Tema 2 Masas Batidas o esponjosas

¿Cuáles son las técnicas que utilizamos para obtener un buen amasado?. Batido amasado, batido mezclado, batido emulsionado. Batido entero, medio batido, batido doble. Batido mezclado, batido sencillo, batido doble. Batido mezclado batido, batido emulsionado.

Un plum cake es?. Un bizcocho mezclado. Un bizcocho que se elabora dentro de una cápsula de papel. Un bizcocho que utilizamos para hacer el pastel ruso. Un bizcocho tipicamente americano.

Un bizcocho es?. Una masa compacta compuesta básicamente por huevos, azúcar y harina. Una masa esponjada compuesta básicamente por huevos y azúcar a la que hemos incorporado frutos secos. Una masa esponjada compuesta básicamente por huevos, azúcar a la que hemos incorporado aire. Una masa esponjada compuesta básicamente por huevos, azúcar y harina a la que hemos incorporado aire.

Desclarar un huevo es ?. Desclarar es eliminar las claras de un batido. la acción de clarificar un caldo. Separar la clara de la yema. Quitar la cáscara al huevo.

En qué consiste el batido doble ?. En batir dos veces el huevo y el azúcar. En desclarar los huevos, batir con harina tamizada yemas y claras por separado y posteriormente mezclar ambos batidos con azúcar. En desclarar los huevos y batir las yemas con azúcar. En desclarar los huevos, batir con azúcar yemas y claras por separado y posteriormente mezclar ambos batidos.

La tarta de manzana se elabora utilizando como base ?. El bizcocho de Vigata. El bizcocho con impulsor. La genovesa. El bizcocho ruso.

De qué manera influye la temperatura en la cocción de una magdalena?. No influye ni en el volumen ni en la forma final de las magdalenas. En el aroma de las magdalenas. En el espesor de las magdalenas. En el volumen y en la forma final de las magdalenas.

La esponjosidad que caracteriza a un bizcocho es debida a: El aire atrapado que se expande con el calor de la cocción y hace un efecto de empuje a su alrededor por lo que aumenta el volumen de la masa batida. La expansión que durante la cocción experimentan las numerosas burbujas de aire que se encuentran atrapadas en la masa y que en consecuencia hacen aumentar su volumen. Los gases de fermentación que se generan en la masa batida. A la mezcla de las yemas y las claras del huevo con el azúcar, que por el efecto del calor se crea una especie de red que mantiene la estructura y deja los agujeros en el bizcocho una vez cocido.

Una levadura y una levadura química?. La levadura química es un derivado de la levadura. No son lo mismo. Son extractos de hongos. Son lo mismo.

El limón en los bizcochos se utiliza para ?. Dar sabor y se utiliza la piel entera. Facilitar el batido. Dar personalidad al batido cuando se utiliza entero. Dar sabor, pero solo se utiliza la parte amarilla de la piel.

La diferencia en la elaboración de un bizcocho Sacher y un Brownie está en que: El brownie es un bizcocho relleno de frambuesa y el Sacher no. El Sacher es un bizcocho de batido doble y el brownie es un bizcocho mezclado. El Sacher es un bizcocho americano y el brownie es un bizcocho austriaco. El brownie se elabora con mantequilla y el Sacher no.

El pastel ruso es ?. Una tarta que utiliza para su elaboración el bizcocho soletilla y está rellena con una crema de mantequilla de avellana. Un pastel típico de Rusia. Una tarta que utiliza para su elaboración el bizcocho soletilla y esta rellena de yema. Una tarta que utiliza como base el bizcocho ruso elaborado con harina de avellana y que está rellena con una crema de mantequilla de avellana.

La harina utilizada en la elaboración de un bizcocho, preferentemente, ha de ser ?. Harina floja. Mezcla de harina de cereales. Harina con mucha proteína. Harina de trigo.

Las materias primas imprescindibles para elaborar un bizcocho son: Emulsionante, huevos y azúcar. Impulsor, harina y huevos. Huevos, azúcar y harina. Huevos y azúcar.

Un dacquoise es ?. Un bizcocho batido que tiene como característica que no contiene huevos entre sus ingredientes. Un bizcocho batido que tiene como característica que no contiene claras de huevo entre sus ingredientes. Un bizcocho batido que tiene como característica que no contiene yemas de huevo entre sus ingredientes. Un bizcocho mezclado que tiene como característica que no contiene yemas de huevo entre sus ingredientes.

Que elaboración de bizcocho se puede conservar 24 horas en crudo en la nevera ?. Sólo la genovesa. Las magdalenas. Ninguna de las elaboraciones. Todos las elaboraciones de bizcocho.

La levadura química en una magdalena ?. Proporciona sabor. Proporciona el color dorado. Proporciona volumen. Da color, sabor y volumen a las magdalenas.

Al desclarar un huevo, ¿ Qué ocurre si la clara tiene restos de yema ?. Las claras montan pero cambian de sabor. Las claras montan pero quedan más oscuras. Las claras no montan. Tarda más tiempo en montar las claras.

Con emulsionante se pueden elaborar bizcochos ?. Sí, en todos los que llevan huevos enteros o yemas. Solamente en alguna receta específica de bizcocho. Solamente en los mezclados. Solamente en los que entre sus ingredientes haya cobertura.

Un emulsionante sirve para... Dar sabor al batido durante más tiempo. Facilitar el montado de los huevos manteniendo la emulsión en crudo durante más tiempo. Dar color al batido. Dar sedosidad y textura al batido y que se mantenga durante más tiempo.

En los bizcochos con cobertura, ¿Se puede cambiar el tipo de cobertura que indica la receta?. Si, no es necesario respetar el tipo de cobertura que se pide en la receta. Si, se puede sustituir la cobertura por chocolate con leche. Sí, se puede cambiar por harina floja para conseguir que el bizcocho sea más ligero. No, se tiene que respetar el tipo de cobertura que se indica en la receta.

¿Por qué un bizcocho puede quedar crudo por dentro?. La temperatura del horno es demasiado baja. Hay exceso de harina en la receta. Hay demasiado huevo en la receta. La temperatura del horno es demasiado alta.

La levadura química es?. Un hongo. Una mezcla de sustancias químicas que al someterse a la acción del calor y en presencia de la humedad desprende burbujas de dióxido de carbono que elevan la masa dándole esponjosidad. Una sustancia química que en presencia de humedad desprende burbujas de dióxido de carbono que elevan la masa y le dan esponjosidad. Una mezcla de sustancias químicas que al someterse a la acción de los huevos y en presencia de la harina desprenden burbujas de dióxido de carbono que elevan la masa dándole esponjosidad.

Una batidora es ?. Una máquina para triturar. Un pastel de bizcocho. Una máquina con la que podemos mezclar, amasar o batir una masa según utilicemos el gancho, la pala o el batidor. Un operario que hace los batidos muy rápidos.

La mezcla de los bizcochos batidos se hace ?. En la misma batidora con la pala. Fuera de la máquina con una espátula de plástico, removiendo la masa de arriba a abajo, llegando al fondo del perol y al mismo tiempo con la otra mano girando el perol sobre sí mismo. Con un batidor y de forma rápida removiendo la masa de arriba abajo. En la batidora, al final del batido y con una velocidad lenta.