acciones está permitida?. recongelar comidas preparadas o materias primas. conservar los menús sobrantes que no hayan sobrepasado su temperatura de mantenimiento en refrigeración o congelación, en el caso de la distribución en frío. utilizar mayonesa que no sea industrial o que haya sido elaborada con ovoproductos pasteurizados o esterilizados. abastecerse de alimentos elaborados en domicilios particulares.

¿Cuál de estos no es un requisito documental para los establecimientos de comidas preparadas según el Decreto 22/2006 de comidas preparadas en CLM?. los establecimientos dispondrán de la autorización sanitaria de funcionamiento para la actividad o actividades que realicen. los establecimientos contarán con el libro de control sanitario de establecimientos alimentarios. los responsables de los establecimientos identificarán cualquier aspecto de su actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos y velarán por que se definan, se pongan en práctica, se cumplan y se actualice un programa de autocontrol adecuado, de acuerdo a los principios del sistema APPCC. los establecimientos dispondrán de agua apta para el consumo fría y caliente , en cantidad suficiente para las labores de preparación de alimentos y limpieza.

de las siguientes opciones ¿Cuál es un requisito documental para establecimientos de comidas preparadas de acuerdo al Decreto22/2006 de comidas preparadas de CLM?. los responsables de los establecimientos identificarán cualquier aspecto de su actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos y velarán por que se definan, se pongan en práctica, se cumplan y se actualice un programa de autocontrol adecuado, de acuerdo a los principios del sistema APPCC. las materias primas incompatibles y los productos intermedios y finales que precisen mantenimiento a temperatura regulada se almacenarán en cámaras suficientemente separadas y/o aislados en recipientes estancos adecuados, de forma que evite el riesgo de contaminaciones cruzadas entre ellos. los establecimientos de comidas preparadas para colectividades y los comedores colectivos de gran capacidad o de especial riesgo deberán guardar comidas testigo representativas de las comidas preparadas diariamente. los materiales de útiles, maquinaria y superficies de manipulación serán fáciles de limpiar y desinfectar, impermeables, resistentes a la corrosión, inoxidables y atóxicos.

¿Cuáles son los planes que debe tener un programa de autocontrol?. control de aguas, plan de limpieza y desinfección, plan de formación y control de manipuladores, plan de mantenimiento, plan de control de desinfección y desratización, plan de control de proveedores, plan de control de trazabilidad, plan de control de desperdicios, plan de comidas testigo, plan de APPCC. control de aguas, plan de limpieza y desinfección, plan de formación y control de manipuladores, plan de mantenimiento, plan de control de desinfección y desratización, plan de control de proveedores, plan de control de trazabilidad, plan de control de desperdicios, plan de comidas testigo. control de aguas, plan de limpieza y desinfección, plan de formación y control de manipuladores, plan de mantenimiento, plan de control de desinfección y desratización, plan de control de proveedores, plan de control de desperdicios, plan de comidas testigo. control de aguas, plan de limpieza y desinfección, plan de formación y control de manipuladores, plan de mantenimiento, plan de control de desinfección y desratización, plan de control de proveedores, plan de registro de incidencias, plan de control de desperdicios, plan de comidas testigo, plan de APPCC.

según el decreto 22/2006, los establecimientos de comidas preparadas para colectividades que no elaboren comidas, sino que exclusivamente mantengan y sirvan las elaboradas en otros establecimientos estarán exentos de. disponer de un acceso independiente para personas y mercancías. disponer de un plan de controlo de trazabilidad. disponer de agua apta para el consumo caliente, en cantidad suficiente para las labores de preparación de alimentos y limpieza, pero si deberá disponer de agua fría. disponer de un lavavajillas y/o lava vasos, según su actividad, que garantice una temperatura superior a 82ºC para que la limpieza de los útiles y la vajilla sea eficaz.

según el decreto 22/2006, los establecimientos de comidas preparadas para colectividades que no elaboren comidas, sino que exclusivamente mantengan y sirvan las elaboradas en otros establecimientos no estarán exentos de. contar con recinto de cocina. disponer de campanas extractoras en las zonas de producción de gases y humos. disponer de local de almacén o despensa. contar con cubos de basura con tapa de accionamiento no manual.

¿De cuál de las siguientes opciones es esta definición? aquel en el que se lleva a cabo la manipulación, preparación, elaboración o transformación de alimentos y su almacenamiento en el punto de venta o entrega a la persona consumidora final o a una colectividad, in situ o a distancia. establecimiento de comercio al por menor. restaurante. comedor colectivo. cocina de colectividades.

relaciona cada ley con su definición. reglamento n 852 del 2004 del parlamento europeo. Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre. Decreto 22/2006, de 07-03-2006. Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre.

Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 d diciembre, relaciona cada alimento con la temperatura a la que se debe almacenar (varias opciones pueden tener la misma respuesta). carne de ungulados domésticos y de caza mayor silvestre o de cría, excepto ratites. aves de corral. preparados de carne. carne picada. moluscos bivalvos y productos de pesca que se mantengan vivos. leche cruda. frutas y vegetales pelados o cortados. alimentos congelados o ultra congelados.

según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. Los melones, sandías, piñas y papayas cortadas por la mitad o en cuartos se podrán mantener: a temperatura ambiente (20-25ºC) durante un tiempo máximo de tres horas después de realizar el corte. a una temperatura igual o inferior a 8ºC durante un periodo máximo de 24 horas. a una temperatura igual o inferior a 4ºC durante un periodo máximo de 5 días. a temperatura ambiente (20-25ºC) durante un tiempo máximo de cuatro horas después de realizar el corte.

Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, si se congelan materias primas que se reciben sin envasar, se debe. Envasarlas previamente en recipientes aptos para uso alimentario y colocar una etiqueta con la fecha de llegada al establecimiento y la fecha de congelación. Envasarlas previamente en recipientes aptos para uso alimentario y colocar una etiqueta con la fecha de congelación. Envasarlas en cualquier tipo de recipiente y colocar una etiqueta con la fecha de congelación. Envasarlas en recipientes aptos para uso alimentario sin necesidad de etiquetado si se congelan el mismo día.

Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, si se congelan materias primas que se reciben envasados, se debe. mantener su envase original con la etiqueta en la que figure la fecha de caducidad o de consumo preferente. Al lado una nueva etiqueta en la que figure la fecha de congelación. cambiar el envase a recipientes aptos para uso alimentario y colocar una etiqueta con la fecha de llegada al establecimiento y la fecha de congelación. mantener su envase original con la etiqueta en la que figure la fecha de caducidad o de consumo preferente. no se puede congelar productos envasados.

Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, en el caso de congelar carne fresca, se deberá. congelar inmediatamente tras su recepción, o inmediatamente tras finalizar el periodo de maduración. racionar siempre antes de su congelación. elaborar y posteriormente envasarse en recipientes aptos para uso alimentario para su congelación. congelar inmediatamente tras su recepción siempre.

De acuerdo con el RD 1021/2022 de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. La descongelación de los productos alimenticios deberá realizarse siempre obligatoriamente en refrigeración. La descongelación de productos alimenticios se puede realizar siempre al microondas. La descongelación de los alimentos puede realizarse a temperatura ambiente siempre y cuando se evite la contaminación cruzada. La descongelación de los productos alimenticios puede realizarse bajo el grifo de agua fría siempre y cuando el alimento se vaya a cocinar inmediatamente.

En relación a las comidas testigo, indica cuál de las siguientes expresiones es correcta. El establecimiento debe mantener una ración refrigerada o congelada durante siete días. El establecimiento debe mantener al menos una ración refrigerada igual o inferior a 4ºC durante siete días. El establecimiento debe mantener al menos una ración refrigerada o congelada durante cinco días. El establecimiento deberá mantener una ración individual refrigerada mínimo a 4ºC durante al menos siete días.

los establecimientos de comercio al por menor no podrán recongelar alimentos. nunca. salvo que estos hayan sufrido una transformación. en el caso de la línea de producción en caliente. en el caso de la línea de producción en frío.

según el Real Decreto 1021/2022 de 13 de diciembre, los establecimientos de comercio al por menor podrán usar huevo crudo para elaborar alimentos que se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura. igual o inferior a 70ºC durante 2 segundos o 65ºC durante 20 segundos en el centro del producto. igual o superior a 70ºC durante 2 segundos o 63ºC durante 20 segundos en el centro del producto. igual o superior a 65ºC durante 2 segundos o 60ºC durante 20 segundos en el centro del producto. igual o superior a 75ºC durante 2 segundos o 65ºC durante 20 segundos en el centro del producto.

según la guía de prácticas correctas de higiene alimentaria en restauración colectiva relaciona estos alimentos con sus temperaturas de conservación. alimentos congelados. pescados y mariscos. carnes y productos cárnicos. productos lácteos. comidas refrigeradas. frutas, verduras y restantes productos perecederos, excepto plátanos, pomelos, tomates y demás frutas tropicales que se ennegrecen, y otras frutas como fresas o melón que transmiten su aroma al resto de alimentos.